El completo chileno es un sándwich tradicional compuesto por una vienesa en pan alargado con diversos acompañamientos. Sus variantes, como el clásico, el italiano y el dinámico, se distinguen por combinar tomate, palta, chucrut y salsa americana. La correcta temperatura y el orden de montaje aseguran la calidad final.
Surgido en la década de 1920 tras ser introducido desde Estados Unidos, este plato evolucionó incorporando sabores locales. La preparación destaca por el uso de tomates a temperatura ambiente y chucrut escurrido. Aunque existen múltiples combinaciones, el pan blando y la mayonesa casera son elementos esenciales en su elaboración.
Completo con chucrut
Listo en 10 minutos. El sándwich más vendido en las fuentes de soda y carritos de Santiago. El completo chileno o simplemente «completo» es la más tradicional de las casi 50 combinaciones de acompañamientos existentes para este sándwich alargado de pan y vienesa, económico, versátil y para todos los gustos.
Contenido
Información nutricional
Cada completo con chucrut y americana contiene aproximadamente 480 kcal, 16 g de proteínas, 32 g de grasas (8 g de grasas saturadas), 32 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 5 g de azúcares, 50 mg de colesterol y 1540 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer completos tradicionales?
La versión clásica de lo que la mayoría de los chilenos entiende por completo incorpora una base de tomates con chucrut y salsa americana, mayonesa y opcionalmente, mostaza, ketchup o crema de ají.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 4 salchichas o vienesas
- 4 panes de completo
- 2 tomates grandes
- Chucrut
- Salsa americana
- Sal fina
- Aceite de maravilla
- Mayonesa
- Mostaza
- Kétchup
Preparación
- En una olla mediana, añadir aproximadamente un litro de agua y llevar a hervor, añadir luego las vienesas y cocinar por unos 5 minutos. Reservar calientes. Pelar y cortar los tomates en cubos pequeños, condimentando con sal y aceite a gusto. Reservar.
- Escurrir el líquido del chucrut y la salsa americana, reservar por separado. Abrir los panes de completo por el centro, a lo largo, sin separarlos por completo. Calentarlos por unos minutos en horno o tostador sin chamuscarlos.
- Introducir una vienesa en cada pan sobre la línea de corte, añadir luego sobre la superficie el tomate, el chucrut, la salsa americana y coronar con mayonesa al gusto. Servir el completo inmediatamente, opcionalmente acompañado de mostaza, ketchup o ají en pasta.
Consejos caseros adicionales
¿Por qué el tomate del completo debe estar a temperatura ambiente
El tomate frío libera su jugo al contacto con el pan caliente, ablandando la miga en segundos. A temperatura ambiente, el tomate conserva mejor su textura firme y su sabor. Además, el contraste térmico entre la vienesa caliente y el tomate ambiente es parte del equilibrio de temperaturas del completo: vienesa caliente, tomate natural, chucrut frío.
Diferencia exacta entre completo, italiano y completo americano
Completo: vienesa + tomate + chucrut + mayonesa. Italiano: vienesa + tomate + palta + mayonesa (colores de la bandera italiana). Americano: vienesa + tomate + chucrut + palta + mayonesa (el más cargado). El orden de montaje importa: pan, vienesa, tomate, chucrut, mayonesa encima. La palta siempre antes de la mayonesa para que no resbale.
Variantes del completo chileno
| Tipo | Tomate | Palta | Chucrut | Mayo |
|---|---|---|---|---|
| Completo clasico | Si | No | Si | Si |
| Italiano | Si | Si | No | Si |
| Americano | Si | Si | Si | Si |
| Dinamico | Si | Si | Si | Si + salsa americana |
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede usar otro tipo de pan?
Sí, aunque lo ideal es el pan de completo copihue tradicional (más blando y largo), puedes usar pan de hot dog americano (con harina de maíz) o incluso marraqueta si prefieres una textura más crujiente.
2. ¿Qué es la salsa americana?
Es una mezcla de encurtidos finamente picados (como pepinillos, zanahorias y coliflor), conservados en vinagre, que aporta acidez y crocancia.
3. ¿El chucrut debe cocinarse o servirse frío?
El chucrut se sirve escurrido y frío o a temperatura ambiente; no se cocina, ya que se utiliza como un encurtido que aporta acidez y textura al completo.
Historia y origen del completo chileno
La idea original del completo habría llegado a Chile en los años veinte de la mano de Eduardo Bahamondes, un chileno que lo habría conocido en Estados Unidos mientras trabajaba allá. Al volver, abrió un local en el Portal Fernández Concha llamado «Quick Lunch Bahamondes» (actualmente denominado El Portal), en donde ofrecía hot dogs elaborados con chucrut y mostaza. Con el paso del tiempo, poco a poco se fueron incorporando otros ingredientes como el tomate y la mayonesa, lo que comenzó a «completar» y dar forma al estilo chileno, condición de la que además heredaría su nombre.
¿Sabías qué?
En la década del sesenta, cuando el empresario italiano José Devillaine compró el local de Bahamondes, los completos ya eran uno de los platos fuertes del negocio y en manos de él se habría desarrollado otro de los clásicos nacionales, el completo italiano.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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Esta versión clásica con chucrut y americana es la base de las «casi 50 combinaciones» que existen. Recuerda que la clave está en el tomate fresco, el chucrut escurrido y una buena capa de mayonesa casera.
