Receta de sándwich de potito chileno
Por Comidas Chilenas
El sándwich de potito chileno, llamado popularmente cómo «sánguche’e potito» es una comida urbana clásica de los estadios a través del país principalmente en la región metropolitana.
Contenido
¿Cómo hacer sándwich de potito?
El sándwich de potito es una tradicional receta que se prepara como un cocimiento que mezcla carnes de recto y ano (tripa gorda de vacuno o cerdo) con guatitas, longanizas y cebolla, acompañados de pebre chileno servido en pan marraqueta.
Información nutricional
Cada ración de sándwich de potito contiene aproximadamente 700 kcal, 28 g de proteínas, 38 g de grasas totales (12 g de grasas saturadas), 58 g de carbohidratos, 8 g de azúcares, y 1100 mg de sodio.
Receta de sándwich de potito casero
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 200 g de res o cerdo (guatitas)
- 150 g de res o cerdo (tripa gorda)
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 3 zanahorias
- 3 cucharadas de aceite
- 2 marraquetas
- 2 longanizas ahumadas
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de comino
- Merkén
- Sal
- Pimienta
Preparación
- En una olla grande colocar la tripa gorda, las guatitas, 2 cebollas en cuartos, 2 dientes de ajo y 2 zanahorias en trozos, cubrir con agua fría, llevar a hervor a fuego alto, reducir el calor y cocinar a fuego medio-bajo por unos 40 minutos o hasta que las carnes estén blandas. Retirar del agua y cortar en tiras delgadas. Reservar la carne y el caldo por separado.
- En una olla mediana colocar las longanizas y cubrir con agua fría, hervir a fuego medio-alto por 8 a 10 minutos. Estilar y reservar. En una sartén grande calentar el aceite a fuego medio y sofreír una cebolla picada fina, 1 ajo picado y 1 zanahoria picada fina o rallada por unos 5 minutos, hasta que estén cocidas y blandas.
- Incorporar las carnes reservadas, salpimentar a gusto y sazonar con orégano, comino y merkén, revolver todo muy bien y añadir un poco del caldo de cocción de las carnes si la mezcla estuviera muy seca, cocinar a fuego bajo por unos 10 minutos, revolver ocasionalmente hasta que los sabores se hayan impregnado en la mezcla. Corregir condimentos si es necesario y distribuir las longanizas reservadas por encima para calentar.
- Separar las marraquetas y calentarlas sobre un tostador, sobre la mitad inferior mitad colocar las carnes cocidas con su jugo y sobre ellas una longaniza dividida en mitades, cubrir la mezcla con salsa verde o pebre chileno y coronar con la otra mitad de la marraqueta.
- Servir el sándwich de potito inmediatamente, con los ingredientes aún tibios y disponer de abundantes servilletas.
Origen del nombre «de potito»
Se dice que la denominación “potito” estaría relacionada a la posición que se debe adoptar al comerlo, ya que al tratarse de un sándwich tan jugoso es muy difícil de consumir en posición vertical sin ensuciar la ropa y es necesario inclinarse para que chorree hacia el suelo, o sea, agacharse y parar el “potito”.
Cocina urbana chilena
El «sánguche de potito» es considerado uno de los cuatro platos principales de la cocina urbana chilena, donde comparte honores con el completo, la sopaipilla y la empanada de horno.
Carlos
Evocando los alrededores del Estadio Nacional de Santiago.
Jorge
Muy buenas las recetas.Agradecido por ellas.
Juan carlos hernandez
Me gusto queria saber y como preparar
Gustavo Davila Gómez
El Sanguche se llama de potito, porque es justamente de recto.