Receta de sándwich de potito chileno
El sándwich de potito, llamado popularmente cómo «sánguche’e potito», es una tradicional mezcla de carnes de recto, guatitas, longaniza y cebolla acompañados de pebre chileno en un pan marraqueta.
Hoy en día es una comida urbana clásica de los estadios de Chile principalmente en la región metropolitana.
Contenido
Información Nutricional
Categoría: Sándwiches
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 2 personas
Receta del sándwich de potito
Ingredientes
- 2 marraquetas
- 200 g de guatitas
- 150 g de tripa gorda (recto y ano) de vacuno o cerdo
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 3 zanahorias
- 2 longanizas ahumadas
- 3 cucharadas de aceite
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal
- Pimienta
- Merkén
Preparación
- 1. En una olla grande colocar la tripa gorda, las guatitas, 2 cebollas en cuartos, 2 dientes de ajo y 2 zanahorias en trozos. Cubrir con agua fría.
- 2. Llevar a hervor a fuego alto, reducir el calor y cocinar a fuego medio-bajo por unos 40 minutos o hasta que las carnes estén blandas. Retirarlas y cortarlas en tiras delgadas. Reservar la carne y el caldo.
- 3. En una segunda olla colocar las longanizas y cubrir con agua fría, hervir a fuego medio-alto por 8 a 10 minutos. Estilar y reservar.
- 4. En una sartén grande calentar el aceite a fuego medio y freír una cebolla picada fina, 1 ajo picado y 1 zanahoria picada fina o rallada. Cocinar hasta que las verduras estén blandas.
- 5. Incorporar las carnes reservadas, salpimentando a gusto y sazonando con orégano, comino y merkén, revolviendo y añadiendo un poco del caldo de cocción de las carnes si la mezcla estuviera muy seca.
- 6. Cocinar a fuego bajo por unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que los sabores se hayan impregnado en la mezcla. Corregir condimentos si lo desea y distribuir las longanizas reservadas por encima para calentarlas.
- 7. Separar las marraquetas y calentarlas sobre un tostador.
- 8. Sobre la mitad inferior mitad colocar las carnes cocidas con su jugo y sobre ella una longaniza dividida en mitades.
- 9. Cubrir la mezcla opcionalmente con pebre chileno y coronar con la otra mitad de la marraqueta.
- 10. Servir de inmediato.
¿Sabías qué?
- Se dice que la denominación “potito” en realidad estaría relacionada a la posición que se debe adoptar al comerlo, ya que al tratarse de un sándwich muy jugoso es difícil comerlo en posición vertical sin ensuciar la ropa y es necesario inclinarse para que chorree al suelo, o sea, agacharse y parar el “potito”.
- El «sánguche de potito» es considerado uno de los cuatro platos principales de la cocina urbana chilena, donde comparte honores con el completo, la sopaipilla y la empanada de horno.
- Su nacimiento se asocia al inicio de la conexión ferroviaria entre Santiago y Valparaíso en 1851, originalmente vendido en tortillas de rescoldo o pan amasado, desde donde se habría extendido luego a terminales de buses y finalmente a los estadios de fútbol.
Carlos
Evocando los alrededores del Estadio Nacional de Santiago.