Receta de sándwich de potito chileno
El sándwich de potito, llamado popularmente cómo «sánguche’e potito» es una comida urbana clásica de los estadios de Chile principalmente en la región metropolitana.
Contenido
¿Cómo preparar sándwich de potito?
El sándwich de potito es una tradicional mezcla de carnes de recto, guatitas, longaniza y cebolla acompañados de pebre chileno en pan marraqueta.
Información Nutricional
Receta de sándwich de potito
Ingredientes
- 2 marraquetas
- 200 g de guatitas
- 150 g de tripa gorda (recto y ano) de vacuno o cerdo
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 3 zanahorias
- 3 cucharadas de aceite
- 2 longanizas ahumadas
- 1 cucharadita de orégano seco
- Merkén
- ½ cucharadita de comino molido
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. En una olla grande colocar la tripa gorda, las guatitas, 2 cebollas en cuartos, 2 dientes de ajo y 2 zanahorias en trozos, cubrir con agua fría, llevar a hervor a fuego alto, reducir el calor y cocinar a fuego medio-bajo por unos 40 minutos o hasta que las carnes estén blandas. Retirar del agua y cortar en tiras delgadas. Reservar la carne y el caldo por separado.
- 2. En una olla mediana colocar las longanizas y cubrir con agua fría, hervir a fuego medio-alto por 8 a 10 minutos. Estilar y reservar.
- 3. En una sartén grande calentar el aceite a fuego medio y sofreír una cebolla picada fina, 1 ajo picado y 1 zanahoria picada fina o rallada por unos 5 minutos, hasta que estén cocidas y blandas.
- 4. Incorporar las carnes reservadas, salpimentar a gusto y sazonar con orégano, comino y merkén, revolver todo muy bien y añadir un poco del caldo de cocción de las carnes si la mezcla estuviera muy seca, cocinar a fuego bajo por unos 10 minutos, revolver ocasionalmente hasta que los sabores se hayan impregnado en la mezcla. Corregir condimentos si es necesario y distribuir las longanizas reservadas por encima para calentar.
- 5. Separar las marraquetas y calentarlas sobre un tostador, sobre la mitad inferior mitad colocar las carnes cocidas con su jugo y sobre ellas una longaniza dividida en mitades, cubrir la mezcla opcionalmente con pebre chileno y coronar con la otra mitad de la marraqueta.
- 6. Servir el sándwich de potito inmediatamente, con los ingredientes aún tibios y disponer de abundantes servilletas.
Historia del sándwich de potito
El «sánguche de potito» es considerado uno de los cuatro platos principales de la cocina urbana chilena, donde comparte honores con el completo, la sopaipilla y la empanada de horno.
Su nacimiento se asocia al inicio de la conexión ferroviaria entre Santiago y Valparaíso en 1851, originalmente vendido en tortillas de rescoldo o pan amasado, desde donde se habría extendido luego a terminales de buses y finalmente a los estadios de fútbol.
Se dice que la denominación “potito” estaría relacionada a la posición que se debe adoptar al comerlo, ya que al tratarse de un sándwich tan jugoso es muy difícil de consumir en posición vertical sin ensuciar la ropa y es necesario inclinarse para que chorree hacia el suelo, o sea, agacharse y parar el “potito”.
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