Completo italiano chileno
El completo italiano lleva vienesa cocida, tomate picado al natural, palta molida a mano y mayonesa, todo montado en pan copihue. Los colores rojo, verde y blanco imitan la bandera italiana —de ahí el nombre. Es el sándwich más popular de Chile y está listo en 20 minutos.
Información nutricional
Cada ración de completo italiano contiene aproximadamente 550 kcal, 20 g de proteínas, 30 g de grasas totales (10 g de grasas saturadas), 55 mg de colesterol, 45 g de carbohidratos, 5 g de azúcares y 600 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer un completo italiano?
La denominación italiano está dada por la semejanza de sus colores con los de la bandera italiana, con pan copihue (pan de completo) y salchichas, coronadas por el rojo del tomate, el verde de la palta y el color blanquecino de la mayonesa casera, opcionalmente con pebre o ají en pasta.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 5 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 panes copihues
- 4 vienesas
- 2 tomates
- 2 paltas maduras
- Mayonesa
- Mostaza
- Ketchup
- Ají en pasta
- Sal fina
- Aceite de oliva
Preparación
- En una olla mediana, cocer las salchichas en agua caliente y hervir a fuego medio por unos 5 minutos. Estilar y reservar. Lavar y pelar los tomates en cubos pequeños, reservar en una fuente y condimentar con sal y aceite de oliva. Reservar.
- Pelar y partir las paltas, moler con un tenedor hasta formar un puré grueso, agregar unas gotitas de limón para evitar la oxidación y condimentar con sal al gusto. Reservar. Abrir los panes por la mitad sin partirlos y calentar en un horno precalentado a 100°C (212°F) o en un tostador plano por unos 2 minutos.
- En cada pan, añadir una salchicha, cubrir con una capa de tomate al gusto, untar con abundante palta y coronar con mayonesa a lo largo del pan. Servir el completo italiano inmediatamente, opcionalmente acompañado de mostaza, ketchup y pasta de ají al gusto.
Consejos adicionales expertos
- Elige paltas maduras pero firmes; machácalas con un tenedor para una textura gruesa tradicional, evitando procesadoras que la hacen muy cremosa.
- Entibiar los panes de completo unos minutos en horno bajo (100°C) ayuda a que estén más suaves por dentro y ligeramente crujientes por fuera.
Como evitar que el pure de palta se oscurezca
Agrega jugo de limón inmediatamente al machacar la palta y cubre con film plástico directamente sobre la superficie hasta el momento de servir.
Cual es la mejor forma de calentar el pan
Calienta en horno a 100°C por 2 minutos o en tostador plano; evita microondas para no ablandarlo demasiado y que absorba bien los jugos del tomate.
Es necesario anadir mostaza y pasta de aji
No es obligatorio, siempre son opcionales, pero realzan el sabor; la mostaza añade acidez y el ají picante, siguiendo la tradición chilena.
Ingredientes opcionales del completo italiano
| Ingrediente | Que aporta | Cuando agregarlo |
|---|---|---|
| Mostaza | Acidez y contraste al pan | Untar el pan antes del tomate |
| Ketchup | Dulzor y suavidad | Encima de la mayonesa al servir |
| Aji en pasta | Picante y profundidad | Debajo de la palta, en capa fina |
| Chucrut | Acidez y textura crujiente | Sobre el tomate, antes de la palta |
| Pebre | Frescura herbacea | Al servir, en el plato aparte |
Los mejores completos de Santiago
¿Sabías que…?
El completo italiano es una variación directa del completo chileno creada por Eduardo Bahamonde, quien originalmente trajo la idea del «hot dog» desde Estados Unidos y luego la adaptó a ingredientes locales, extendiéndose a todo tipo de sándwiches y preparaciones con carne.
Recomendamos
¡Pruébalo este fin de semana! No hay nada como un completo italiano recién armado con pan calientito. Si haces esta receta, etiquétanos o usa nuestro hashtag para que podamos ver tu creación.
Carlos
Cuando se le añade chucrut la industria de cecinas Montina lo bautizó como «porteño» (en alusión a Valparaíso) y la variante con pilco (choclo en granos) lo denominó «viñamarino».