Completo italiano chileno
El completo italiano lleva vienesa cocida, tomate picado al natural, palta molida a mano y mayonesa, todo montado en pan copihue. Los colores rojo, verde y blanco imitan la bandera italiana —de ahí el nombre. Es el sándwich más popular de Chile y está listo en 20 minutos.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de completo italiano contiene aproximadamente 550 kcal, 20 g de proteínas, 30 g de grasas totales (10 g de grasas saturadas), 55 mg de colesterol, 45 g de carbohidratos, 5 g de azúcares y 600 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer un completo italiano?
La denominación italiano está dada por la semejanza de sus colores con los de la bandera italiana, con pan copihue (pan de completo) y salchichas, coronadas por el rojo del tomate, el verde de la palta y el color blanquecino de la mayonesa casera, opcionalmente con pebre o ají en pasta.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 5 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 panes copihues
- 4 vienesas
- 2 tomates
- 2 paltas maduras
- Mayonesa
- Mostaza
- Ketchup
- Ají en pasta
- Sal fina
- Aceite de oliva
Preparación
- En una olla mediana, cocer las salchichas en agua caliente y hervir a fuego medio por unos 5 minutos. Estilar y reservar. Lavar y pelar los tomates en cubos pequeños, reservar en una fuente y condimentar con sal y aceite de oliva. Reservar.
- Pelar y partir las paltas, moler con un tenedor hasta formar un puré grueso, agregar unas gotitas de limón para evitar la oxidación y condimentar con sal al gusto. Reservar. Abrir los panes por la mitad sin partirlos y calentar en un horno precalentado a 100°C (212°F) o en un tostador plano por unos 2 minutos.
- En cada pan, añadir una salchicha, cubrir con una capa de tomate al gusto, untar con abundante palta y coronar con mayonesa a lo largo del pan. Servir el completo italiano inmediatamente, opcionalmente acompañado de mostaza, ketchup y pasta de ají al gusto.
Consejos adicionales expertos
- Elige paltas maduras pero firmes; machácalas con un tenedor para una textura gruesa tradicional, evitando procesadoras que la hacen muy cremosa.
- Entibiar los panes de completo unos minutos en horno bajo (100°C) ayuda a que estén más suaves por dentro y ligeramente crujientes por fuera.
Como evitar que el pure de palta se oscurezca
Agrega jugo de limón inmediatamente al machacar la palta y cubre con film plástico directamente sobre la superficie hasta el momento de servir.
Cual es la mejor forma de calentar el pan
Calienta en horno a 100°C por 2 minutos o en tostador plano; evita microondas para no ablandarlo demasiado y que absorba bien los jugos del tomate.
Es necesario anadir mostaza y pasta de aji
No es obligatorio, siempre son opcionales, pero realzan el sabor; la mostaza añade acidez y el ají picante, siguiendo la tradición chilena.
Ingredientes opcionales del completo italiano
| Ingrediente | Que aporta | Cuando agregarlo |
|---|---|---|
| Mostaza | Acidez y contraste al pan | Untar el pan antes del tomate |
| Ketchup | Dulzor y suavidad | Encima de la mayonesa al servir |
| Aji en pasta | Picante y profundidad | Debajo de la palta, en capa fina |
| Chucrut | Acidez y textura crujiente | Sobre el tomate, antes de la palta |
| Pebre | Frescura herbacea | Al servir, en el plato aparte |
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¿Sabías qué?
El completo italiano es una variación directa del completo chileno creada por Eduardo Bahamonde, quien originalmente trajo la idea del «hot dog» desde Estados Unidos y luego la adaptó a ingredientes locales, extendiéndose a todo tipo de sándwiches y preparaciones con carne.
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¡Pruébalo este fin de semana! No hay nada como un completo italiano recién armado con pan calientito. Si haces esta receta, etiquétanos o usa nuestro hashtag para que podamos ver tu creación.
Carlos
Cuando se le añade chucrut la industria de cecinas Montina lo bautizó como «porteño» (en alusión a Valparaíso) y la variante con pilco (choclo en granos) lo denominó «viñamarino».