El as italiano es uno de los sándwiches y bajones urbanos más emblemáticos, populares y consumidos en las fuentes de soda, carritos y sangucherías nocturnas de Chile.
Destaca por replicar fielmente la clásica e indiscutida combinación cromática y gustativa del completo italiano, pero sustituyendo la vienesa por churrasco jugoso.
As italiano casero
El as italiano —también escrito «has» o «hass»— es un sándwich chileno con churrasco de vacuno picado fino, tomate, palta molida y mayonesa en pan copihue. Es esencialmente un completo italiano con carne asada a la plancha en lugar de vienesa. Listo en 30 minutos.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de as italiano contiene aproximadamente 450 kcal, 45 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 20 g de proteínas, 8 g de fibra, 5 g de azúcares, 55 mg de colesterol y 700 mg de sodio.
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer un as italiano chileno?
Preparar un as italiano es básicamente preparar un completo italiano que, en lugar de salchichas, utiliza churrasco de vacuno picado, el que, al contrario de la salchicha, se busca dejar «expuesto» a la vista para mostrar su contenido.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de carne de res
- 4 panes copihue
- 2 tomates
- 2 paltas
- 1 diente de ajo
- Mayonesa
- Aceite de maravilla
- Sal fina
Preparación
- Pelar las paltas, retirar los cuescos y moler la pulpa con un tenedor, condimentar con sal y aceite a gusto. Reservar. Pelar los tomates y cortarlos en cubitos pequeños, aliñar con un poco de sal y aceite a gusto y reservar.
- Calentar una plancha de cocina o sartén grande con un poco de aceite, agregar la carne cortada en churrascos y el ajo bien molido, sal al gusto y dorar un par de minutos por cada lado, sin que se sequen. Abrir los panes por la mitad sin separarlos del todo y calentar en un tostador.
- Trozar la carne en tiras delgadas y rellenar con ella los panes, añadir sobre ella el tomate, luego la palta y finalmente cubrir con mayonesa. Servir el as italiano inmediatamente, acompañado opcionalmente de un té, café o un refresco.
Consejos caseros adicionales
- La palta debe molerse a mano con tenedor, no en licuadora. La textura tiene que ser ligeramente grumosa para que no se deslice del sandwich. Añade unas gotas de limón al machacarla para evitar que se oscurezca.
- El orden tradicional y funcional es tomate, palta, mayonesa. El tomate aporta el líquido de base, la palta actúa como barrera y la mayonesa sella el conjunto. Invertir el orden hace que los ingredientes se mezclen y el pan se empape.
- El churrasco debe quedar dorado por fuera y jugoso por dentro. Córtalo en tiras delgadas (3-4 mm) antes de cocinarlo y usa plancha bien caliente con poco aceite. Deja que selle 2-3 minutos por lado sin moverlo para que no se seque.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué corte de carne es ideal para un as italiano?
Para un as italiano jugoso y de textura suave, se recomiendan cortes como sobrecostilla, lomo liso o asiento. Es crucial cortar la carne en sentido contrario a las fibras para que sea fácil de masticar y quede tierna al picarla en tiras.
2. ¿Cuál es el secreto para que el churrasco no quede seco?
El secreto es la cocción rápida a fuego alto. Calienta bien la plancha o sartén y cocina los churrascos solo por uno o dos minutos por lado, lo justo para que doren por fuera, pero se mantengan tiernos y jugosos por dentro.
3. ¿Se puede sustituir la mayonesa casera?
Aunque la mayonesa casera es el complemento tradicional chileno, puedes usar mayonesa industrial de buena calidad o para una opción más ligera, una mayonesa de palta o un alioli suave.
Cortes de carne recomendados para el as italiano
| Corte | Precio | Textura | Tiempo plancha |
|---|---|---|---|
| Churrasco de vacuno | Medio | Tierna y jugosa | 2-3 min por lado |
| Lomo liso | Alto | Muy tierna, sin grasa | 1-2 min por lado |
| Entrada | Medio-alto | Jugosa, mas grasa y sabor | 2-3 min por lado |
| Tapapecho | Bajo | Mas fibrosa | 3-4 min, cortar muy fino |
Historia y origen del as chileno
De acuerdo a una investigación del periodista Ricardo Manzur de 2004, el sándwich «as» habría nacido en un carrito de completos y churrascos de avenida Gabriela, cerca del Hospital Sótero del Río, luego de que al maestro de cocina del lugar se le acabaran los panes de frica para hacer sándwiches y decidiera continuar montándolos sobre pan especial de completo, que era el único que disponía.
¿Sabías qué?
A partir de su creación, el as tuvo un éxito casi inmediato, principalmente entre los taxistas nocturnos y los jóvenes que salían de fiesta, quienes corrieron rápidamente la voz, luego que su mismo creador lo bautizara como «as», aludiendo a que se trató de un «as bajo la manga».
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El as italiano es el sándwich perfecto. ¿Eres de los que prefiere agregarle un toque de ají o solo lo disfrutas en su versión «italiana» clásica?
