Estofado de San Juan chileno
En los campos de la zona centro y los pueblos del sur de Chile, en la víspera del día de San Juan el 24 de junio, tradicionalmente se suele realizar una velada familiar en donde se relatan cuentos, se recuerdan historias y se suele participar en la búsqueda de la flor de la higuera, todo durante la noche más larga del año.
Contenido
¿Cómo hacer estofado de San Juan?
La despedida de esta extensa jornada de celebración es habitualmente amenizada por un estofado de cerdo o chancho abundante que reúne a la familia y amigos en torno al fogón, el famoso «Estofado de la Fiesta de San Juan».
Información nutricional
Cada ración de estofado de San Juan contiene aproximadamente 550 kcal, 45 g de proteínas, 35 g de grasas totales (12 g de grasas saturadas), 120 mg de colesterol, 15 g de carbohidratos, 8 g de azúcares totales y 1200 mg de sodio.
Receta de estofado de la fiesta de San Juan
Preparación: 2 horas
Cocción: 30 minutos
Raciones: 10 personas
Ingredientes
- 1 kg de costillar ahumado
- 1 kg de chuletas ahumadas
- 1 kg de longanizas ahumadas
- 10 trutros de pollo
- 1 litro de vino blanco
- 6 dientes de ajo
- 5 cebollas picadas en pluma
- 3 cebollas picadas en cubitos
- 3 cucharadas de aceite
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Limpiar una superficie limpia o tabla de cortar, trozar el costillar de chancho, rebanar las longanizas y limpiar el exceso de grasa de las chuletas de cerdo. En un sartén grande, añadir un chorro de aceite, calentar a fuego medio alto y sofreír las cebollas picadas en cubitos hasta que adquieran una apariencia transparente, unos 5 a 7 minutos. Reservar.
- En una olla grande, distribuir en el fondo las cebollas picadas en pluma, sobre ellas el costillar de chancho, luego la cebolla sofrita reservada, a continuación los ajos, las chuletas y las longanizas trozadas, verter el litro de vino blanco, añadir las hojas de laurel, el comino, salpimentar al gusto y revolver todo suavemente con una cuchara de madera para integrar aromas y sabores.
- Tapar la olla y cocinar a fuego bajo por unos 90 minutos, incorporar las presas de pollo y continuar la cocción tapada por otros 30 minutos más. Retirar del fuego, verificar y corregir sazón si es necesario. Servir el estofado de San Juan inmediatamente, muy caliente, en platos grandes y hondos, generalmente acompañado de papas cocidas.
Consejos adicionales
- En muchas zonas rurales, agregan las papas pequeñas con piel durante los últimos 30 minutos de cocción, junto con el pollo, ya que absorben maravillosamente el jugo del estofado.
- Un poco de orégano seco o una pizca de merkén al momento de integrar los condimentos le da un carácter más ahumado y profundo, muy apreciado en las versiones sureñas del estofado.
¿Qué es un estofado?
Un estofado es un plato de cocción lenta en el que se cocinan ingredientes como carne, verduras y especias en líquido, resultando en una preparación tierna y llena de sabor que resulta en un guiso espeso y reconfortante que se sirve caliente.
San Juan en Lonquimay
¿Sabías qué?
La Fiesta de San Juan, también conocida como víspera de San Juan o Noche de San Juan, se celebra la noche previa a la festividad cristiana que conmemora el nacimiento de San Juan Bautista el día 24 de junio.
