Receta de estofado de San Juan chileno
En los campos de la zona centro y los pueblos del sur de Chile, en la víspera del día de San Juan Bautista el 24 de junio, tradicionalmente se suele realizar una velada familiar en donde se relatan cuentos, se recuerdan historias y se suele participar en la búsqueda de la flor de la higuera, todo durante la noche más larga del año.
Contenido
¿Cómo hacer estofado de San Juan?
La despedida de esta extensa jornada es habitualmente amenizada por un estofado abundante que reúne a la familia y amigos en torno al fogón, el famoso «Estofado de la Fiesta de San Juan».
Información Nutricional
Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Preparación: 2 horas
Cocción: 30 minutos
Raciones: 10 personas
Estofado de la fiesta de San Juan
Ingredientes
- 1 kg de costillar de chancho ahumado
- 1 kg de chuletas de chancho ahumadas
- 1 kg de longanizas ahumadas
- 10 trutros de pollo
- 1 litro de vino blanco
- 6 dientes de ajo
- 5 cebollas picadas en pluma
- 3 cebollas picadas en cuadritos pequeños
- 3 cucharadas de aceite
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. Trozar el costillar de chancho, las chuletas de cerdo y las longanizas. Reservar.
- 2. En un sartén grande añadir un chorro de aceite y sofreír las cebollas picadas hasta que adquieran una apariencia transparente, unos 5 a 8 minutos. Reservar.
- 3. En una olla grande distribuir en el fondo las cebollas en pluma, sobre ellas los trozos de costillar de chancho, luego la cebolla frita reservada, a continuación los ajos, las chuletas y las longaniza trozados. Verter el litro de vino blanco y añadir las hojas de laurel, el comino, sal y pimienta a gusto, revolviendo todo suavemente para integrar aromas y sabores.
- 4. Tapar la olla y cocinar a fuego bajo por unos 90 minutos, añadir luego las presas de pollo y continuar la cocción tapada por otros 30 minutos más. Retirar del fuego y corregir sazón.
- 5. Servir el estofado de San Juan inmediatamente, muy caliente, en platos grandes y hondos, acompañado de papas cocidas.