Receta de estofado de San Juan chileno
En los campos de la zona centro y los pueblos del sur de Chile, en la víspera del día de San Juan el 24 de junio, tradicionalmente se suele realizar una velada familiar en donde se relatan cuentos, se recuerdan historias y se suele participar en la búsqueda de la flor de la higuera, todo durante la noche más larga del año.
Contenido
¿Cómo hacer estofado de San Juan?
La despedida de esta extensa jornada de celebración es habitualmente amenizada por un estofado abundante que reúne a la familia y amigos en torno al fogón, el famoso «Estofado de la Fiesta de San Juan».
Información Nutricional
Estofado de la fiesta de San Juan en Chile
Ingredientes
- 1 kg de costillar de chancho ahumado
- 1 kg de chuletas de chancho ahumadas
- 1 kg de longanizas ahumadas
- 10 trutros de pollo
- 1 litro de vino blanco
- 6 dientes de ajo
- 5 cebollas picadas en pluma
- 3 cebollas picadas en cuadritos pequeños
- 3 cucharadas de aceite
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. Sobe una superficie limpia o tabla de cortar, trozar el costillar de chancho, rebanar las longanizas y limpiar el exceso de grasa de las chuletas de cerdo. Reservar todo.
- 2. En un sartén grande añadir un chorro de aceite, calentar a fuego medio alto y sofreír las cebollas picadas en cubitos hasta que adquieran una apariencia transparente, unos 5 a 7 minutos. Reservar.
- 3. En una olla grande distribuir en el fondo las cebollas picadas en pluma, sobre ellas el costillar de chancho, luego la cebolla sofrita reservada, a continuación los ajos, las chuletas y las longanizas trozadas, verter el litro de vino blanco, añadir las hojas de laurel, el comino, salpimentar al gusto y revolver todo suavemente con una cuchara de madera para integrar aromas y sabores.
- 4. Tapar la olla y cocinar a fuego bajo por unos 90 minutos, incorporar las presas de pollo y continuar la cocción tapada por otros 30 minutos más. Retirar del fuego, verificar y corregir sazón si es necesario.
- 5. Servir el estofado de San Juan inmediatamente, muy caliente, en platos grandes y hondos, generalmente acompañado de papas cocidas.
¿Qué es un estofado?
Un estofado es un plato de cocción lenta en el que se cocinan ingredientes como carne, verduras y especias en líquido, resultando en una preparación tierna y llena de sabor que resulta en un guiso espeso y reconfortante que se sirve caliente.
Estofado de San Juan – Municipalidad de Lonquimay
¿Sabías qué?
La Fiesta de San Juan, también conocida como víspera de San Juan o Noche de San Juan se celebra la noche previa a la festividad cristiana que conmemora el nacimiento de San Juan Bautista el día 24 de junio.