Name: Receta de pulmay chileno
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Cuisine: Chilena
Ingredients: 750 ml de vino blanco; 500 g de choritos limpios en sus conchas; 500 g de almejas limpias; 500 g de chorizo español trozado; 800 g de filete de pescado blanco firme en trozos; 500 g de camarones sin pelar; 6 piezas de pollo; 6 chuletas ahumadas de cerdo; 6 papas medianas con piel; 2 repollos blancos medianos con hojas enteras; Perejil picado fino; 1 cabeza de ajo con piel

Receta de pulmay chileno

El pulmay chileno es una variación del curanto en hoyo tradicional, preparado en olla, cubierto con repollo y del cual se conservan sus jugos de cocción, los cuales se sirven aparte acompañando al cocimiento de carnes y mariscos.

Contenido

1 ¿Cómo hacer pulmay?
2 Información Nutricional
3 Receta de pulmay
- 3.1 Ingredientes
- 3.2 Preparación

¿Cómo hacer pulmay?

El pulmay, como la mayoría de las recetas que utiliza productos de mar acepta diversas variaciones según la disponibilidad de productos, siempre frescos y cocinados en olla.

Información Nutricional

Categoría: Platos Principales

Cocina: Chilena

Calorías: 400

Preparación: 45 minutos

Cocción: 2 horas

Raciones: 6 personas

Receta de pulmay

Ingredientes

800 g de filete de pescado blanco firme
750 ml de vino blanco
500 g de choritos limpios en sus conchas
500 g de almejas limpias en sus conchas
500 g de longanizas de Chillán trozadas
500 g de camarones sin pelar
6 piezas de pollo
6 chuletas de cerdo ahumadas
6 papas medianas con piel
2 repollos blancos medianos
1 cabeza de ajo entera sin pelar
Perejil picado fino
Sal
Pimienta

Preparación

1. En una olla muy grande verter la mitad del vino y agregar la cabeza de ajo trozada por la mitad, cocinar a fuego medio hasta que el vino comience a burbujear.
2. Añadir los choritos y las almejas por uno de los costados y en el fondo de la olla, por el otro costado añadir las piezas de pollo con la piel hacia abajo y salpimentar a gusto.
3. Distribuir en una misma capa la longaniza trozada y las chuletas de cerdo, a continuación añadir las papas en una nueva capa y finalizar con otra capa de filete de pescado y los camarones.
4. Verter la otra mitad del vino blanco y cubrir todos los ingredientes con varias capas de hojas de repollo. Cerrar la olla herméticamente cocinar todo a fuego muy bajo por unas 2 horas.
5. Retirar del fuego y servir en una fuente grande, distribuyendo el pollo, las papas, el pescado, los mariscos y reservar el jugo de cocción caliente.
6. Servir el pulmay inmediatamente acompañado del jugo de cocción en pocillos de greda individuales espolvoreado con perejil picado.

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