Receta de pulmay de mariscos chilote – © Wikimedia – CC-BY-SA-4.0
El pulmay chileno o curanto en olla chilote es una variación del curanto en hoyo tradicional, preparado en olla, cubierto con repollo y del cual se conservan sus jugos de cocción, los cuales se sirven aparte acompañando al cocimiento de carnes y mariscos.
Contenido
¿Cómo hacer pulmay de mariscos?
El pulmay, como la mayoría de las recetas que utiliza productos de mar acepta diversas variaciones según la disponibilidad de productos, siempre frescos y cocinados en olla.
Información Nutricional
Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Vitaminas: A, B6, B12, C, D
Minerales: Sodio, Potasio
Preparación: 45 minutos
Cocción: 2 horas
Raciones: 6 personas
Receta de pulmay casero chileno
Ingredientes
- 800 g de filete de pescado blanco firme
- 750 ml de vino blanco
- 500 g de choritos limpios en sus conchas
- 500 g de almejas limpias en sus conchas
- 500 g de longanizas de Chillán trozadas
- 500 g de camarones sin pelar
- 6 piezas de pollo
- 6 chuletas de cerdo ahumadas
- 6 papas medianas con piel
- 2 repollos blancos medianos
- 1 cabeza de ajo entera sin pelar
- Perejil picado fino
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. En una olla muy grande verter la mitad del vino y agregar la cabeza de ajo trozada por la mitad, cocinar a fuego medio hasta que el vino comience a burbujear.
- 2. Añadir los choritos y las almejas por uno de los costados y en el fondo de la olla, por el otro costado añadir las piezas de pollo con la piel hacia abajo y salpimentar a gusto.
- 3. Distribuir en una misma capa la longaniza trozada y las chuletas de cerdo, a continuación añadir las papas en una nueva capa y finalizar con otra capa de filete de pescado y los camarones.
- 4. Verter la otra mitad del vino blanco y cubrir todos los ingredientes con varias capas de hojas de repollo. Cerrar la olla herméticamente cocinar todo a fuego muy bajo por unas 2 horas.
- 5. Retirar del fuego y servir en una fuente grande, distribuyendo el pollo, las papas, el pescado, los mariscos y reservar el jugo de cocción caliente.
- 6. Servir el pulmay inmediatamente acompañado del jugo de cocción en pocillos de greda individuales espolvoreado con perejil picado.
Pulmay o curanto en olla
¿Sabías qué?
Eventualmente el pulmay puede ser cocinado en mallas que albergan porciones individuales del cocimiento a fin de facilitar su servicio, generalmente en preparaciones abiertas a publico.