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Receta de pulmay de mariscos chileno
Platos Principales

Receta de pulmay de mariscos chileno

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Receta de pulmay chilote - Comidas Chilenas

Receta de pulmay de mariscos chilote – © Wikimedia – CC-BY-SA-4.0

El pulmay chileno o curanto en olla chilote es una variación del curanto en hoyo tradicional, preparado en olla, cubierto con repollo y del cual se conservan sus jugos de cocción, los cuales se sirven aparte acompañando al cocimiento de carnes y mariscos.

Contenido

  • ¿Cómo hacer pulmay de mariscos?
  • Información Nutricional
  • Receta de pulmay casero chileno
    • Ingredientes
    • Preparación
  • Pulmay o curanto en olla
  • ¿Sabías qué?
  • Recomendamos

¿Cómo hacer pulmay de mariscos?

El pulmay, como la mayoría de las recetas que utiliza productos de mar acepta diversas variaciones según la disponibilidad de productos, siempre frescos y cocinados en olla.

Información Nutricional

Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Vitaminas: A, B6, B12, C, D
Minerales: Sodio, Potasio
Preparación: 45 minutos
Cocción: 2 horas
Raciones: 6 personas

Ahora puedes adquirir los ingredientes para esta preparación al final de la lista en el botón “Agregar Receta”


Receta de pulmay casero chileno

Ingredientes

  • 800 g de filete de pescado blanco firme
  • 750 ml de vino blanco
  • 500 g de choritos limpios en sus conchas
  • 500 g de almejas limpias en sus conchas
  • 500 g de longanizas de Chillán trozadas
  • 500 g de camarones sin pelar
  • 6 piezas de pollo
  • 6 chuletas de cerdo ahumadas
  • 6 papas medianas con piel
  • 2 repollos blancos medianos
  • 1 cabeza de ajo entera sin pelar
  • Perejil picado fino
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  • 1. En una olla muy grande verter la mitad del vino y agregar la cabeza de ajo trozada por la mitad, cocinar a fuego medio hasta que el vino comience a burbujear.
  • 2. Añadir los choritos y las almejas por uno de los costados y en el fondo de la olla, por el otro costado añadir las piezas de pollo con la piel hacia abajo y salpimentar a gusto.
  • 3. Distribuir en una misma capa la longaniza trozada y las chuletas de cerdo, a continuación añadir las papas en una nueva capa y finalizar con otra capa de filete de pescado y los camarones.
  • 4. Verter la otra mitad del vino blanco y cubrir todos los ingredientes con varias capas de hojas de repollo. Cerrar la olla herméticamente cocinar todo a fuego muy bajo por unas 2 horas.
  • 5. Retirar del fuego y servir en una fuente grande, distribuyendo el pollo, las papas, el pescado, los mariscos y reservar el jugo de cocción caliente.
  • 6. Servir el pulmay inmediatamente acompañado del jugo de cocción en pocillos de greda individuales espolvoreado con perejil picado.

Pulmay o curanto en olla

 

¿Sabías qué?

Eventualmente el pulmay puede ser cocinado en mallas que albergan porciones individuales del cocimiento a fin de facilitar su servicio, generalmente en preparaciones abiertas a publico.

Recomendamos

  • Curanto en hoyo chilote
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