Receta de pulmay de mariscos casero chileno

El pulmay chileno o curanto en olla chilote es una variación del curanto en hoyo tradicional, preparado en olla, cubierto con repollo y del cual se conservan sus jugos de cocción, los cuales se sirven aparte acompañando al cocimiento de carnes y mariscos.

¿Cómo hacer pulmay de mariscos?

El pulmay, como la mayoría de las recetas que utiliza productos de mar acepta diversas variaciones según la disponibilidad de productos, siempre frescos y cocinados en olla.

Receta de pulmay casero chileno

Ingredientes

• 800 g de filete de pescado blanco firme
• 750 ml de vino blanco
• 500 g de choritos limpios en sus conchas
• 500 g de almejas limpias en sus conchas
• 500 g de longanizas trozadas
• 500 g de camarones sin pelar
• 6 piezas de pollo
• 6 chuletas de cerdo ahumadas
• 6 papas medianas con piel
• 2 repollos blancos medianos
• 1 cabeza de ajo entera sin pelar
• Perejil picado fino
• Sal
• Pimienta

Preparación

• 1. En una olla muy grande verter la mitad del vino y agregar la cabeza de ajo trozada por la mitad, cocinar a fuego medio hasta que el vino comience a burbujear.
• 2. Añadir los choritos y las almejas por uno de los costados y en el fondo de la olla, por el otro costado añadir las piezas de pollo con la piel hacia abajo y salpimentar a gusto.
• 3. Distribuir en una misma capa la longaniza trozada y las chuletas de cerdo, a continuación añadir las papas en una nueva capa y finalizar con otra capa de filete de pescado y los camarones.
• 4. Verter la otra mitad del vino blanco y cubrir todos los ingredientes con varias capas de hojas de repollo. Cerrar la olla herméticamente cocinar todo a fuego muy bajo por unas 2 horas.
• 5. Retirar del fuego y servir en una fuente grande, distribuyendo el pollo, las papas, el pescado, los mariscos y reservar el jugo de cocción caliente.
• 6. Servir el pulmay inmediatamente acompañado del jugo de cocción en pocillos de greda individuales espolvoreado con perejil picado.

Pulmay o curanto en olla

 

¿Sabías qué?

Eventualmente el pulmay puede ser cocinado en mallas que albergan porciones individuales del cocimiento a fin de facilitar su servicio, generalmente en preparaciones abiertas a publico.

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