Receta de pulmay chileno
El pulmay chileno es una variación del curanto en hoyo tradicional, preparado en olla, cubierto con repollo y del cual se conservan sus jugos de cocción, los cuales se sirven aparte acompañando al cocimiento de carnes y mariscos.
Información Nutricional
Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Preparación: 45 minutos
Cocción: 2 horas
Raciones: 6 personas
Receta de pulmay
Ingredientes
- 750 ml de vino blanco
- 500 g de choritos limpios en sus conchas
- 500 g de almejas limpias en sus conchas
- 500 g de chorizo español trozado
- 800 g de filete de pescado blanco firme
- 500 g de camarones sin pelar
- 6 piezas de pollo
- 6 chuletas de cerdo ahumadas
- 6 papas medianas con piel
- 2 repollos blancos medianos
- 1 cabeza de ajo entera sin pelar
- Perejil picado fino
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. En una olla muy grande verter la mitad del vino y agregar la cabeza de ajo trozada por la mitad, cocinar a fuego medio hasta que el vino comience a burbujear.
- 2. Añadir los choritos y las almejas por uno de los costados y en el fondo de la olla. Por el otro costado añadir las piezas de pollo con la piel hacia abajo y salpimentar a gusto.
- 3. Distribuir en una misma capa el chorizo español trozado y las chuletas de cerdo.
- 4. A continuación añadir las papas en una nueva capa y finalizar con otra capa de filete de pescado y los camarones.
- 5. Verter la otra mitad del vino y cubrir todos los ingredientes con varias capas de hojas de repollo. Cerrar la olla herméticamente cocinar todo a fuego muy bajo por unas 2 horas.
- 6. Retirar del fuego y servir en una fuente grande, distribuyendo el pollo, las papas, el pescado y los mariscos. Reservar el jugo de cocción caliente.
- 7. Servir en pocillos de greda individuales el jugo de cocción espolvoreado con perejil picado.
- 8. Servir inmediatamente acompañado de una copa de vino blanco.
