Retafiao chileno
El retafiado o retafiao es una mezcla de jugo de uva y aguardiente fermentados juntos por largo tiempo que habitualmente se consume en la zona sur del país.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de retafiao chileno contiene aproximadamente 250 calorías, 20 g de carbohidratos, 20 g de azúcares y 5 mg de sodio.
¿Cómo hacer un retafiao (cóctel)?
El retafiao es básicamente refermentación de un cóctel de jugo de uva (lagrimilla) y aguardiente que se habría asentado en Chile a partir de la inmigración francesa que llegó a la zona de Tomé.
Preparación: 30 minutos
Guarda: 30 días
Raciones: 12 personas
Ingredientes
- 2 litros de jugo de uva
- 1 litro de aguardiente
- Hielo al gusto
Preparación
- En un recipiente grande de vidrio o arcilla, verter el jugo de uva recién exprimido y el aguardiente, independiente de los volúmenes a preparar, siempre en proporción de 2 a 1; revolver suavemente para integrar y reposar en un lugar seco y oscuro por al menos 30 días.
- En algunas zonas, esta mezcla de uva y aguardiente se almacena en barriles de madera o acero inoxidable por hasta 2 años. Servir el retifario en vasos pequeños, ya que puede alcanzar el 40% de alcohol, como aperitivo o bajativo.
¿Qué es la lagrimilla?
Se llama lagrimilla al jugo de uva dulce que aún no ha fermentado, elaborado habitualmente combinando Moscatel de Alejandría en un 60% y Torrontés Riojano (Moscatel de Asturia) en un 40%, aunque también se suele utilizar variedad de uva país negra en un 100% en el proceso inicial de fermentación (1 a 2 días).
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se deja reposar tanto tiempo?
El reposo permite que los azúcares y el alcohol se integren y fermenten parcialmente, suavizando el sabor del aguardiente y generando un perfil más complejo y equilibrado.
2. ¿Cómo saber si el retafiao está listo?
Tras al menos 30 días de reposo en un lugar oscuro y fresco, el retafiao estará más suave y con mejor aroma. En reposos largos, los sabores se redondean aún más.
3. ¿Tiene denominación de origen o regulación en Chile?
No oficialmente. El retafiao es una preparación tradicional y artesanal, sin una norma oficial, pero muy arraigada en zonas rurales del sur chileno.
4. ¿Qué graduación alcohólica puede alcanzar?
Dependiendo del aguardiente utilizado y del tiempo de reposo, puede alcanzar entre 30% y 40% de alcohol, por lo que debe consumirse con moderación.
Historia y origen del retafiao
A mediados del siglo XIX, la importante inmigración francesa que se asentó en la zona de Tomé para trabajar en la industria textil trajo consigo la costumbre de elaborar licores de frutas con alcohol destilado. Mientras que en Europa el ratafia se hacía frecuentemente con nueces o hierbas, en el sur de Chile se adaptó a la abundancia de las viñas. Los colonos fusionaron la técnica francesa con el aguardiente local y la «lagrimilla» de los valles del Itata y Biobío, creando una versión única que hoy es patrimonio líquido de la zona.
¿Sabías qué?
La palabra proviene del francés ratafia, un término que originalmente designaba un licor que se tomaba cuando se ratificaba (del latín rata fiat) un acuerdo o tratado.
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