Receta de retafiao chileno
El retafiado o retafiao es una mezcla de jugo de uva y aguardiente fermentados juntos por largo tiempo que habitualmente se consume en la zona sur y que se habría desarrollado en Chile a partir de la inmigración francesa que llegó a la zona de Tomé, aunque se trata de una preparación muy popular también en España e Italia, en donde se le conoce como atafià, ratafia, rataffia o retacía.
Información Nutricional
Categoría: Bebidas Típicas
Cocina: Chilena
Calorías: 300
Preparación: 30 minutos
Guarda: 30 días
Raciones: A gusto
Receta de retafiao
Ingredientes
- 2 litros de jugo de uva (lagrimilla)
- 1 litro de aguardiente
Preparación
- 1. Se llama lagrimilla al jugo de uva dulce que aun no ha fermentado, elaborado habitualmente en proporciones de Moscatel de Alejandría en un 60% y Torrontés Riojano (Moscatel de Asutria) en un 40%, aunque también se suele utilizar variedad de uva país negra en un 100% en proceso inicial de fermentación (1 a 2 días).
- 2. En un recipiente grande de vidrio o arcilla, verter el jugo de uva recién exprimido y el aguardiente, independiente de los volúmenes a preparar, siempre en proporción de 2 a 1, revolver suavemente para integrar y reposar en un lugar seco y oscuro por al menos 30 días.
- 3. En algunas zonas esta mezcla de uva y aguardiente se almacena en barriles de madera o acero inoxidable por hasta 2 años.
- 4. Servir el retafiao en vasos pequeños, ya que puede alcanzar los 40% de alcohol, como aperitivo o bajativo.
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