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Receta de retafiao chileno
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Receta de retafiao chileno

Receta de retafiao chileno

Receta de retafiao chileno


El retafiado o retafiao es una mezcla de jugo de uva y aguardiente fermentados juntos por largo tiempo que habitualmente se consume en la zona sur del país.

Contenido

  • 1 ¿Cómo hacer retafiao?
  • 2 Información Nutricional
  • 3 Receta de retafiao
    • 3.1 Ingredientes
    • 3.2 Preparación
  • 4 ¿Sabías qué?

¿Cómo hacer retafiao?

El retafiao es básicamente refermentación de un cóctel de jugo de uva y aguardiente que se habría asentado en Chile a partir de la inmigración francesa que llegó a la zona de Tomé.

Información Nutricional

Categoría: Bebidas Típicas
Cocina: Chilena
Calorías: 300
Preparación: 30 minutos
Guarda: 30 días
Raciones: A gusto

Receta de retafiao

Ingredientes

  • 2 litros de jugo de uva (lagrimilla)
  • 1 litro de aguardiente


Preparación

  • 1. Se llama lagrimilla al jugo de uva dulce que aun no ha fermentado, elaborado habitualmente en proporciones de Moscatel de Alejandría en un 60%  y Torrontés Riojano (Moscatel de Asutria) en un 40%, aunque también se suele utilizar variedad de uva país negra en un 100% en proceso inicial de fermentación (1 a 2 días).
  • 2. En un recipiente grande de vidrio o arcilla, verter el jugo de uva recién exprimido y el aguardiente, independiente de los volúmenes a preparar, siempre en proporción de 2 a 1, revolver suavemente para integrar y reposar en un lugar seco y oscuro por al menos 30 días.
  • 3. En algunas zonas esta mezcla de uva y aguardiente se almacena en barriles de madera o acero inoxidable por hasta 2 años.
  • 4. Servir el retafiao en vasos pequeños, ya que puede alcanzar los 40% de alcohol, como aperitivo o bajativo.

¿Sabías qué?

El retafiao es también una preparación muy popular en España, Francia e Italia, en donde se le conoce como atafià, ratafia, rataffia o retacía.

 
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