Receta de cordero al palo chileno
El asado de cordero al palo es una preparación que se incorporó a la dieta mapuche como parte del Walüng, o tiempo de cosecha o de abundancia también era tiempo de cordero asado o en guiso.
El asado es una tra dición del arriero. Estas labores fueron iniciadas por los pehuenches que cruzaban desde y hacia el lado argentino por el Bosquete de Antuco, hoy llamado Paso Internacional Pichachén. Usaban lanzas de fierro para ensartar y asar la carne; actualmente se cortan coligües para hacer el asado al palo.
Información Nutricional
Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Preparación: 1 hora 30 minutos
Cocción: 4 horas
Raciones: 10 personas
Asado de cordero al palo
Ingredientes
- 1 cordero
- ½ kg de sal gruesa
- ½ saco de carbón
- 1 ½ m² de leña
Preparación
- 1. Carnear el cordero y prepararlo para asar entero o abrirlo por las costillas, dividido en dos y ensartar en los ferros que sostendrán la carne, primero el vertical y luego los dos horizontales, amarrándolos en las puntas de ser necesario.
- 2. Si se usa leña, el fuego debería encenderse al menos una hora antes del asado, si se usa carbón, unos 30 minutos antes de comenzar la cocción de la carne, en un lugar seguro libre del viento.
- 3. Una vez situado el cordero, mojar ligeramente la superficie y charquear (salar) la carne con sal gruesa de forma que esta se adhiera y forme una especie de costra, cualquier exceso de sal se eliminará naturalmente durante la cocción.
- 4. Situar el cordero a unos 80 cm del suelo, por el lado de las costillas al comenzar a asar hasta que estén doradas, girar luego la carne y mantener siempre la atención sobre la cocción calentando el hueso del animal sin hacerle hacerle cortes a la carne, durante unas 2 horas, después a medida que se va asando el cordero, se va bajando el asador y volteando la carne hasta que adquiera su punto de cocción deseado, por 1 o 2 horas más.
- 5. Servir el cordero al palo caliente se sirve caliente, acompañado de ensaladas y vino tinto, idealmente al aire libre en una mesa a lado del asador.
