Las guatitas a la jardinera son un plato tradicional chileno elaborado con estómago de vacuno. Esta preparación destaca por su alto contenido en minerales y vitaminas esenciales.
Este estofado permite el almacenamiento en el congelador y se sirve habitualmente con arroz o papas fritas. La clave del éxito reside en una limpieza minuciosa y un tiempo de cocción adecuado.
Guatitas a la jardinera chilena
Las guatitas a la jardinera chilena son un sabroso y tradicional plato campestre, una antigua receta elaborada con estómago de vacuno, inigualable para compartir en familia.
Información nutricional
Cada ración de guatitas a la jardinera contiene aproximadamente 350 kcal, 20 g de proteínas, 10 g de grasas (4 g de grasas saturadas), 45 g de carbohidratos, 6 g de azúcares, 60 mg de colesterol y 300 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer guatitas a la jardinera?
Las guatitas, pancita de res o mondongo, son un ingrediente muy habitual en la cocina latinoamericana, fáciles de preparar, con ingredientes sencillos, manteniendo siempre el cuidado de seguir las instrucciones para un resultado óptimo.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 80 minutos
Ración: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de res (guatitas)
- 150 g de arvejas verdes
- 100 ml de leche
- 1 cucharadita de maicena
- 4 papas
- 4 tomates
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- ½ taza de choclo
- ½ taza de arvejas
- ½ taza de porotos verdes
- Orégano
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Lavar muy bien las guatitas con agua tibia, cepillar y enjuagar en agua fría. Reservar en una olla a presión, añadir la zanahoria, las verduras, un poco de sal y pimienta, cubrir con agua fría y llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar por una hora. Enfriar y cortar en tiras delgadas.
- En una olla mediana, verter las arvejas y cubrir de agua, llevar a hervor y cocinar por unos 15 minutos o hasta que estén tiernas. Si se trata de arvejas congeladas, cocinar por 5 a 6 minutos. Filtrar el agua y reservar.
- En una olla grande, añadir un chorro de aceite y sofreír la cebolla cortada en pluma delgada, los tomates pelados y cortados en cuadritos, el surtido de verduras, el pimiento morrón, el diente de ajo machacado, orégano, sal y pimienta a gusto y revolver todo suavemente para integrar.
- Incorporar las tiras de guatitas a la olla y cocinar tapado a fuego medio hasta que las zanahorias estén blandas; agregar las arvejas cocidas y espesar con una cucharadita de maicena disuelta en la leche.
- Pelar, lavar, cortar las papas en cubitos y en una sartén grande freír en aceite caliente a unos 170°C (338°F) por unos 5 minutos. Servir las guatitas a la jardinera en platos bajos y acompañar con las papas recién fritas y/o arroz graneado blanco.
Consejos caseros adicionales
- Durante la cocción es recomendable mantener el lugar bien ventilado, ya que los olores pueden llegar a ser intensos, aunque para moderarlos se pueden agregar al agua unos cuantos clavos de olor y algunas hojas de laurel.
- A fin de conseguir que las guatitas se ablanden un poco más rápido, habitualmente se incorpora al agua de cocción unas cucharaditas de bicarbonato de sodio.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué parte de la vaca son las guatitas?
Las guatitas son parte del estómago de la vaca, específicamente del retículo o rumen. Se trata de una víscera comestible rica en colágeno y proteínas.
2. ¿Cómo saber si están bien cocidas?
Están listas cuando, al pincharlas con un tenedor, este entra fácilmente, sin resistencia, y la textura es blanda pero firme. Si aún están gomosas, necesitan más cocción.
3. ¿Se pueden congelar las guatitas ya preparadas?
Sí, las guatitas cocidas con verduras se pueden congelar perfectamente. Espera que se enfríe completamente, guarda en porciones individuales y congela hasta por 2 meses. Para recalentar, hazlo lentamente a fuego bajo.
4. ¿Cuáles son los errores más comunes al preparar guatitas?
No lavarlas adecuadamente, cocinarlas poco tiempo, no escurrir bien el exceso de agua o no condimentar lo suficiente. También es un error no dejar que reposen antes de servir.
Beneficios de consumir guatitas
Las guatitas son ricas en hierro, zinc, fósforo y selenio, además de contener vitaminas B12, niacina (B3) y riboflavina (B2), esenciales para la producción de energía y la formación de glóbulos rojos.
¿Sabías qué?
Las guatitas a la jardinera son un plato de origen español que, además de en Chile, es muy popular en Ecuador, en donde se les conoce como «mondongo», siendo una de sus características principales el incorporar maní en la preparación.
Recetas relacionadas
Las guatitas a la jardinera son un verdadero plato reconfortante. ¿Prefieres acompañarlas con las clásicas papas fritas o con un buen arroz graneado?
