Receta de guatitas a la jardinera chilena

Las guatitas a la jardinera chilenas son un sabroso y tradicional plato campestre, una antigua receta elaborada con estomago de vacuno, inigualable para compartir en familia.

¿Cómo hacer guatitas a la jardinera?

Las guatitas, pancita de res o mondongo, son un ingrediente muy habitual en la cocina latinoamericana, fáciles de preparar, con ingredientes sencillos manteniendo siempre el cuidado de seguir las instrucciones para un resultado óptimo

Receta de guatitas a la jardinera chilenas

Ingredientes

• 500 g de guatitas de vacuno
• 250 g de verduras surtidas
• 150 g de arvejas verdes
• 100 ml de leche
• 1 cucharadita de maicena
• 4 papas
• 4 tomates
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• Orégano
• Sal
• Pimienta

Preparación

• 1. Lavar muy bien las guatitas con agua tibia, cepillar y enjuagar luego en agua fría. Reservar en una olla a presión y añadir la zanahoria, el ramito de verduras, un poco de sal y pimienta, cubrir con agua fría y llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar por una hora. Enfriar y cortar en tiras delgadas de unos 5 centímetros de largo y 1 centímetro de ancho.
• 2. En una olla mediana verter las arvejas y cubrir de agua, llevar a hervor y cocinar por unos 15 minutos o hasta que estén tiernas. Si se trata de arvejas congeladas cocinar por 5 a 6 minutos. Filtrar el agua y reservar.
• 3. En una olla grande, añadir un chorro de aceite y sofreír la cebolla cortada en pluma delgada, los tomates pelados y cortados en cuadritos, el surtido de verduras, el pimiento morrón, el diente de ajo machacado, orégano, sal y pimienta a gusto y revolver todo suavemente para integrar.
• 4. Incorporar las tiras de guatitas a la olla y cocinar tapado a fuego medio hasta que las zanahorias estén blandas, agregar las arvejas cocidas y espesar con una cucharadita de maicena disuelta en la leche.
• 5. Pelar, lavar, cortar las papas en cubitos y en una sartén grande freír en aceite caliente a unos 170°C (338°F) por unos 5 minutos.
• 6. Servir las guatitas a la jardinera en platos bajos y acompañar de las papas recién fritas y/o arroz graneado blanco.

Consejos para preparar guatitas a la jardinera

• Durante de la cocción es recomendable mantener el lugar bien ventilado, ya que el olores puede llegar a ser intensos.
• Para moderar los olores producidos durante la cocción de las guatitas, agregar al agua unos cuantos clavos de olor y algunas hojas de laurel.
• A fin de conseguir que las guatitas se ablanden un poco más rápido habitualmente se incorpora al agua de cocción unas cucharaditas de bicarbonato de sodio.

¿Sabias qué?

Las guatitas a la jardinera son un plato de origen español que además de Chile son muy populares en Ecuador, en donde se les conoce como «mondongo», siendo una de sus características principales el incorporar maní en la preparación.

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