Name: Receta de crema de ajos chilotes con changles
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Cuisine: Chilena, Mapuche
Ingredients: 700 ml de leche; 500 ml de caldo de ave; 6 cucharadas de ajo chilote picado; 6 changles; 3 cucharadas de tocino picado; 3 cucharadas de cebolla picada fina; 2 tazas de migas de pan blanco; 1 pizca de nuez moscada; Aceite para freír; Merkén; Sal; Pimienta

Receta de crema de ajos chilotes y changles

Una deliciosa y original crema de ajos chilotes y changles salteados desarrollada por el chef Miguel Catricheo, ideal para acompañar con unos catutos mapuches recién preparados.

Contenido

1 Información Nutricional
2 Receta de crema de ajo chilote y changles
- 2.1 Ingredientes
- 2.2 Preparación
3 ¿Sabías qué?

Información Nutricional

Categoría: Cremas

Cocina: Chilena, Mapuche

Calorías: 200

Preparación: 20 minutos

Cocción: 20 minutos

Raciones: 4 personas

Receta de crema de ajo chilote y changles

Ingredientes

700 ml de leche
500 ml de caldo de ave
6 cucharadas de ajo chilote picado
6 changles
3 cucharadas de tocino picado
3 cucharadas de cebolla picada fina
2 tazas de migas de pan blanco
1 pizca de nuez moscada
Aceite para freír
Merkén
Sal
Pimienta

Preparación

1. En un bol grande reservar las migas de pan, remojar con la leche y reposar por unos 10 minutos.
2. En una olla mediana añadir el tocino picado y calentar a fuego medio, cocinar por unos 3 minutos en su propia grasa y añadir la cebolla picada, los ajos, integrar todo y sofreír unos 5 minutos hasta que la cebolla se vuelva transparente, añadir el pan remojado, el caldo de ave, revolver y cocinar por otros 5 minutos. Retirar del fuego y entibiar.
3. Verter la mezcla tibia en una licuadora o vaso minipimer y procesar hasta licuar y obtener una mezcla homogénea, devolver a la olla, añadir una pizca de nuez moscada y merkén, salpimentar a gusto y reservar a fuego muy bajo.
4. En una sartén mediana añadir un chorro de aceite para freír, calentar a fuego alto y saltear los changles un par de minutos hasta que estén ligeramente dorados. Reservar.
5. Servir la crema de ajo en pocillos de greda individuales y distribuir los changles salteados en la superficie, opcionalmente espolvorear una pizca adicional de merkén y servir idealmente acompañados de catutos mapuches recién preparados.

¿Sabías qué?

Los changle son un delicioso hongo endémico originario del sur de Chile que principalmente se encuentra en las zonas húmedas de las regiones del Maule, Bio Bio, Araucanía, Los Ríos y Los Lagos.

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