Receta de crema de ajos chilotes y changles – © Fotografía de Miguel Catrileo
Una deliciosa y original crema de ajos chilotes y changles salteados desarrollada por el chef Miguel Catricheo, ideal para acompañar con unos catutos mapuches recién preparados.
Contenido
¿Cómo hacer crema de ajo y changles?
Se trata sin duda de una preparación de temporada de otoño en Chile, cuando los changles asoman en los bosques oscuros y húmedos del sur de Chile, una oportunidad única de disfrutar este maravilloso plato.
Información Nutricional
Categoría: Cremas y Sopas
Cocina: Chilena, Mapuche
Calorías: 200
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Receta de crema de ajo chilote y changles
Ingredientes
- 700 ml de leche
- 500 ml de caldo de ave
- 6 cucharadas de ajo chilote picado
- 6 changles
- 3 cucharadas de tocino picado
- 3 cucharadas de cebolla picada fina
- 2 tazas de migas de pan blanco
- 1 pizca de nuez moscada
- Aceite para freír
- Merkén
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. En un bol grande reservar las migas de pan, remojar con la leche y reposar por unos 10 minutos.
- 2. En una olla mediana añadir el tocino picado y calentar a fuego medio, cocinar por unos 3 minutos en su propia grasa y añadir la cebolla picada, los ajos, integrar todo y sofreír unos 5 minutos hasta que la cebolla se vuelva transparente, añadir el pan remojado, el caldo de ave, revolver y cocinar por otros 5 minutos. Retirar del fuego y entibiar.
- 3. Verter la mezcla tibia en una licuadora o vaso minipimer y procesar hasta licuar y obtener una mezcla homogénea, devolver a la olla, añadir una pizca de nuez moscada y merkén, salpimentar a gusto y reservar a fuego muy bajo.
- 4. En una sartén mediana añadir un chorro de aceite para freír, calentar a fuego alto y saltear los changles un par de minutos hasta que estén ligeramente dorados. Reservar.
- 5. Servir la crema de ajo en pocillos de greda individuales y distribuir los changles salteados en la superficie, opcionalmente espolvorear una pizca adicional de merkén y servir idealmente acompañados de catutos mapuches recién preparados.
¿Cómo recolectar changles?
¿Sabías qué?
Los changles son un delicioso hongo endémico originario del sur de Chile que principalmente se encuentra en las zonas húmedas de las regiones del Maule, Bio Bio, Araucanía, Los Ríos y Los Lagos.