Esta crema combina ajo chilote y changles, un hongo endémico del sur de Chile, para crear una sopa tradicional de textura suave. La receta emplea pan remojado como espesante y ofrece variantes para adaptar el plato a dietas vegetarianas o intensificar su sabor ahumado mediante el uso de panceta.
Tradicionalmente acompañada de catutos mapuches, esta sopa resalta los beneficios antioxidantes del ajo y el valor gastronómico de los hongos silvestres. La guía incluye recomendaciones técnicas para lograr una consistencia perfectamente lisa y opciones de personalización que permiten sustituir ingredientes animales o ajustar la intensidad del sabor.
Crema de ajos chilotes y changles – © Fotografía de Miguel Catrileo
Una deliciosa y original crema de ajos chilotes y changles salteados desarrollada por el chef Miguel Catricheo, ideal para acompañar con unos catutos mapuches recién preparados.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de crema de ajo chilote y changles contiene aproximadamente 300 calorías, 25 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 10 g de proteínas, 3 g de fibra, 5 g de azúcares, 30 mg de colesterol y 500 mg de sodio.
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer crema de ajo y changles?
Se trata sin duda de una preparación de temporada de otoño en Chile, cuando los changles asoman en los bosques oscuros y húmedos del sur de Chile, una oportunidad única de disfrutar este maravilloso plato.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 700 ml de leche
- 500 ml de caldo de ave
- 6 cucharadas de ajo
- 6 setas changles
- 3 cucharadas de tocino
- 3 cucharadas de cebolla
- 4 rebanadas de pan
- Nuez moscada
- Aceite para freír
- Merkén
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- En un bol grande, reservar las migas del pan de molde, remojar con la leche y reposar por unos 10 minutos. En una olla mediana añadir el tocino picado y calentar a fuego medio, cocinar por unos 3 minutos en su propia grasa.
- Añadir la cebolla picada, los ajos chilotes, integrar todo y sofreír unos 5 minutos hasta que la cebolla se vuelva transparente; añadir el pan remojado, el caldo de ave, revolver y cocinar por otros 5 minutos. Retirar del fuego y entibiar.
- Verter la mezcla tibia en una licuadora o vaso minipimer y procesar hasta licuar y obtener una mezcla homogénea, devolver a la olla, añadir una pizca de nuez moscada y merkén, salpimentar a gusto y reservar a fuego muy bajo. En una sartén mediana, añadir un chorro de aceite para freír y calentar a fuego alto.
- Saltear los changles un par de minutos hasta que estén ligeramente dorados. Servir en pocillos de greda individuales y distribuir los changles salteados en la superficie; opcionalmente, espolvorear una pizca adicional de merkén y servir idealmente acompañados de catutos mapuches recién preparados.
Consejos adicionales
- Para darle un toque extra de sabor y textura a la crema, puedes agregar un poco de crema de leche al final de la cocción, lo que aportará una suavidad adicional y un sabor más intenso.
- Si prefieres un sabor más ahumado, puedes reemplazar el tocino por panceta o añadir un toque de aceite de oliva ahumado al saltear los changles para intensificar el sabor.
Preguntas frecuentes (FAQs)
1. ¿Qué son los catutos y cómo se sirven?
Los catutos (o mültrün) son una preparación tradicional mapuche hecha a base de trigo cocido y molido, al que se le da una forma alargada. Se sirven fritos o tostados, y son el acompañamiento perfecto y ancestral para untar en esta crema caliente.
2. ¿Puedo usar ajo común si no tengo chilote?
Sí, pero el ajo común es mucho más fuerte y picante. Si lo sustituyes, reduce la cantidad a la mitad y asegúrate de retirar el germen interior para que el sabor no resulte invasivo ni tape el aroma sutil de los changles.
3. ¿Cómo logro que la crema quede perfectamente lisa?
Al licuar el pan remojado con el sofrito de ajo y caldo, hazlo a velocidad máxima durante un par de minutos seguidos. Si buscas una textura de restaurante, puedes pasar la mezcla por un colador fino o cedazo antes de devolverla a la olla.
4. ¿Se puede hacer una versión libre de carne?
Totalmente. Retira el tocino (sufriendo la cebolla y el ajo directamente en aceite de oliva) y reemplaza el caldo de ave por un buen caldo de verduras casero. El plato mantendrá su consistencia gracias al pan y la leche.
5. ¿Qué tipo de pan es recomendable?
El pan de molde blanco sin corteza es ideal porque se deshace fácilmente y aporta una textura homogénea, pero también puedes usar miga de pan amasado o marraqueta del día anterior bien remojada.
Beneficios de consumir ajo
El ajo es rico en antioxidantes, como la alicina, que ayudan a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo y reducen el daño causado por los radicales libres, conocido por sus propiedades antimicrobianas y antivirales, útil para prevenir resfriados y otras infecciones.
¿Sabías qué?
Los changles son un delicioso hongo endémico originario del sur de Chile que principalmente se encuentra en las zonas húmedas de las regiones del Maule, Biobío, Araucanía, Los Ríos y Los Lagos.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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¿Has probado alguna vez el ajo chilote en crema o sueles usarlo solo para los asados? Déjanos un comentario contándonos si decidiste acompañar esta receta con los tradicionales catutos mapuches o si preferiste unas marraquetas tostadas.
