El arroz con lentejas es un guiso altamente nutritivo; se elabora cociendo a fuego lento lentejas previamente remojadas junto a un sofrito aromático y profundo de cebolla, ajo, pimentón verde, zanahorias y tomates.
Ofrece un bocado suave y terroso donde la ternura de la legumbre armoniza con la textura granulada y entera del arroz, redondeándose con las notas ahumadas y grasas de las rodajas de chorizo que coronan el plato.
Arroz con lentejas a la chilena
Las lentejas son probablemente la más antigua de las legumbres cultivadas y esta receta de lentejas con arroz es un clásico originario del mundo árabe, con variaciones propias del lugar en donde se elabore, sabrosas, saludables y económicas.
Información nutricional
Cada ración de arroz con lentejas contiene aproximadamente 370 kcal, 13 g de proteínas, 10 g de grasas (2 g de grasas saturadas), 60 g de carbohidratos, 5 g de azúcares, 20 mg de colesterol y 500 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer lentejas con arroz?
Simple, sencillo y delicioso plato, el arroz con lentejas puede ser condimentado y acompañado de diversos ingredientes adicionales como pimentón, papas, longaniza y ají de color.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 200 g de lentejas
- 75 g de arroz
- 1 cebolla grande
- 1 pimentón verde
- 1 tomate
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1 papa
- 1 chorizo
- 1 cucharada de ají color
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Remojar las lentejas durante la noche, al menos 12 horas y retirar cualquier residuo, enjuagar en agua fría y reservar. Picar el tomate, el pimentón, el ajo y la cebolla, reunir todo en una olla grande.
- Pelar y picar la papa en trozos medianos, incorporar a la olla junto con la zanahoria picada, la hoja de laurel, el ají de color, un chorro de aceite de oliva, el chorizo lavado y pinchado con un tenedor, salpimentar a gusto y reservar.
- Incorporar a la olla las lentejas lavadas y cubrir todo con agua fría, calentar a fuego alto hasta alcanzar el hervor, bajar a fuego medio y cocinar tapado por unos 30 minutos, incorporar el arroz, revolver para integrar.
- Mantener la cocción por otros 15 minutos o hasta que las lentejas y el arroz estén bien cocidos. Verificar y corregir sazón si es necesario. Servir las lentejas con arroz inmediatamente, coronadas con el chorizo en rebanadas y perejil fresco picado.
Consejos adicionales
- Sustituir el agua por caldo bajo en sodio intensifica el sabor del plato, aportando una base más rica y sabrosa sin necesidad de añadir más sal.
- Saltear previamente la cebolla, el ajo, el pimentón y la zanahoria en aceite de oliva realza los sabores y le da mayor profundidad al guiso final.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué tipo de arroz es mejor para esta ensalada?
Lo ideal es usar arroz de grano largo y ancho (grado 1 o 2), ya que aguanta mejor la cocción prolongada dentro del guiso sin deshacerse.
2. ¿Se pueden cocinar las lentejas si olvidé remojarlas?
Sí, pero tardarán mucho más tiempo en ablandarse y podrían caerte un poco pesadas. Si tienes prisa, usa una olla a presión: reducirás el tiempo de 45 a unos 20 minutos aproximadamente.
3. ¿Por qué se añade el arroz a mitad de cocción y no al final?
El arroz necesita unos 15-20 minutos para estar listo. Si lo pones muy tarde, las lentejas se sobrecocerán; si lo pones muy temprano, el arroz se «abrirá» demasiado y el guiso perderá su textura característica.
4. ¿Es posible hacerlas vegetarianas y que mantengan el sabor?
¡Claro! Puedes omitir el chorizo y usar un buen caldo de verduras en lugar de agua. El toque de ají de color y un poquito de humo líquido o pimentón ahumado te darán ese sabor «ahumadito» que solemos asociar al chorizo.
5. ¿Cómo evito que el guiso se seque mucho al recalentarlo?
Las legumbres siguen absorbiendo líquido incluso después de apagado el fuego. Al recalentarlas, añade siempre un chorrito de agua caliente o caldo para devolverles la cremosidad original.
Beneficios y propiedades de las lentejas
Contienen una cantidad significativa de fibra dietética, tanto soluble como insoluble, la cual ayuda a promover la salud digestiva, previene el estreñimiento y puede ayudar a mantener un peso saludable.
¿Sabías qué?
Las lentejas son ricas en ácido fólico, muy recomendado para el consumo de mujeres embarazadas, ayudando a prevenir problemas con la placenta y el feto.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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El arroz con lentejas es de esos platos que te salvan la semana, es nutritivo, rendidor y tiene ese sabor honesto que nos recuerda que lo más simple suele ser lo más rico.
Adolfo
Me quedaron excelente sabor pero los ingredientes lo hice de un todo incluso el arroz, lo que tenía eso sí fué el chorizo, para la próxima si lo tendré