Pollo teriyaki japonés
El pollo teriyaki es un plato japonés que combina lo mejor de la cocina oriental, una mezcla de sabores dulces y salados, texturas jugosas y un equilibrio perfecto entre proteínas, carbohidratos y verduras.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de pollo teriyaki con arroz y verduras (aproximadamente 400 g) contiene aproximadamente 450 kcal, 35 g de proteínas, 10 g de grasas totales (2 g de grasas saturadas), 85 mg de colesterol, 50 g de carbohidratos, 12 g de azúcares y 900 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer pollo teriyaki?
Este plato se prepara en tres pasos principales: cocinar el arroz, saltear las verduras y dorar el pollo con la salsa teriyaki casera. La clave está en la salsa, que se hace con ingredientes simples como salsa de soya, mirin y azúcar, logrando un sabor auténtico y delicioso.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 25 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de pechuga de pollo
- 4 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 tazas de arroz blanco cocido
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de mirin
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharadita de maicena
- 1 zanahoria en juliana
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 brócoli en floretes
- 1 cebolla morada en rodajas
- Semillas de sésamo tostadas
Utensilios necesarios
Preparación
- Lavar el arroz bajo el agua fría hasta que el agua salga clara. Cocer en una olla con agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete. Reservar. En un bol pequeño, mezclar la salsa de soya, el mirin, el azúcar moreno y la maicena. Calentar 1 cucharada de aceite en un wok o sartén grande.
- Añadir la zanahoria, el pimiento, el brócoli y la cebolla. Saltear a fuego medio-alto durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Retirar y reservar. En la misma sartén, calentar el resto del aceite. Añadir el ajo y el jengibre, sofreír por 1 minuto. Incorporar las tiras de pollo y cocinar hasta que estén doradas por todos lados.
- Verter la mezcla de salsa teriyaki sobre el pollo. Cocinar a fuego medio hasta que la salsa espese y cubra el pollo uniformemente. Colocar una porción de arroz en cada plato, añadir las verduras salteadas y el pollo teriyaki. Espolvorear con semillas de sésamo tostadas.
Consejos adicionales
- Deja el pollo en la mezcla de salsa de soya, mirin y azúcar durante al menos 30 minutos (o hasta 2 horas en refrigeración). Esto no solo potencia el sabor, sino que también ayuda a que quede más jugoso y tierno.
- Cocina la salsa teriyaki a fuego medio-bajo para que espese lentamente sin quemarse, logrando un glaseado brillante y sedoso que recubra perfectamente el pollo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué puedo usar si no tengo mirin?
Puedes sustituir el mirin por una mezcla de vino blanco y una cucharadita de azúcar extra, o usar una pequeña cantidad de jerez seco.
¿Se puede usar otro corte de pollo?
Sí. En lugar de pechuga, puedes usar muslos de pollo deshuesados y sin piel. La carne del muslo es más jugosa y resiste mejor el proceso de glaseado sin secarse.
¿Cómo evitar que la salsa teriyaki quede demasiado salada?
La salsa de soya es muy salada. Para equilibrar, usa salsa de soya baja en sodio y prueba la salsa antes de añadirla. Puedes agregar un chorrito de agua o caldo para suavizar la salinidad si es necesario.
¿Puedo preparar la salsa teriyaki con anticipación?
Sí, puedes preparar la salsa y guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por $\text{1 semana}$.
Historia y origen del teriyaki
El término «teriyaki» proviene de las palabras japonesas «teri» (brillo) y «yaki» (asar o grillar). Este método de cocción se originó en Japón durante el siglo XVII, donde se utilizaba para preparar pescado y carne con una salsa dulce y brillante. Hoy, el pollo teriyaki es una de las versiones más populares en todo el mundo, gracias a su sabor equilibrado y su facilidad de preparación.
¿Sabías qué?
El mirin, un ingrediente clave en la salsa teriyaki, es un vino de arroz dulce que se utiliza en la cocina japonesa para equilibrar sabores. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por una mezcla de vino blanco y azúcar.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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Una vez que prepares este delicioso pollo teriyaki, ¿nos cuentas qué verdura elegiste para acompañarlo y si notaste la diferencia al marinar el pollo previamente?
