Receta de estofado de carne tradicional chileno

El estofado de carne es un plato básico de la gastronomía chilena que no puede faltar en ningún recetario, fácil y rápido de preparar, un favorito de toda la familia.

¿Cómo hacer estofado de carne?

Una preparación clásica que es alborada a partir de posta rosada, caldo de carne y vegetales como zanahoria, ajo, cebolla y tomate, entre otros que dan como resultado una preparación con un sabor casero único.

Receta de estofado de carne chileno

Ingredientes

• 650 g de posta rosada
• 200 ml de agua caliente
• 50 ml de caldo de carne
• 6 papas
• 2 zanahorias picadas
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajos picados finamente
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cebolla picada en pluma
• 1 cucharadita de ají color
• 1 hoja de laurel
• ½ cucharadita de orégano
• ¼ cucharadita de comino
• Sal
• Pimienta

Preparación

• 1. Picar la carne en tiritas y rebosar en harina, evitar los grumos y sacudir cualquier exceso. Reservar en una fuente.
• 2. En una olla mediana añadir el aceite, calentar a fuego alto y distribuir la carne sobre la base de manera uniforme, cocinar un par de minutos hasta que estén ligeramente dorados, añadir la cebolla cortada en pluma, el ajo bien picado, espolvorear el ají de color, el orégano, el comino, salpimentar a gusto y mantener la cocción a fuego alto por unos 5 minutos revolviendo con una cuchara de madera hasta que la cebolla adquiera una apariencia ligeramente transparente.
• 3. Incorporar el agua caliente, el caldo de carne, la salsa de tomates, las papas trozadas, las zanahorias picadas en rebanadas, la hola de laurel e integrar todo con una cuchara de madera, tapar la olla y cocinar a fuego medio por unos 30 minutos, revolver de vez en cuando, evitar que se seque y ajustar con agua de ser necesario hasta obtener una textura ligeramente espesa de los jugos de cocción.
• 4. Servir el estofado de carne inmediatamente, bien caliente, opcionalmente espolvoreado con una pizca de merkén o acompañado de una copa de vino tinto.

Diferencia entre estofado y guiso

Un estofado es siempre un guiso, mientras que un guiso no siempre es un estofado, ya que esto último implica una cocción lenta y calmada, con todos los ingredientes cocinándose juntos en su propio jugo, siempre con carne.

Beneficios de consumir carne de vacuno

1. La carne de vacuno es rica en vitaminas B6 y B12, que son importantes para el sistema inmunológico, el metabolismo y la producción de células rojas de la sangre.
2. La carne de vacuno contiene carnitina, que ayuda a metabolizar la grasa y a producir aminoácidos de cadena ramificada, lo que es beneficioso para quienes practican deportes.

¿Sabías qué?

Posta rosada se denomina al corte obtenido desde la parte anterior del muslo del vacuno, limitando hacia un lado con la punta picana, hacia el otro con el pollo ganso y hacia adelante con la posta negra.

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