Receta de dulce de membrillo
El dulce de membrillo es una preparación originaria de España y Portugal, pero que a través de las últimas décadas se ha extendido ampliamente por toda la gastronomía latinoamericana.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de dulce de membrillo contiene aproximadamente 450 kcal, 115 g de carbohidratos, 0 g de grasas, 1 g de proteínas, 4 g de fibra, 100 g de azúcares y 10 mg de sodio. (*)
¿Cómo hacer dulce de membrillo?
Esta receta de dulce de membrillo casero, fácil y rápido de preparar, es una deliciosa y versátil alternativa para acompañar con pan amasado o trozo de queso de cabra, nueces o uvas.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 10 personas
Ingredientes
- 2 kg de membrillos
- 1 ½ kg de azúcar
- 2 cucharadas de limón
- 1 ramita de canela
Utensilios necesarios
Preparación
- Lavar muy bien los membrillos, retirar la piel con un cuchillo afilado o un pelador de frutas, trozar en cuartos, retirar y descartar el corazón y las pepas. Reservar los membrillos trozados en una olla mediana, cubrir con agua fría, agregar el jugo de limón, opcionalmente una ramita de canela y cocinar a fuego medio por unos 30 minutos o hasta que los membrillos estén blandos.
- Retirar los membrillos del agua, descartar la canela y aún calientes, pasarlos por un cedazo, un colador o mezclar con una minipimer hasta obtener un puré fino y homogéneo. Pesar la pulpa de membrillo obtenida y luego pesar una cantidad equivalente de azúcar. Reservar.
- En una olla grande, idealmente de cobre, añadir los membrillos procesados y el azúcar granulada, cocinar a fuego bajo por unos 20 a 25 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla haya espesado y al separar con una cuchara el fondo de la olla, la pulpa no se vuelva a reunir.
- Vaciar la mezcla aún caliente en uno o varios moldes limpios y secos (desechables, de aluminio o silicona), enfriar por completo, cubrir la superficie con papel aluminio y refrigerar por unas 24 horas hasta que el dulce adquiera consistencia y textura. Retirar del frío y servir el dulce de membrillo acompañado con pan, postres, quesos o como lo desees.
Consejos caseros expertos
- Para asegurarte de que el membrillo quede bien suave antes de añadir el azúcar, el puré no debe tener grumos. Si usas un cedazo o colador, el resultado será un dulce más rústico; la minipimer o procesadora da un resultado más profesional.
- El hermoso color rojo anaranjado intenso del dulce de membrillo se logra gracias a la cocción prolongada y lenta; no añadas colorantes. Las ollas de cobre ayudan a que el color se desarrolle mejor.
Dulce de membrillo en Thermomix
- Reservar los trozos de membrillo en el vaso de la Thermomix; añadir el azúcar, el jugo de limón y la ramita de canela, programar la Thermomix durante 30 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.
- Retirar la ramita de canela y triturar los membrillos con la Thermomix durante 1 minuto a velocidad progresiva 5-10. Volver a programar la Thermomix durante 30 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.
- Comprobar la consistencia del dulce de membrillo. Si aún está líquido, programar durante unos minutos más a la misma temperatura y velocidad, teniendo cuidado de que no se queme; verter en un recipiente de vidrio y enfriar a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué mi dulce de membrillo queda muy blando?
La razón principal es un tiempo de cocción insuficiente. Debe cocinarse a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que alcance el punto de gelificación. También puede deberse a que la fruta estaba demasiado madura (menor pectina) o no se usó la proporción de azúcar.
¿Es esencial usar jugo de limón?
Sí. El ácido del limón no solo aporta sabor, sino que es fundamental para que la pectina de la fruta se active y logre la gelificación (que el dulce se ponga firme). No se recomienda omitirlo.
¿Qué hago con las semillas y la piel sobrantes?
¡No las tires inmediatamente! Las semillas y la piel contienen la mayor concentración de pectina. Puedes hervirlas por separado en un poco de agua durante unos minutos y luego usar ese líquido espeso para la cocción final si temes que tu dulce no cuaje.
¿Cómo conservar el dulce por más tiempo?
El alto contenido de azúcar actúa como conservante natural. Para meses de conservación, asegúrate de verter el dulce aún caliente en recipientes de vidrio previamente esterilizados y herméticos. Guárdalo en un lugar fresco y oscuro, o en el refrigerador después de abierto.
¿Sabías qué?
El azúcar actúa de conservante, por lo que el dulce de membrillo podría durar varios meses si se almacena en un lugar fresco o en el refrigerador.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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El dulce de membrillo es el complemento perfecto para el queso. ¿Prefieres comerlo con queso de cabra o con queso fresco?
Bernard-Riquelme Eva
compré membrilos en Espana, los preparé en dulce en Francia y me lo llevé para Alemania (Berlin).
Me quedo muy bueno y por eso muchas gracias.
comidaschilenas
Felicitaciones y gracias a ti por los comentarios!
Pilar Felber
Lo vamos a intentar! Gracias por la receta!!!
Valeria
Y qué se hace con las pepas y el corazón de los membrillos? Dice reservar pero luego no se vuelven a mencionar
comidaschilenas
Gracias por la observación, hemos corregido la redacción. El corazón y las pepas se descartan. ¡Saludos!