Receta de risotto de camarones chilenos

El risotto es una preparación de origen italiano en donde el arroz se cocina por etapas a partir de caldo de verduras o ave, dando como resultado un platillo cremoso que puede acompañarse de múltiples maneras, con tomate, champiñones o camarones por ejemplo.

¿Cómo hacer risotto de camarones?

Preparar un buen risotto considera tres aspectos fundamentales: la variedad de arroz elegida (arborio o carnaroli), la técnica de cocina en donde se añade el caldo de cocción y el mantecado final, en este caso con queso parmesano, acompañado de camarones enteros.

Receta de risotto de camarones

Ingredientes

• 320 g de arroz para risotto
• 250 g de camarones pelados y desvenados
• 200 ml de vino blanco seco
• 80 g de queso parmesano rallado
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 cucharaditas de ajo picado finamente
• 1 cebolla picada en cubitos
• 1 pizca de sal
• Pimienta

Preparación

• 1. En una olla mediana reunir el caldo de verduras y 150 ml de vino blanco, calentar a fuego alto hasta romper el hervor y bajar el fuego al mínimo para mantener el caldo caliente, si es necesario, sobre una tostadora de pan.
• 2. En una sartén grande añadir una cucharada de aceite de oliva y calentar a fuego medio, agregar una cucharada de mantequilla y derretir, incorporar una cucharadita de ajo picado y sofreír por unos minutos sin que llegue a dorarse demasiado.
• 3. Incorporar los camarones limpios y saltear por unos 3 a 4 minutos hasta que adquieran una coloración rojiza, añadir el vino blanco restante y mantener a fuego lento por unos 2 minutos mas, retirar con una espumadera y reservar el líquido de cocción.
• 4. En una olla mediana añadir una cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de mantequilla y calentar a fuego medio, incorporar una cucharadita de ajo, la cebolla picada y sofreír hasta que adquiera una apariencia transparente, revolviendo con una cuchara de madera, incorporar el arroz para risotto, mantener la cocción por un par de minutos sin dejar de revolver y salpimentar a gusto.
• 5. Incorporar 1 taza de caldo de verduras, revolver para integrar y mantener a fuego medio revolviendo de vez en cuando hasta que el líquido se haya absorbido por completo y repetir el proceso con el resto del caldo, una taza cada vez.
• 6. Incorporar el caldo de los camarones y mantener la cocción hasta evaporar, incorporar el queso parmesano, revolver todo hasta integrar y mantener la cocción por unos 5 minutos más hasta obtener una textura cremosa.
• 7. Retirar del fuego, incorporar los camarones, revolver todo y ajustar sazón de ser necesario, tapar la olla y reposar por unos 5 minutos.
• 8. Servir el risotto de camarones inmediatamente en platos individuales, coronados con un toque de perejil fresco picado a gusto y acompañados opcionalmente de una fresca copa de vino blanco.

¿Cuál es el mejor arroz para risotto?

¿Sabías qué?

La palabra risotto proviene del italiano “riso” (arroz) y hace referencia a un plato originado en Milán y difundido en toda Europa durante el Renacimiento, aunque el arroz ya era cultivado desde aproximadamente el año 1300 en la zona de Nápoles.

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