Risotto de camarones
El risotto es una preparación de origen italiano en donde el arroz se cocina por etapas a partir de caldo de verduras o ave, dando como resultado un platillo cremoso que puede acompañarse de múltiples maneras, con tomate, champiñones o camarones por ejemplo.
Información nutricional
Cada ración de risotto de camarones contiene aproximadamente 450 kcal, 60 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 20 g de proteínas, 2 g de fibra, 4 g de azúcares y 700 mg de sodio.
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer risotto de camarones?
Preparar un buen risotto considera tres aspectos fundamentales: la variedad de arroz elegida (arborio o carnaroli), la técnica de cocina en donde se añade el caldo de cocción y el mantecado final, en este caso con queso parmesano, acompañado de camarones enteros.
Receta de risotto de camarones
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 320 g de arroz risotto
- 250 g de camarones
- 200 ml de vino blanco
- 80 g de queso rallado
- 50 g de mantequilla
- 2 cucharadas de perejil
- 2 cucharaditas de ajo
- 1 cebolla en cubitos
- 1 pizca de sal
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
Preparación
- En una olla mediana reunir el caldo de verduras y 150 ml de vino blanco, calentar a fuego alto hasta romper el hervor y bajar el fuego al mínimo para mantener el caldo caliente, si es necesario, sobre una tostadora de pan.
- En una sartén grande, añadir una cucharada de aceite de oliva y calentar a fuego medio, agregar una cucharada de mantequilla y derretir, incorporar una cucharadita de ajo picado y sofreír por unos minutos sin que llegue a dorarse demasiado.
- Incorporar los camarones limpios y saltear por unos 3 a 4 minutos hasta que adquieran una coloración rojiza, añadir el vino blanco restante y mantener a fuego lento por unos 2 minutos más, retirar con una espumadera y reservar el líquido de cocción.
- En una olla mediana, añadir una cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de mantequilla y calentar a fuego medio; incorporar una cucharadita de ajo, la cebolla picada y sofreír hasta que adquiera una apariencia transparente, revolviendo con una cuchara de madera.
- Incorporar el arroz para risotto, mantener la cocción por un par de minutos sin dejar de revolver y salpimentar a gusto. Añadir 1 taza de caldo de verduras, revolver para integrar y mantener a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya absorbido por completo y repetir el proceso con el resto del caldo, una taza cada vez.
- Incorporar el caldo de los camarones y mantener la cocción hasta evaporar, incorporar el queso parmesano, revolver todo hasta integrar y mantener la cocción por unos 5 minutos más hasta obtener una textura cremosa.
- Retirar del fuego, incorporar los camarones, revolver todo y ajustar sazón de ser necesario, tapar la olla y reposar por unos 5 minutos. Servir el risotto de camarones inmediatamente en platos individuales, coronados con un toque de perejil fresco picado a gusto y acompañados opcionalmente de una fresca copa de vino blanco.
Risotto de camarones en Thermomix
- En el vaso de la Thermomix, calentar el aceite de oliva durante 3 minutos a 120°C en velocidad 1, agregar la cebolla picada, el ajo y sofreír durante 3 minutos a 120°C en velocidad 1.
- Añadir el arroz para risotto y mezclar durante 2 minutos a 120°C en velocidad 1, verter el vino blanco y programar 2 minutos a 120°C en velocidad 1 sin colocar el cubilete para facilitar la evaporación.
- Agrega los camarones y cocina durante 10 minutos a 100°C en velocidad 1, con el cestillo en lugar del cubilete; incorpora el queso parmesano, la mantequilla, el perejil picado, la sal y la pimienta. Mezcla durante 1 minuto a 100°C en velocidad 1.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otro tipo de mariscos?
Sí, puedes sustituir los camarones por calamares, mejillones o vieiras, ajustando el tiempo de cocción según el marisco elegido.
¿Cómo sé cuándo está listo el risotto?
El risotto debe tener una textura cremosa y el arroz debe estar al dente. Si prefieres una textura más cremosa, puedes añadir más caldo o un poco de crema al final.
¿Es posible hacer un risotto sin vino blanco?
Sí, puedes sustituir el vino blanco por caldo de verduras o ave. Aunque el vino aporta un toque de acidez, el caldo también lo hace delicioso.
¿Cómo puedo hacer el risotto más ligero?
Puedes reducir la cantidad de mantequilla y queso al final, o incluso optar por versiones más ligeras de ambos, como mantequilla sin sal o queso bajo en grasa.
Beneficios de consumir camarones
Los camarones son una fuente magra de proteínas que ayudan en la construcción y reparación de tejidos corporales. Además, son una buena fuente de minerales como el selenio, que actúa como antioxidante y contribuye a una función tiroidea saludable.
¿Cuál es el mejor arroz para risotto?
¿Sabías qué?
La palabra risotto proviene del italiano “riso” (arroz) y hace referencia a un plato originado en Milán y difundido en toda Europa durante el Renacimiento, aunque el arroz ya era cultivado desde aproximadamente el año 1300 en la zona de Nápoles.
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Jose
Muy buena pagina. Es util