Sándwich de lomito de cerdo italiano
Un clásico de la «sanguchería» chilena, el sándwich de lomito de cerdo, es sin duda uno de los más populares en restaurantes y cafeterías de todo el país, en sus distintas versiones, ya sea completo o chacarero, o como esta deliciosa versión italiana.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de sándwich de lomito de cerdo italiano contiene aproximadamente 680 kcal, 45 g de carbohidratos, 30 g de grasas, 50 g de proteínas, 5 g de fibra, 3 g de azúcares, 85 mg de colesterol y 900 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer el sándwich de lomito de cerdo?
Simple y deliciosa receta: el secreto de preparar un sándwich de lomito de cerdo radica en la calidad de sus ingredientes, principalmente en el punto de cocción y humectación de la carne a fin de obtener un centro suave y jugoso.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de lomito de cerdo
- 4 marraquetas o panes frica
- 2 tomates grandes maduros
- 2 paltas grandes
- 1 cebolla
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de mostaza
- ½ cucharadita de ají color
- Aceite vegetal
- Mayonesa casera
- Sal fina
- Pimienta negra
Utensilios necesarios
Preparación
- En una olla grande, añadir un chorro de aceite y calentar a fuego medio, incorporar la carne y sellar por todos lados. Añadir una cucharadita de sal, pimienta a gusto, la cebolla trozada en gajos, el orégano, el ají de color, el merkén, la cebolla, la mostaza y cubrir con agua hervida.
- Tapar la olla, bajar el fuego y cocinar por unos 90 minutos o hasta que la carne esté bien cocida. Trasladar cuidadosamente el limito a una tabla de corte y con un cuchillo afilado, cortar rebanadas delgadas; luego sumergir nuevamente en el caldo de cocción y reposar.
- Calentar las marraquetas o el pan frica en un tostador o en el horno hasta que estén ligeramente crujientes y cubrir la base con láminas de lomito a gusto, coronar con unas 2 o 3 rebanadas de tomate, abundante palta y mayonesa casera a gusto.
- Cubrir con la parte superior y asentar suavemente con los dedos. Servir el lomito italiano inmediatamente, entero o dividido por la mitad, y disfrutar con un jugo natural, un refresco gasificado, una cerveza ligera fría o un buen café de grano, como más te guste.
Consejos caseros adicionales
- Para obtener el mayor sabor de la cocción, siempre remoja las láminas de lomito en sus jugos antes de servir, calentándolos nuevamente si es necesario.
- Una buena opción de añadir una capa extra de sabor es aliñar por separado láminas de tomate y la palta molida a fin de concentrar sus sabores.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué tipo de mostaza funciona mejor en el marinado?
La mostaza de Dijon o la mostaza de grano entero aportan un sabor profundo y ligeramente picante que complementa el cerdo. Evita mostazas muy dulces o con miel, ya que pueden quemarse durante la cocción y alterar el equilibrio de sabores.
¿Cómo evitar que el pan se humedezca demasiado?
Tuesta ligeramente el pan y unta una capa fina de mayonesa o palta en ambas mitades antes de agregar la carne. Esto crea una barrera que retrasa la absorción de líquidos sin afectar la textura final.
¿Cómo adaptar esta receta para una parrillada?
Asa el lomito entero a fuego indirecto en la parrilla (1 hora aproximadamente), sellándolo primero a fuego alto. Usa el jugo de la bandeja para remojar las rebanadas y sirve con panes tostados a las brasas.
¿Qué parte del cerdo es el lomito?
El lomo de cerdo corresponde a las dos piezas que están junto al espinazo, bajo las costillas del animal, habitualmente de forma cilíndrica, y generalmente se encuentra disponible secado al aire o preparado en adobo.
¿Sabías qué?
El sándwich de lomito de cerdo habría sido inventado en la tradicional Fuente Alemana del centro de Santiago y cada 24 de agosto se celebra el «Día del Sándwich de Lomito», una preparación que, si bien fue creada en homenaje a los inmigrantes alemanes, hoy en día es considerada un patrimonio de la gastronomía chilena.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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Recuerda, el secreto es la jugosidad de la carne: ¡lamina el lomito fino y remójalo en el caldo caliente antes de montar el sándwich!
