Mermelada de damascos
Esta receta de mermelada de damascos chilena es una preparación generosa, deliciosa y muy fácil de preparar, para disfrutar en múltiples ocasiones, en su versión tradicional en olla o para preparar en Thermomix.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de mermelada de damascos contiene aproximadamente 250 kcal, 65 g de carbohidratos, 0 g de grasas, 0 g de proteínas, 2.5 g de fibra, 65 g de azúcares y 0 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer mermelada de damascos casera?
La temporada de damascos suele ser muy breve y su cosecha fugaz, por lo que todos esperamos cada año para disfrutarlos frescos y preparar esta maravillosa mermelada para el resto del año.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 12 personas
Ingredientes
- 2 kg de damascos
- 1 kg de azúcar
- 1 limón amarillo
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Preparación
- Lavar muy bien los damascos y abrirlos por la mitad, sin picarlos ni molerlos, reservando al menos unos 10 de sus cuescos. En un bol grande, añadir los damascos en mitades, cubrirlos con el azúcar y macerarlos la noche, unas 12 horas.
- En una olla grande, preferentemente de cobre, añadir los damascos macerados y los cuescos de damasco reservados, cocinando a fuego medio hasta que hiervan.
- Bajar el fuego y cocinar la mezcla durante unos 40 minutos, revolviendo constantemente hasta que la fruta adquiera una tonalidad transparente. Probar consistencia. Apagar el fuego y añadir opcionalmente el jugo de un limón para equilibrar el dulzor, revolviendo suave y uniformemente.
- Envasar caliente en frascos de conserva secos y esterilizados, taparlos y colocarlos boca abajo hasta que enfríen para que sellen. Guardar la mermelada de damasco en un lugar fresco y seco hasta el momento de servir. Una vez abierto, guardar refrigerado.
¿Cómo espesar la mermelada?
Los cuescos de los damascos contienen pectina, un gelificante natural presente en la fruta que añadirá consistencia a la preparación, por lo que no es necesario añadir ningún producto adicional.
Dulce de damasco en Thermomix
- Reunir los damascos sin cuescos en el vaso Thermomix, añadir el jugo de limón, el azúcar y programar 2 segundos a velocidad 6; bajar los restos de las paredes con la espátula hacia las cuchillas.
- Programar 26 minutos a 100°C con giro a la inversa en velocidad 1 y situar el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras.
Mermelada sin azúcar y con stevia
- Sin duda, la mejor alternativa al preparar mermelada de damascos sin azúcar es la stevia, un endulzante natural procedente de una planta del mismo nombre.
- La stevia aporta 0 calorías y es ampliamente recomendada para celíacos y diabéticos; se utiliza para endulzar infusiones, leche o para recetas de repostería.
- La dosis usual es utilizar dos cucharadas soperas de stevia por cada kilo de fruta, aunque solo como referencia, ya que la cantidad final queda definida al gusto personal.
Consideraciones al utilizar endulzantes
- El uso de endulzantes provoca que la mermelada no cuaje de la misma forma que al utilizar azúcar, por lo que puede ser recomendable utilizar gelatina neutra o agar-agar para ajustar la densidad.
- Las mermeladas preparadas con endulzantes no se conservan de la misma manera, ya que no poseen las propiedades conservantes como el azúcar; solo aportan el sabor dulce.
- El tiempo máximo recomendado para consumir la mermelada sin azúcar es de una semana, guardada en el refrigerador, aunque se puede congelar.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cómo sé cuándo la mermelada alcanzó su punto?
Haz la prueba del plato frío y saca una cucharadita de mermelada hirviendo y ponla en un plato que haya estado en el congelador. Vuelve a meter el plato en el congelador por 1 minuto. Si al pasar el dedo por el centro la mermelada se arruga, ha alcanzado el punto.
¿Por qué no se recomienda usar azúcar rubia?
El azúcar rubia contiene melaza. Esto dará un sabor más acaramelado y oscuro a la mermelada, afectando ligeramente el color anaranjado brillante típico del damasco.
Beneficios de consumir damascos
Los damascos son una importante fuente de nutrientes como vitaminas A y C, fibra y potasio; son bajos en calorías y contienen antioxidantes que pueden ayudar a proteger nuestro organismo de los radicales libres. Además, consumir damascos puede ser beneficioso para la salud del corazón, ya que contienen polifenoles que ayudan a reducir el colesterol y proteger las células del corazón.
¿Sabías qué?
Las ollas de cobre son generalmente recomendadas para elaborar mermeladas porque distribuyen uniformemente el calor y son ideales para estas preparaciones.
Recetas relacionadas
Recuerda, la clave de la consistencia está en incluir los cuescos y la acidez del limón. Te recomendamos igualmente probar la mermelada de mosqueta, fruta de temporada chilena.
