Crema de leche o nata casera
La receta de crema de leche casera es una magnífica y muy útil preparación que podrás utilizar tal y como la crema de leche que compras en el supermercado o la nata ya procesada, para montar, cocinar y preparar todo tipo de platillos dulces y salados.
¿Cómo hacer crema de leche?
Para elaborar crema de leche en casa necesitamos solo un par de ingredientes: en primer lugar, leche entera, a la que luego le añadimos materia grasa para completar el proceso, mantequilla sin sal en este caso.
Información nutricional
Cada ración de crema de leche casera contiene aproximadamente 390 Kcal, 2 g de proteínas, 42 g de grasas (27 g de grasas saturadas), 110 mg de colesterol, 2 g de carbohidratos, 2 g de azúcares y 85 mg de sodio.
Receta de crema de leche casera
Preparación: 40 minutos
Cocción: 5 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 200 ml de leche entera
- 200 g de mantequilla sin sal
Preparación
- En una olla mediana, añadir la leche y la mantequilla, calentar a fuego medio hasta derretir e integrar todo y mantener por unos 5 minutos sin dejar de revolver, evitando que llegue a hervir; retirar del fuego y reposar a temperatura ambiente por 20 minutos.
- Con una batidora, mezclar la crema a velocidad media durante unos dos minutos hasta que la mantequilla y la leche estén bien integradas.
- Trasladar la crema a un bol adecuado y esperar hasta que haya enfriado por completo, cubrir con papel film y reposar en frío por al menos 4 horas o idealmente toda la noche.
- Utilizar la crema de leche casera normalmente en cualquier receta que la utilice como ingrediente, espesa para acompañar postres, preparar helados o más líquida para utilizar con algunas recetas saladas.
Usos de la crema de leche
La crema de leche puede tener una consistencia que va de líquida a más o menos viscosa, siendo la cantidad de grasa que contenga la que definirá sus usos:
- Si la crema de leche tiene más de 50% de materia grasa, se conoce como crema doble y se puede utilizar directamente.
- Si la crema de leche tiene más de 30% y menos de 50% de materia grasa, es apta para batir.
- Si la crema de leche tiene menos de 20% de materia grasa, entonces solo es apta para cocinar.
¿Se puede usar leche descremada?
No es recomendable, ya que la leche descremada tiene menos grasa, lo que afecta la textura y capacidad de emulsión de la crema. Para obtener buenos resultados, se debe usar leche entera.
¿Qué tipo de mantequilla debo usar?
Debe ser mantequilla sin sal y preferiblemente de buena calidad. No se recomienda margarina, ya que tiene menor contenido graso y diferente composición.
¿Se puede batir para hacer chantilly?
Solo si la proporción final de grasa es igual o superior al 30%. Puedes aumentar la cantidad de mantequilla para lograr ese porcentaje y luego enfriar bien antes de batir.
¿Cuánto tiempo dura en el refrigerador?
Puede conservarse en un recipiente hermético refrigerado hasta por 5 días. Se recomienda agitar antes de usar si se ha separado ligeramente.
¿Puedo usar esta crema para platos salados?
Esta crema es perfectamente apta para recetas saladas como salsas, cremas, gratinados o guisos, ya que tiene buena untuosidad y sabor neutro.
Origen de la crema de leche
La crema de leche es una preparación cuyos usos actuales se remontan al siglo XVIII, cuando los cocineros de la corte francesa dejaron de utilizarla solo para preparar manteca y comenzaron a apreciar sus características untuosas y ligeras, incorporándola como un ingrediente básico en muchas de sus preparaciones.
¿Sabías qué?
La crema de leche suele ser también conocida como nata, aunque en estricto rigor no son lo mismo, ya que la nata se obtiene de separar la materia grasa propia de la leche entera, hirviéndola, aunque sus usos son, por supuesto, similares.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es la nata en Chile?
En Chile se llama nata a la materia grasa que se separa de la leche entera al hervirla. Es parecida a la crema de leche y tiene usos similares, aunque en rigor no son lo mismo. Cuando una receta extranjera pide nata, por lo general se refiere a la crema de leche, que puedes reemplazar con esta versión casera.
2. ¿Qué crema usar si la receta pide nata para montar o nata líquida?
Depende de la grasa. Una crema con más de 30% y menos de 50% de materia grasa sirve para batir, que es lo que se entiende por nata para montar. Si tiene menos de 20% solo sirve para cocinar. Con más de 50% se llama crema doble y se usa directamente.
3. ¿Cuánto tiempo se calienta la leche con la mantequilla?
Una vez derretida la mantequilla, se mantiene unos 5 minutos a fuego medio sin dejar de revolver y sin que llegue a hervir. Luego se retira, reposa 20 minutos a temperatura ambiente y se bate unos 2 minutos a velocidad media hasta que la mantequilla y la leche queden integradas.
4. ¿Cuánto tiempo debe reposar la crema de leche casera antes de usarla?
Al menos 4 horas en frío, aunque lo ideal es dejarla toda la noche. Antes de refrigerarla, espera a que se enfríe por completo y cúbrela con papel film. Ese reposo le da la consistencia para usarla espesa en postres y helados, o más líquida en recetas saladas.
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