Galletas de luche (Fotografía: Carolina Vargas)
Las galletas de luche sin duda son una innovadora forma de consumir este ancestral alimento mapuche, rescatando su diversidad en base a preparaciones que dan un nuevo giro a su preservación culinaria.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de galletas de leche contiene aproximadamente 400 kcal, 4 g de proteínas, 24 g de grasas (15 g de grasas saturadas), 70 g de carbohidratos, 20 g de azúcares, 60 mg de colesterol y 350 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer galletas de luche de mar?
Una deliciosa receta en la que podrás utilizar luche fresco si es que logras encontrarlo o bien luche deshidratado, el cual concentra un maravilloso sabor del mar.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 12 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 300 g de harina
- 200 g de mantequilla
- 5 cucharadas de luche
- 5 cucharadas de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- Polvos de hornear
Preparación
- En un bol mediano, añadir la harina cernida, 1 cucharadita de polvos de hornear, el luche deshidratado y molido, el azúcar y la sal; mezclar todo con los dedos e incorporar la mantequilla a temperatura ambiente, revolver con una cuchara de madera hasta integrar todo y obtener una masa compacta y homogénea.
- Cubrir con un paño y reposar unos 5 minutos. Encender y precalentar el horno a 180°C (356°F) por al menos 10 minutos. Humectar la masa con gotas de agua tibia, trasladar a una superficie limpia y trozar las veces necesarias al tamaño deseado de las galletas.
- Formar bolas con las manos y presionar suavemente hasta otorgar una forma redondeada de aproximadamente 1 centímetro de espesor. Reservar las galletas en una lata de horno cubierta de papel de cocina.
- Llevar la bandeja con las galletas al horno, posición media, y cocinar por unos 10 a 12 minutos o hasta que las galletas estén ligeramente doradas; retirar y enfriar a temperatura ambiente. Servir las galletas solas o acompañadas de una taza de té, café, incluso postres calientes o fríos.
Consejos adicionales expertos
- Para atenuar el sabor fuerte a mar que puede tener el luche, especialmente si es fresco, añade la ralladura fina de medio limón o media naranja a la masa junto con el azúcar. El cítrico potencia el dulzor sin chocar con lo salado.
- Aunque la receta pide mantequilla a temperatura ambiente, si quieres galletas que queden más crujientes (que no se expandan tanto en el horno), usa la mantequilla muy fría y córtala en cubos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿El sabor a leche es muy fuerte en las galletas?
El luche, al ser un alga roja, tiene un sabor a mar más suave y delicado que otras algas (como el cochayuyo). Al combinarse con el dulzor y la mantequilla, el sabor salino queda en un plano sutil, aportando un toque único y exótico, pero no dominante.
¿Cuánto tiempo duran las galletas de luche frescas?
Al igual que la mayoría de las galletas de mantequilla, si se almacenan en un recipiente hermético a temperatura ambiente, pueden durar frescas y crujientes hasta dos semanas. Asegúrate de que estén completamente frías antes de guardarlas.
¿Por qué mis galletas se expandieron demasiado en el horno?
La expansión excesiva se debe a tres factores. Demasiada mantequilla blanda, exceso de polvos de hornear o la masa no estaba lo suficientemente fría.
Beneficios de consumir luche
- El alto contenido de yodo en el luche lo convierte en un alimento muy beneficioso para mantener una función tiroidea saludable.
- El luche chileno contiene una cantidad significativa de proteínas que lo convierten en una opción muy apreciada por quienes llevan una dieta vegetariana y vegana.
Recolección de luche chileno
¿Sabías qué?
El luche es un alga roja que en Chile crece entre las rocas de las intermareas que van desde Iquique a Tierra del Fuego, pero además se puede encontrar en las costas de Perú, Argentina, Nueva Zelanda y Australia.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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¡Dale un giro innovador a la repostería y sorprende con el sabor del mar! Si disfrutaste de esta receta ancestral, compártela con tus amigos amantes de las algas y déjanos un comentario contándonos si usaste luche fresco o deshidratado.
