Merluza frita con cerveza y harina tostada
Una receta de merluza frita simple y original, en la que con pocos ingredientes lograrás dar forma a un plato en donde la harina tostada logra hacer que se descarten sus sabores rústicos y de campo.
Información nutricional
Cada ración de merluza frita con cerveza y harina tostada contiene aproximadamente 450 kcal, 45 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 25 g de proteínas, 2 g de fibra, 5 g de azúcares, 50 mg de colesterol y 500 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer merluza con harina tostada?
Se recomienda siempre, de preferencia, utilizar pescado fresco; si no, el pescado congelado también funciona bien para merluza y otros tipos de pescado como reineta, pudiendo utilizar también diferentes tipos de cerveza, como cerveza negra, por ejemplo.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 4 filetes de merluza
- 500 ml de cerveza
- 250 g de harina tostada
- Aceite para freír
- Merkén
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Si las merluzas están enteras, limpiar bien y filetear en 4 trozos; si el pescado está congelado, trasladar a la zona de frío normal 24 horas antes de la preparación. Reservar la harina tostada en un plato, opcionalmente añadir una pizca de merkén y mezclar todo. Reservar la cerveza en un segundo recipiente.
- Salpimentar los filetes a gusto, reposar un par de minutos, sumergir y empapar en la cerveza, estilar el exceso de líquido y empanizar con la harina tostada hasta obtener una cubierta homogénea, reservar en un plato amplio. En una sartén grande, añadir suficiente aceite y calentar a fuego alto hasta alcanzar los 180°C (356°F).
- Sumergir cuidadosamente los filetes de merluza y freír unos 2 a 3 minutos por lado hasta que la cubierta esté dorada y crujiente, retirar con una espumadera, escurrir en papel absorbente y reposar 5 minutos. Servir inmediatamente, acompañada de papas cocidas, ensalada chilena, arroz o el acompañamiento que prefieras.
Consejos adicionales
- Eliminar el exceso de humedad del pescado con toallas de papel antes de salpimentarlo y empanizarlo, ayudando a que la harina tostada se adhiera mejor, formando una cobertura uniforme.
- Una vez empanizados, déjalos reposar unos 5 minutos sobre una rejilla o bandeja. Este paso permite que la capa de harina se afirme al pescado, evitando que se desprenda durante la fritura.
¿Cómo filetear una merluza?
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué tipo de cerveza funciona mejor?
Las cervezas ligeras y pilsner son ideales para no opacar el sabor del pescado, aunque la cerveza negra aporta notas más intensas y caramelizadas que también combinan bien.
2. ¿Cómo evitar que la harina se desprenda al freír?
Seca bien el pescado con papel absorbente antes de empanizar y deja reposar los filetes empanizados unos minutos para que la capa se adhiera mejor.
3. ¿Se puede cocinar la merluza al horno?
Sí, hornear la merluza empanizada puede ser una opción más saludable, pero la textura será menos crujiente que la fritura tradicional.
Beneficios de consumir merluza
La merluza chilena es una excelente fuente de proteínas magras, esenciales para el crecimiento y el mantenimiento de la masa muscular; además, es baja en grasas saturadas y colesterol, ideal para quienes buscan mantener una buena salud cardiovascular.
¿Sabías qué?
En Chile existen 4 especies de merluza: la merluza común, también conocida como pescada; la merluza de cola, también conocida como merluza hoki; la merluza del sur y la merluza de 3 aletas.
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