Galletas de cochayuyo chileno
El cochayuyo tiene una larga tradición gastronómica en Chile como parte de la cultura mapuche durante siglos y esta receta de galletas de cochayuyo es una excelente oportunidad de darle nueva vida a uno de nuestros patrimonios culinarios.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de galletas de cochayuyo contiene aproximadamente 120 calorías, 20 g de carbohidratos, 3 g de grasas, 4 g de proteínas, 2 g de fibra, 1 g de azúcares y 50 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer galletas de cochayuyo?
Estas originales galletas de cochayuyo son elaboradas a partir de harina de trigo integral a la que se incorpora cochayuyo seco y molido a fin de integrar perfectamente la consistencia de esta fabulosa alga chilena.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 140 g de harina integral
- 150 ml de agua tibia
- 60 g de cochayuyo en polvo
- 10 ml de aceite de oliva
- 2 g de ajo en polvo
- 2 g de cebolla en polvo
Preparación
- Encender y precalentar el horno a 180°C (356°F) por al menos 10 minutos y enmantequillar o aceitar la bandeja del horno. En un bol grande, añadir la harina de trigo, el cochayuyo molido, el ajo y la cebolla en polvo, el aceite de oliva y el agua tibia, mezclando todo hasta formar una masa de textura uniforme.
- En una superficie lisa y limpia, trabajar la masa con un uslero hasta formar una lámina de 1 a 2 milímetros de grosor. Cortar las galletas con molde redondo de 8 a 10 cm y distribuirlas en la bandeja del horno aceitada sin que se toquen.
- Llevar las galletas al horno y cocinarlas por 25 a 30 minutos o hasta que estén doradas. Enfriar las galletas de cochayuyo sobre una rejilla y servirlas solas o con el acompañamiento que desees.
Consejos adicionales
- Antes de incorporar el cochayuyo, remójalo en 30 ml de agua tibia por 5 minutos y luego escúrrelo bien para activar sus compuestos saborizantes naturales y evitar que absorba demasiada humedad.
- Para equilibrar el sabor del cochayuyo, incorpora 1 cucharada de queso parmesano rallado a la mezcla; estos ingredientes aportan un perfil umami que complementa el alga sin opacarla.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo hacer mi propio cochayuyo en polvo?
¡Absolutamente! Si no encuentras el polvo comercial, puedes comprar cochayuyo seco, trozarlo y pasarlo por una licuadora de alta potencia o un molinillo de café hasta obtener una textura de harina fina.
2. ¿Cómo conservarlas para que no se humedezcan?
Al ser un producto marino, tienden a absorber la humedad ambiental. Guárdalas en un frasco de vidrio hermético o una caja de lata con un trozo de papel absorbente en el fondo. Se mantendrán crocantes hasta por 10 días.
3. ¿Son aptas para niños en etapa de dentición?
Sí, debido a su dureza y su aporte de calcio y magnesio, son excelentes para que los niños las muerdan, siempre bajo supervisión. Además, son una forma técnica ideal de introducir el consumo de algas desde temprana edad.
4. ¿Puedo usar harina de avena en lugar de integral?
Es técnicamente viable, pero la harina de avena absorbe más agua. Si haces el cambio, añade el agua tibia poco a poco hasta que la masa se despegue de las manos sin quedar pegajosa.
Beneficios y propiedades del cochayuyo
El cochayuyo es un alga con un alto contenido de fibra soluble que ayuda a producir una pronta sensación de saciedad, a combatir el estreñimiento y como dieta de adelgazamiento.
¿Sabías qué?
El cochayuyo es un alga que crece sobre las rocas en las costas chilenas desde Coquimbo hasta el Cabo de Hornos, pudiendo alcanzar hasta 15 metros de longitud. Su nombre proviene del quechua y significa hierba salada.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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Cuéntanos en los comentarios: ¿Te atreverías a probarlas solas o les pondrías un toque de queso parmesano para realzar el sabor?
