Medialunas caseras
Las medialunas son una especie de croissant adaptado a la gastronomía sudamericana, especialmente en Argentina, pero muy popular también en Chile y en otros países de la región.
¿Cómo hacer medialunas dulces?
Las medialunas son unos panes de masa enriquecida con huevo y mantequilla, en este caso el uso de una mantequilla, ambos fundamentales para el resultado final.
Información nutricional
Cada ración de medialunas caseras contiene aproximadamente 190 kcal, 25 g de carbohidratos, 9 g de grasas, 3 g de proteínas, 1 g de fibra, 7 g de azúcares, 36 mg de colesterol y 150 mg de sodio.
Receta de medialunas caseras
Preparación: 2 horas
Cocción: 30 minutos
Raciones: 24 medialunas
Ingredientes
1. Masa
- 500 g de harina
- 300 ml de leche entera
- 40 g de azúcar
- 15 g de miel
- 14 g de levadura en polvo
- 10 g de sal
- 2 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
- Ralladura de limón
2. Empaste
- 225 g de mantequilla
- 40 g de harina
3. Almíbar
- 125 ml de agua
- 100 g de azúcar
Preparación
- En un bol pequeño, añadir la mantequilla, la harina cernida y mezclar todo con un tenedor hasta obtener una masa homogénea. Extender sobre un papel de cocina hasta formar un cuadrado de unos 15 centímetros por lado y refrigerar por 15 minutos. En un tazón grande, reservar la leche tibia (40°C), agregar la levadura y revolver hasta disolver. Reposar por unos 10 minutos hasta que comience a burbujear.
- En un bol grande, añadir la harina cernida, el azúcar, el extracto de vainilla, la miel, la sal, un huevo y opcionalmente, la ralladura de limón; mezclar todo con los dedos y añadir la mezcla de leche con levadura poco a poco. Trabajar hasta formar una masa pegajosa y luego trasladar la masa a un mesón enharinado y trabajar por otros 20 minutos hasta obtener una masa suave y homogénea.
- Extender la masa en forma rectangular, unos 50 x 30 centímetros por lado y colocar el empaste de mantequilla sobre la mitad izquierda, plegar la otra mitad hasta cubrir por completo y sellar los bordes. Uslerear suavemente para que se adhiera el empaste y la masa, siempre procurando mantener la forma rectangular.
- Estirar la masa hasta alcanzar 1 centímetro de espesor, luego plegar en tres partes y reposar en el refrigerador por unos 30 minutos.
Girar la masa 90º, repetir el mismo procedimiento 2 veces más y reposar en el refrigerador cada vez.
- Extender la masa en un mesón enharinado y formar un cuadrado de unos 50 x 50 centímetros o hasta alcanzar unos 3 milímetros de espesor, dividir en dos rectángulos y cortar triángulos de unos 12 centímetros de base.
- Extender cada trozo de masa y enrollar suavemente partiendo desde la base (la parte más ancha). Reservar.
- Precalentar el horno a 180°C (356°F) por unos 10 minutos, enmantequillar una lata de horno y asentar los rollos uno a uno, dar forma de medialuna tomándolos desde las puntas. Asentar las siguientes medialunas separadas por unos 5 centímetros hasta completar, cubrir con un paño de cocina limpio y reposar en un lugar cálido por unos 30 minutos.
- Pincelar las medialunas con el batido de huevo y llevar al horno por 30 minutos, rotando la lata de ser necesario para obtener una cocción pareja hasta que estén bien doradas. En una olla pequeña añadir el agua y el azúcar, calentar a fuego medio, revolver hasta disolver y mantener por unos 4 minutos hasta reducir.
Presentación de las medialunas
Una vez retiradas del horno, pinchar las medialunas con un mondadientes en distintos puntos y pincelar con el almíbar hasta que se absorba. Servir tibias inmediatamente o enfriar a temperatura ambiente, cubiertas se mantendrán frescas hasta por 3 días.
Croissant de manteca
¿Sabías que…?
El origen de las medialunas argentinas se remonta a influencias de la gastronomía europea, en particular de la pastelería francesa, influenciadas por el croissant francés, que se conoce como «cruasán» en España.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿La medialuna y el croissant son lo mismo?
No exactamente. La medialuna es una especie de croissant adaptado a la cocina sudamericana, muy popular en Argentina y en Chile. Su masa se enriquece con huevo, leche, miel y vainilla, y al salir del horno se pincela con almíbar, lo que la hace más dulce y le da brillo.2. ¿Por qué se refrigera la masa entre cada pliegue?
Porque la mantequilla del empaste tiene que mantenerse firme para formar capas separadas dentro de la masa. En esta receta se estira a 1 centímetro, se pliega en tres y se refrigera 30 minutos, y ese proceso se repite dos veces más girando la masa 90 grados. Si la mantequilla se derrite, las capas se pierden.3. ¿Cómo se pone el almíbar a las medialunas?
Apenas salen del horno, se pinchan con un mondadientes en varios puntos y se pincelan con el almíbar hasta que lo absorban. El almíbar se hace con 125 ml de agua y 100 g de azúcar, calentando a fuego medio unos 4 minutos hasta que se reduzca.4. ¿Cuánto duran las medialunas caseras?
Cubiertas y a temperatura ambiente se mantienen frescas hasta por 3 días. Puedes servirlas tibias, recién pinceladas con almíbar, o dejarlas enfriar. Tapadas conservan mejor la humedad de la masa, así que no las dejes al aire.
