Receta de merengue italiano
El merengue italiano es una joya de la repostería conocida por su textura suave y su sabor dulce, originario del país en forma de bota, este merengue se ha ganado un lugar privilegiado en la creación de postres elegantes y deliciosos.
Contenido
¿Cómo hacer merengue italiano?
Preparar merengue italiano requiere de precisión y atención, por lo que necesariamente tendrás que utilizar un termómetro de cocina, pero el resultado final vale la pena cada minuto invertido, destacando por su consistencia firme y suave.
Información Nutricional
Receta de merengue italiano casero
Ingredientes
- 4 claras de huevo a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar
- 60 ml de agua
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de jugo de limón
Preparación
- 1. Separar las claras de huevo y asegurarte de que no haya rastros de yema. Medir el azúcar, el agua y disponer la pizca de sal y el jugo de limón listos para usar.
- 2. En un bol grande añadir las claras y batir a velocidad media hasta montar y formar picos suaves al retirar el aspa.
- 3. En una olla mediana mezclar el azúcar, el agua, calentar a fuego medio, llevar a ebullición y calentar hasta que alcance los 115°C (punto de bola blanda).
Caramelo de azúcar
- 4. En paralelo continuar batiendo el almíbar y aumentar la velocidad de la batidora a alta para que las claras formen picos duros.
- 5. Cuando el almíbar alcanza los 120°C (punto de bola dura), retirar del fuego y verter lentamente el almíbar caliente sobre las claras montadas y continuar batiendo a alta velocidad hasta que la mezcla alcance temperatura ambiente y forme picos firmes y brillantes.
Merengue italiano listo
- 6. Agregar la pizca de sal y el jugo de limón, batir unos minutos más para incorporar y el merengue italiano estará listo para usar inmediatamente en decorar postres o bien almacenar en un recipiente hermético.
¿Qué con los puntos del caramelo?
- Los puntos del caramelo se refieren a las distintas etapas en las que el azúcar alcanza diferentes temperaturas durante su proceso de calentamiento.
- Estos puntos, como el «bola blanda» o «bola dura», determinan la consistencia final del caramelo y están definidos para diversas preparaciones de repostería y confitería.
Historia del merengue italiano
El merengue italiano, una deliciosa y versátil creación de la repostería cuyo origen se sitúa en el siglo XVII, pero que ha continuado perfeccionando su técnica única en la creación de postres refinados.
La combinación precisa de claras de huevo y un almíbar caliente es la clave de su éxito, una técnica que requiere habilidad, atención y práctica.
¿Sabías Qué?
El merengue italiano es conocido por su estabilidad, lo que lo hace ideal para formar picos decorativos que mantendrán su forma durante más tiempo, dándole un toque elegante a tus creaciones de repostería.