Hamburguesa de jaiba chilena
Una hamburguesa de jaiba (cangrejo) simple y deliciosa para disfrutar en cualquier momento y con la que podrás desarrollar múltiples variaciones, incorporando camarones, por ejemplo.
Información nutricional
Cada ración de hamburguesa de jaiba contiene aproximadamente 600 kcal, 40 g de carbohidratos, 30 g de grasas, 40 g de proteínas, 4 g de fibra, 6 g de azúcares, 200 mg de colesterol y 800 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer hamburguesa de jaiba?
Preparar hamburguesa de jaiba es una receta en donde siempre es ideal utilizar productos frescos, pero las alternativas congeladas funcionan perfectamente, idealmente con un pequeño toque picante de ají verde o incluso merkén.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 2 personas
Ingredientes
1. Hamburguesa de jaiba
- 500 g de carne de jaiba
- 3 yemas de huevo
- 2 panes frica
- 2 cucharadas de panko
- 1 cebollín picado
- ½ limón
- ½ ají verde picado
- Aceite de oliva
- Sal fina de mar
- Pimienta negra
- Mantequilla para los panes
2. Salsa tártara
- 3 pepinillos dulces picados
- 1 cucharada de cebolla picada
- 1 cucharada de zanahoria
- 1 cucharada de limón
- 1 cucharada de perejil
- 1 cucharadita de azúcar
- ½ taza de mayonesa
Preparación
- Para preparar la salsa tártara, en un bol mediano añadir la mayonesa, los pepinillos, la cebolla, la zanahoria rallada, el jugo de limón, el perejil picado, el azúcar y revolver hasta obtener una mezcla homogénea. Cubrir con papel film y reservar en el refrigerador.
- En un bol mediano, añadir la carne de jaiba y desmenuzar con las manos, añadir las yemas de huevo, el cebollín picado, el panko, el jugo de ½ limón y opcionalmente, el ají; salpimentar a gusto, mezclar hasta obtener una mezcla homogénea y dar forma a las hamburguesas.
- En una sartén grande, añadir un chorro de aceite de oliva, calentar a fuego medio, depositar las hamburguesas y cocinar por ambos lados hasta que estén doradas. Retirar y estilar en papel absorbente.
- Abrir los panes en mitades, untar con un poco de mantequilla y calentar en tostador, asentar cada hamburguesa, añadir unas cucharadas de salsa tártara, opcionalmente un poco de mayonesa y cubrir. Servir inmediatamente, recién elaboradas, acompañadas opcionalmente con unas hojas de lechuga, berros o aros de cebolla morada.
Consejos adicionales
- Utiliza jaiba fresca, pero si no, las opciones congeladas son una excelente alternativa; solo asegúrate de escurrir bien el exceso de agua para evitar que la mezcla quede demasiado líquida.
- Si te gustan los sabores intensos, no dudes en añadir un toque picante como ají verde o merkén, ajustando la cantidad según tu tolerancia al picante, sin llegar a opacar el sabor del marisco.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se puede usar la clara del huevo en lugar de solo la yema?
Se recomienda usar solo la yema. La yema es un ligante graso y suave que ayuda a que la mezcla se una sin endurecerla. Usar la clara podría hacer que la hamburguesa quede más seca y gomosa.
¿Puedo hornear o freír en freidora de aire las hamburguesas?
Sí. Si deseas una opción más baja en grasas, puedes hornearlas a 180°C durante unos 15-20 minutos, o usar una freidora de aire por 12-15 minutos. Asegúrate de pintarlas ligeramente con aceite de oliva antes de hornear para que no queden secas.
¿Se le puede añadir queso al montaje final?
Aunque la versión tradicional se centra en la jaiba y la salsa, un queso cremoso como el queso mantecoso o una loncha de cheddar suave se funden bien sobre la hamburguesa caliente, aportando un toque extra de sabor y textura.
Beneficios de consumir jaiba
La jaiba es una excelente fuente de proteínas magras, lo que la convierte en una opción saludable para aquellos que desean mantener o aumentar su ingesta de proteínas. Son bajas en grasas saturadas y no contienen grasas trans, adecuadas para una dieta baja en grasas, especialmente cuando se cocina sin agregar grasas adicionales.
Trampas para jaibas en Isla Santa Marta
¿Sabías que…?
En Chile existe una gran diversidad de jaibas distribuidas por toda la costa del Pacífico, entre las que destacan la jaiba marmola, la jaiba peluda, la jaiba mora, la jaiba limón, la jaiba remadora y la jaiba panchote.
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La receta es simple y deliciosa, pero permite variaciones. ¿Añadirías a la mezcla de jaiba un poco de perejil fresco picado y ralladura de limón para más frescura, o te apegarías al toque picante del ají verde?
