Hojarascas sin gluten para alfajores
Una receta práctica y fiel al espíritu de la repostería chilena de hojarascas crujientes y delicadas, pero adaptadas para quienes no consumen gluten, que son la base perfecta para alfajores, chilenitos y príncipes, clásicos de las celebraciones patrias en Chile.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de hojarascas sin gluten contiene aproximadamente 145 kcal, 17 g de carbohidratos, 6 g de grasas, 4 g de proteínas, 1 g de fibra, 0 g de azúcares, 120 mg de colesterol y 20 mg de sodio.
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer hojarascas sin gluten?
Las hojarascas se distinguen por su textura quebradiza, semejante a la de hojas secas, de allí su nombre. En lugar de harina de trigo, en esta versión se utiliza una mezcla de harina de arroz, maicena y chuño (almidón de papa).
Preparación: 30 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 150 g de harina de arroz
- 50 g de maicena
- 25 g de chuño
- 5 yemas de huevo
- 1 cucharada de pisco
- ½ cucharadita de goma xantana
Preparación
- Encender y precalentar el horno a 200°C (396°F) por al menos 10 minutos. En un bol grande, cernir la harina de arroz, la maicena, el chuño y la goma xantana.
- Agregar las yemas de huevo una a una y luego lentamente el pisco chileno. Mezclar bien y amasar hasta obtener una masa firme, lisa y relativamente seca. En una superficie limpia, uslerear la masa hasta un espesor de 2 a 3 mm.
- Cortar en círculos de 4 a 5 cm de diámetro y pinchar con un tenedor. Colocar sobre una bandeja engrasada y hornear por 8 a 10 minutos, evitando que se doren. Retirar y enfriar sobre una rejilla.
Consejos adicionales
- Para lograr mayor crocancia, deja reposar la masa en el refrigerador durante 20 minutos antes de estirarla.
- Si deseas que mantengan una forma perfecta, utiliza bandejas frías y hornea en la parte media del horno.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué alternativas hay a la harina de arroz?
Puedes reemplazarla por harina de sorgo, harina de maíz refinada o harina de avena sin gluten; todas otorgarán una buena textura a las hojarascas.
¿Cuánto duran las hojarascas sin rellenar?
Guardadas en un frasco o recipiente hermético, se conservan hasta 1 semana a temperatura ambiente.
¿Puedo reemplazar el pisco?
Sí, se puede usar coñac, ron o jugo de naranja en su lugar, para una versión sin alcohol.
¿Se pueden congelar las hojarascas?
Sí, sin rellenar se conservan en congelador hasta por 2 meses. Antes de usarlas, basta con descongelarlas a temperatura ambiente.
¿Cómo evitar que se ablanden una vez rellenas?
Lo mejor es rellenarlas poco antes de servir y mantenerlas en un lugar fresco y seco, ya que la humedad del manjar puede ablandarlas con el tiempo.
Origen de las hojarascas chilenas
En Chile, esta preparación evolucionó de la repostería colonial española, convirtiéndose en el componente fundamental de los dulces chilenos tradicionales que se consumen masivamente durante las Fiestas Patrias.
¿Sabías qué?
El nombre hojarasca proviene del latín folium (hoja) y el sufijo -sco, que significa conjunto. Su textura crujiente y ligera evoca precisamente a un puñado de hojas secas al quebrarse.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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