Name: Receta de porotos con cochayuyo chileno
Prep time: 12 h
Cook time: 2 h
Cuisine: Chilena
Ingredients: ½ kg de porotos burros; 600 g de cochayuyo; 1 zanahoria rallada; ½ cebolla grande; 2 dientes de ajo machacado; ¼ de morrón rojo rallado; 2 ramitas de apio; 1 pizca de orégano; 3 ramitas de tomillo; 1 litro de agua; Sal

Receta de porotos con cochayuyo chileno

Los porotos con cochayuyo son una receta de origen mapuche que se habría desarrollado a partir del intercambio de productos entre los mapuches de la costa (lafkenches) y los mapuches del interior (huilliches).

Contenido

1 ¿Cómo hacer porotos con cochayuyo?
2 Información Nutricional
3 Receta de porotos con cochayuyo
- 3.1 Ingredientes
- 3.2 Preparación

¿Cómo hacer porotos con cochayuyo?

Los porotos con cochayuyo son uno de los mejores exponentes de la gastronomía mapuche denominados “mar y tierra”, debido al origen de sus productos principales, un guiso que aún es muy consumido en el mundo rural.

Información Nutricional

Categoría: Sopas y Guisos Típicos

Cocina: Chilena

Calorías: 400

Preparación: 12 horas

Cocción: 2 horas

Raciones: 4 personas

Receta de porotos con cochayuyo

Ingredientes

600 g de cochayuyo
500 g de porotos burros
3 ramitas de tomillo
2 dientes de ajo machacado
2 ramitas de apio
1 litro de agua
1 zanahoria rallada
1 cucharadita de orégano
½ cebolla grande
½ de morrón rojo rallado
Sal

Preparación

1. Remojar los porotos burros en un bol grande cubiertos de agua fría durante toda la noche.
2. Descartar el agua de remojo y colocar los porotos en una olla grande cubiertos de agua con sal a gusto y cocinar a fuego medio alto por unos 60 a 90 minutos, hasta que estén blandos y cocidos.
3. En una sartén mediana añadir la cebolla cortada en pluma, el ajo machacado, el apio picado, la zanahoria rallada, el tomillo, el morrón, el orégano y sofreír todo por unos 5 a 8 minutos, revolviendo con una cuchara de madera hasta que la cebolla este cocida y adquiera una apariencia transparente.
4. Añadir el sofrito a la olla de cocción de los porotos y revolver suavemente para integrar.
5. Si el cochayuyo esta cocido, picarlo en cuadritos e incorporarlos a la olla de cocción, revolver para integrar y cocinar a fuego medio por unos 10 a 15 minutos. Si el cochayuyo está seco, cocinarlo previamente sumergido en agua por unos 45 minutos y repetir el paso anterior.
6. Servir los porotos con cochayuyo inmediatamente, bien calientes, decorado con perejil fresco picado.

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