Receta de porotos con cochayuyo chileno
Los porotos con cochayuyo son una receta de origen mapuche que se habría desarrollado a partir del intercambio de productos entre los mapuches de la costa (lafkenches) y los mapuches del interior (huilliches).
Contenido
¿Cómo hacer porotos con cochayuyo?
Los porotos con cochayuyo son uno de los mejores exponentes de la gastronomía mapuche denominados «mar y tierra», debido al origen de sus productos principales, un guiso que aún es muy consumido en el mundo rural.
Información Nutricional
Receta de porotos con cochayuyo
Ingredientes
- 600 g de cochayuyo
- 500 g de porotos burros
- 3 ramitas de tomillo
- 2 dientes de ajo machacado
- 2 ramitas de apio
- 1 litro de agua
- 1 zanahoria rallada
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cebolla grande
- ½ de morrón rojo rallado
- Sal
Preparación
- 1. Remojar los porotos burros en un bol grande cubiertos de agua fría durante toda la noche.
- 2. Descartar el agua de remojo y colocar los porotos en una olla grande cubiertos de agua con sal a gusto y cocinar a fuego medio alto por unos 60 a 90 minutos, hasta que estén blandos y cocidos.
- 3. En una sartén mediana añadir la cebolla cortada en pluma, el ajo machacado, el apio picado, la zanahoria rallada, el tomillo, el morrón, el orégano y sofreír todo por unos 5 a 8 minutos, revolviendo con una cuchara de madera hasta que la cebolla este cocida y adquiera una apariencia transparente.
- 4. Añadir el sofrito a la olla de cocción de los porotos y revolver suavemente para integrar.
- 5. Si el cochayuyo esta cocido, picarlo en cuadritos e incorporarlos a la olla de cocción, revolver para integrar y cocinar a fuego medio por unos 10 a 15 minutos. Si el cochayuyo está seco, cocinarlo previamente sumergido en agua por unos 45 minutos y repetir el paso anterior.
- 6. Servir los porotos con cochayuyo inmediatamente, bien calientes, decorado con perejil fresco picado.
Beneficios de consumir porotos
Su alto contenido en fibra que ayuda a regular los niveles de colesterol en la sangre, previniendo enfermedades cardiovasculares, mientras que el potasio ayuda regula la presión arterial y es recomendado para hipertensos.
Los porotos son naturalmente ricos en hierro, mineral importante para prevenir la anemia, mientras que su contenido en vitamina C por su parte ayuda a favorecer a la absorción del hierro por el organismo.