Cazuela de pava con chuchoca chilena
La cazuela de pava con chuchoca es una receta campesina chilena muy tradicional, que sigue vigente gracias a los criaderos de pavas y que sin duda vale la pena probar.
¿Cómo hacer cazuela de pava?
Al preparar cazuela de pava con chuchoca, en lo posible utilizar una pava de menos de 1 año, ya que si es mayor, la cocción será más lenta y se debería añadir un sofrito de verduras para complementar el sabor.
Información nutricional
Cada ración de cazuela de pava con chuchoca contiene aproximadamente 450 kcal, 35 g de proteínas, 18 g de grasas totales, 5 g de grasas saturadas, 50 g de carbohidratos disponibles, 5 g de azúcares y 700 mg de sodio.
Receta de cazuela de pava con chuchoca
Preparación: 30 minutos
Cocción: 85 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 ½ kg de presas de pava
- 400 g de chuchoca
- 10 papas medianas
- 3 litros de agua
- ½ cebolla en pluma
- ½ morrón en tiras
- 1 rama de apio picada
- Cilantro fresco
- Sal fina
Preparación
- Lavar las presas de pava, retirar cualquier exceso de grasa y estilar en papel absorbente. Reservar. Hervir el agua en una olla grande, añadir una cucharada de sal e incorporar las presas de pava y cocinar a fuego medio-alto por unos 50 a 60 minutos o hasta que la carne comience a desprenderse del hueso.
- Incorporar a la olla las papas peladas, la cebolla, el morrón, el apio picado, la chuchoca y cocinar por unos 20 a 25 minutos hasta que las papas estén cocidas y a punto, sin que se desarmen. El espesor final del caldo dependerá de la cantidad de chuchoca añadida. Servir la cazuela de pava inmediatamente, bien caliente, espolvoreada con cilantro fresco recién picado.
¿Qué es la chuchoca?
En Chile se le llama chuchoca o polenta al choclo (maíz) pelado y molido con textura de una harina gruesa, uno de los alimentos más tradicionales de Sudamérica, habitual acompañamiento de diversos platos.
¿Cómo evitar que la chuchoca forme grumos?
Para que la chuchoca se integre bien y sin grumos, es recomendable incorporarla poco a poco mientras revuelves constantemente. También puedes tostarla ligeramente antes de añadirla al caldo, lo que ayuda a mejorar su sabor y facilita su integración al líquido caliente.
¿Se puede preparar en olla a presión?
Luego de dorar la pava (opcional), cierra la olla y cocina a presión por unos 30 minutos. Destapa, agrega las papas, la cebolla, el apio, el morrón y la chuchoca, y cocina a fuego medio por unos 15 a 20 minutos más hasta que espese.
¿Sabías que?
Se conoce como pava a la hembra del pavo, ave perteneciente a la orden Galliformes, ambos caracterizados por su extenso cuello con carnosidades de color rojo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Es lo mismo cazuela de pava que cazuela de pavo?
Sí, se prepara igual. La pava es la hembra del pavo, así que en la práctica la receta se hace con presas de pavo o de pava. Lo que más influye en el resultado es la edad del ave, porque una más joven se cocina antes y queda más tierna.
2. ¿Cuánta chuchoca lleva la cazuela de pava?
Esta receta usa 400 g de chuchoca para 3 litros de agua y 6 porciones. El espesor final del caldo depende de cuánta chuchoca agregues, así que puedes usar algo menos si prefieres una cazuela más líquida. Se incorpora junto con las papas y las verduras.
3. ¿Qué pava conviene usar para la cazuela?
En lo posible, una pava de menos de 1 año. Si el ave es mayor, la cocción se alarga y conviene sumar un sofrito de verduras para completar el sabor del caldo. Antes de cocinarla, retira el exceso de grasa de las presas.
4. ¿Cuánto tiempo se cocina la cazuela de pava?
Primero se cuecen las presas entre 50 y 60 minutos a fuego medio alto, hasta que la carne empieza a desprenderse del hueso. Luego se agregan las papas, las verduras y la chuchoca, y se cocina 20 a 25 minutos más, hasta que las papas estén a punto sin desarmarse.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
