La crema de zapallo y changles es una preparación invernal que resalta el uso de un hongo endémico del sur de Chile. Esta sopa integra la textura del zapallo con el valor nutricional de los changles, aportando vitaminas del complejo B y minerales esenciales para la función inmunológica.
La receta admite adaptaciones para dietas veganas mediante sustitutos lácteos y ofrece técnicas para ajustar su consistencia. Los changles, disponibles frescos o deshidratados, pueden saltearse previamente para potenciar su sabor. El resultado es un plato nutritivo que aprovecha los ingredientes estacionales de los bosques húmedos chilenos.
Crema de zapallo y changles
Una receta ideal para el invierno, para calentar el cuerpo y para disfrutar de una deliciosa variación que reúne una sopa de zapallo espesa y que incorpora changles en su preparación.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de crema de zapallo y changles contiene aproximadamente 305 kcal, 5 g de proteínas, 22 g de grasas totales (14 g de grasas saturadas), 65 mg de colesterol, 24 g de carbohidratos, 6 g de azúcares y 350 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer crema de zapallos y changles?
Idealmente elaborada con zapallo camote fresco y caldo de verduras casero, al preparar esta crema de zapallo también es posible utilizar ingredientes congelados de buena calidad con excelentes resultados.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Ración: 4 personas
Ingredientes
- 600 g de zapallo
- 300 ml de crema
- 200 g de setas (changles)
- 100 g de cebolla
- 1 hoja de menta
- Aceite de girasol
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Lavar muy bien los changles en agua fría, retirar cualquier impureza o suciedad, escurrir sobre papel absorbente y reservar. Lavar, pelar y cortar el zapallo en trozos, reservar en una olla mediana, cubrir con agua fría.
- Añadir una cucharadita de sal y opcionalmente una hoja de menta, calentar a fuego alto hasta alcanzar el hervor, bajar el fuego y cocinar por unos 20 minutos o hasta que estén bien cocidos, filtrar el agua y reservar.
- En una sartén pequeña, sofreír la cebolla picada por unos 5 minutos hasta que adquiera una apariencia transparente. En una licuadora o minipímer, añadir el zapallo cocido, los changles cocidos, la crema, el sofrito y salpimentar.
- Licuar todo a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Probar y rectificar sazón si es necesario. Regresar la mezcla a la olla y calentar por unos minutos sin que llegue a hervir. Servir inmediatamente, caliente y decorar con changles enteros cocidos.
Consejos caseros adicionales
- Para una versión más ligera, puedes sustituir la crema por leche evaporada sin azúcar, leche de avena o almendras, lo que reducirá las grasas saturadas sin perder cremosidad.
- Si deseas potenciar el sabor umami, puedes saltear previamente los changles con un poco de ajo picado y un chorrito de salsa de soya baja en sodio antes de incorporarlos a la crema.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Dónde se pueden comprar changles fuera de la zona sur?
Los changles frescos son estacionales y difíciles de encontrar. Búscalos en mercados gourmet o tiendas especializadas en productos chilenos. Alternativamente, busca changles secos o en conserva (deshidratados), que concentran bien el sabor.
2. ¿Se puede preparar sin crema de leche para que sea vegana?
Sí. Para mantener la cremosidad, reemplaza la crema de leche por leche de coco (para un sabor exótico sutil) o por crema de castañas de cajú (anacardos) casera, que es neutra y muy espesa.
3. ¿Cómo puedo espesar la crema si me ha quedado muy líquida?
Si la crema está demasiado líquida, regresa la mezcla a la olla y disuelve una cucharadita de maicena en un poco de agua fría. Vierte esta mezcla en la crema caliente y revuelve a fuego bajo hasta que espese ligeramente.
Beneficios de consumir changles
Los changles son ricos en vitaminas B1, B2 y niacina, esenciales para el metabolismo energético, aportando además potasio, fósforo, hierro y zinc, que contribuyen a la función muscular, ósea e inmunológica.
¿Sabías qué?
Los changles chilenos (changle o chandi) son unos hongos comestibles endémicos de la zona sur de Chile que crecen en bosques húmedos y oscuros desde la Región del Maule hasta la Región de los Ríos.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
Recetas relacionadas
- Changles con papas salteadas
- Receta de changles en conserva
- Receta de michelada chilena
- Receta de omelette de huevos
¡Esta crema es un verdadero plato de confort invernal! Si disfrutaste usando este hongo endémico, deja un comentario y cuéntanos si encontraste changles frescos o deshidratados. ¿Buscas otra receta con changles?
