Receta de porotos con riendas chilenos

Los porotos con riendas son probablemente uno de los platos de fondo más tradicionales de la cocina chilena y su nombre es originalmente una metáfora campesina a las tiras de cuero de chancho que eran añadidas a la cocción de los porotos en sus orígenes.

¿Cómo hacer porotos con riendas?

En la actualidad, los porotos con riendas son típicamente preparados con cuero de chancho, chicharrones y principalmente longaniza, pero incluso hay versiones que incorporan acelgas y otros ingredientes, pudiendo ser coronado opcionalmente con un huevo frito o cebollas en escabeche en cualquiera de sus versiones.

Receta de porotos con riendas paso a paso

Ingredientes

• 500 g de porotos
• 500 g de zapallo pelado y trozado
•  cucharadas de aceite o manteca de cerdo
• 2 cucharaditas de ají de color
• 2 dientes de ajo picados finos
• 2 cubos de caldo de carne
• ½ de cebolla picada fina
• ½ pimentón rojo picado fino
• ¼ de paquete de tallarines
• Orégano
• Comino
• Cilantro
• Sal
• 1 longaniza (opcional)
• 1 huevo (opcional)
• 1 cebolla en escabeche (opcional)

Preparación

• 1. En un bol grande remojar los porotos cubiertos de agua por 24 horas, filtrar el agua, enjuagar y reservar.
• 2. En una olla a presión cocinar los porotos cubiertos de agua junto con el zapallo, los cubos de caldo de carne y sal a gusto por unos 35 a 40 minutos. En olla normal, cocinar los porotos cubiertos con el doble de volumen de agua por 90 minutos a fuego medio-alto.
• 3. Calentar el aceite o manteca a fuego medio, sofreír la cebolla y el ajo por unos 5 minutos, añadir la zanahoria rallada, el pimentón picado, el ají de color, orégano y comino a gusto, revolver por unos minutos para integrar aromas y sabores.
• 4. Incorporar a los porotos recién cocidos el sofrito y los tallarines cortados por la mitad, ajustar sazón y hervir a fuego suave por otros 10 minutos hasta que todo esté bien cocido y el caldo adquiera una textura cremosa.
• 5. Servir los porotos con riendas inmediatamente, decorar con cilantro fresco picado y añadir una longaniza (entera o trozada) y/o un huevo cocido o cebollitas en escabeche como opcionales.

Consejos para preparar porotos con riendas

• Revisa los porotos antes de remojar, si tienen arrugas en la piel o están rotos, significa que no están en las mejores condiciones para preparar.
• Si es posible siempre prefiere utilizar una olla a presión, ahora energía y conserva el sabor y las propiedades nutricionales de los alimentos

¿Cuántas calorías tiene un plato de porotos con riendas?

En promedio, cada porción de 250 gramos de porotos con riendas contiene 434 calorías y 20,05 gramos de proteínas.

Origen de los porotos con rienda chilenos

Los porotos con riendas son una comida originada en el campo chileno como parte del proceso de faena de cerdos en los cuales se procuraba aprovechar todas las partes del animal, grasa, tocino y carne en recetas como queso de cabeza, gelatina de médula o cocimientos de interiores.

¿Sabías qué?

El cuero obtenido entonces no solo era aprovechado como material para herramientas o vestimenta, ya que particularmente en tiempos de escasez de alimentos, el cuero del chancho también era aprovechado en las comidas, siendo uno de los platos mas reconocibles hoy en día los porotos con riendas.

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