Los porotos con riendas son un plato de fondo tradicional de la cocina chilena, originario de las zonas rurales como comida reconfortante de invierno. Esta receta combina porotos tórtola y zapallo con una base de sofrito de cebolla, ajo, ají de color y tallarines.
La preparación es una cocción prolongada de las legumbres para desarrollar un caldo espeso, incorporando la pasta durante los últimos minutos para mantener su firmeza. Servido de forma habitual en platos de greda precalentados, acompañado con longaniza, huevo frito o cebollitas en escabeche.
Porotos con riendas chilenos
Los porotos con riendas son probablemente uno de los platos de fondo más tradicionales de la cocina chilena y su nombre es una metáfora campesina de las tiras de cuero de chancho que eran añadidas a la cocción de los porotos en sus orígenes.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de porotos con riendas contiene aproximadamente 400 kcal, 50 g de carbohidratos, 14 g de grasas (4 g de grasas saturadas), 16 g de proteínas, 8 g de fibra, 5 g de azúcares, 50 mg de colesterol y 600 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer porotos con riendas?
En la actualidad, los porotos con riendas son típicamente preparados con cuero de chancho, chicharrones y principalmente, longaniza, pero incluso hay versiones que incorporan acelgas y otros ingredientes, pudiendo ser coronados opcionalmente con un huevo frito o cebollas en escabeche en cualquiera de sus versiones.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de porotos tórtola
- 500 g de zapallo troceado
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharaditas de ají color
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cubito de caldo de carne
- 1 zanahoria rallada
- ½ de cebolla picada
- ½ pimentón rojo picado
- ¼ de paquete de tallarines
- 1 longaniza (opcional)
- 1 huevo (opcional)
- 1 cebolla escabeche
- Orégano seco
- Comino en polvo
- Cilantro fresco
- Sal fina
Preparación
- Remojar los porotos cubiertos de agua por 24 horas, filtrar, enjuagar y reservarlos en una olla a presión, añadir el zapallo, los cubos de caldo disueltos y cocinar cubiertos de agua por 40 minutos. En olla normal, cubrir con el doble de agua y hervir por 90 minutos.
- En una sartén grande, calentar aceite o manteca a fuego medio, sofreír la cebolla y el ajo por unos 5 minutos, añadir la zanahoria rallada, el pimentón picado, el ají de color, orégano y comino a gusto, revolver por unos minutos para integrar aromas y sabores.
- Incorporar a los porotos recién cocidos el sofrito, también los tallarines cortados por la mitad, ajustar sazón al gusto y hervir a fuego suave por otros 10 minutos hasta que todo esté bien cocido y el caldo adquiera una textura cremosa.
- Servir los porotos con riendas inmediatamente, idealmente en platos de greda precalentados, decorar con cilantro fresco picado y añadir una longaniza (entera o troceada) y/o un huevo cocido o cebollitas en escabeche como opcionales.
Consejos caseros adicionales
- Revisa los porotos antes de remojar; si tienen arrugas en la piel o están rotos, significa que no están en las mejores condiciones para preparar.
- Si es posible, siempre prefiere utilizar una olla a presión; ahorra energía, conserva el sabor y las propiedades nutricionales de los alimentos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se pueden usar porotos precocidos?
Se pueden sustituir los porotos escurridos y enjuagados. En este caso, agregarlos directamente al sofrito junto con 500 ml de caldo de carne y cocinar solo 15-20 minutos hasta integrar sabores.
2. ¿Qué tipo de pasta es la más adecuada?
Los tallarines gruesos tipo spaghetti o fettuccine son ideales por su resistencia a la cocción prolongada. Para una versión más auténtica, usar tallarines caseros cortados en trozos de 10 cm.
3. 4. ¿Cómo lograr un caldo espeso y cremoso?
Triturar con un tenedor aproximadamente 1/3 de los porotos cocidos antes de añadir el sofrito y la pasta o dejar reposar el plato tapado 10 minutos después de la cocción para que los almidones se asienten naturalmente.
¿Cómo conservar y recalentar las sobras?
Guardar en recipiente hermético hasta 3 días en refrigerador. Para recalentar, agregar ¼ de taza de agua o caldo y calentar a fuego lento, revolviendo frecuentemente. No congelar, ya que la pasta se reblandece demasiado.
Historia y origen de los porotos con rienda
Los porotos con riendas son una comida originada en el campo chileno como parte del proceso de faena de cerdos, en los cuales se procuraba aprovechar todas las partes del animal. El cuero obtenido entonces no solo era aprovechado como material para herramientas, riendas de caballo (de donde toma su nombre) o vestimenta, ya que, en tiempos de escasez, el cuero del chancho también era aprovechado en las comidas.
¿Sabías qué?
En sus orígenes, los porotos con riendas no llevaban fideos, ya que esta incorporación apareció recién a comienzos del siglo XX, cuando la pasta industrial comenzó a popularizarse en Chile como un sustituto más accesible y fácil de preparar que el cuero.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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CJF
¿El zapallo es ingrediente sine qua non o se puede omitir?
Nicolas
Buenas.
En el paso 3 menciona que que hay que añadir zanahoria rallada al sofrito, pero en la lista de ingredientes no aparece, ni se menciona cuantos gramos de zanahoria son.
Saludos!