Receta de charquicán de cochayuyo chileno

El charquicán de cochayuyo es una de las mejores variantes de esta tradicional receta, siendo además una buena fuente de nutrientes como vitaminas, ácido fólico y calcio.

¿Cómo hacer charquicán de cochayuyo?

Esta preparación de charquicán de cochayuyo, una versión del chef nacional Carlo von Mühlenbrock, sin duda será una excelente alternativa al charquicán tradicional, que además permite incorporar este superalimento a nuestra dieta cotidiana.

Receta de charquicán de cochayuyo

Ingredientes

• 500 g de papas
• 200 g de zapallo camote
• 100 g de cochayuyo
• 80 g de arvejas
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 cubo de caldo de verduras
• 1 rama de apio
• ½ taza de pimientos picados
• Perejil picado
• Cilantro picado
• Ají de color
• Orégano
• Merkén
• Sal
• Pimienta

Preparación

• 1. Encender y pre-calentar el horno a 200°C (392°F) por al menos unos 10 minutos.
• 2. Distribuir sobre una lata de horno las papas y el zapallo camote sin pelar, el cochayuyo trozado y hornear hasta que el cochayuyo esté crocante, retirar y mantener las papas y el zapallo hasta que estén cocidos.
• 3. En una procesadora de alimentos o minipimer moler el cochayuyo hasta obtener un triturado homogéneo. Reservar.
• 4. Aparte en una licuadora agregar un poco de agua y mezclar la cebolla, el merkén, el ají de color, el ajo, el orégano, el cubo de caldo de verduras y el apio.
• 5. Cortar las papas por la mitad y retire el interior con una cuchara, lo mismo con el zapallo y reservar en una  olla grande, agregar el licuado de verduras, los pimentones, las arvejas, el perejil, el cilantro, el cochayuyo molido, revolver todo con una cuchara de madera y mantener la cocción por un par de minutos más.
• 6. Servir el charquicán de cochayuyo acompañado de un huevo frito o pochado y espolvorear cilantro picado.

Beneficios de consumir cochayuyo

1. Debido a su casi nulo aporte de grasas, el cochayuyo es muy recomendado en dietas de control de peso, principalmente por sus altos niveles de yodo que aceleran el metabolismo y su gran contenido en fibra que retiene líquidos en el aparato digestivo y reduce el apetito.
2. Ayuda a fortalecer el pelo, la piel y las uñas, principalmente debido a su alto contenido en calcio y otros minerales, además de su aporte en silicio y cinc, todos elementos constituyentes de estas zonas del organismo.

¿Sabías qué?

La palabra «cochayuyo» proviene de las palabras quechuas «koyu» (laguna) y «yuyu» (hortaliza) para describir a una «planta de mar», un alga que se encuentra disponible por casi toda la costa chilena

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