Charquicán de cochayuyo
El charquicán de cochayuyo es una de las mejores variantes de esta tradicional receta, siendo además una buena fuente de nutrientes como vitaminas, ácido fólico y calcio.
Información nutricional
Cada ración de charquicán de cochayuyo contiene aproximadamente 280 kcal, 10 g de proteínas, 3 g de grasas totales (0.5 g de grasas saturadas), 0 mg de colesterol, 55 g de carbohidratos, 5 g de azúcares y 350 mg de sodio.
¿Cómo hacer charquicán de cochayuyo?
Esta preparación de charquicán de cochayuyo, sin duda, será una excelente alternativa al charquicán tradicional, que además permite incorporar este superalimento a nuestra dieta cotidiana.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de papas
- 200 g de zapallo
- 100 g de cochayuyo
- 80 g de arvejas
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 cubo de caldo de verdura
- 1 rama de apio
- ½ taza de pimiento picado
- Perejil picado
- Cilantro picado
- Ají de color
- Orégano
- Merkén
- Sal fina de mar
- Pimienta negra
Preparación
- Encender y precalentar el horno a 200°C (392°F) por al menos unos 10 minutos. Distribuir sobre una lata de horno las papas y el zapallo camote sin pelar, el cochayuyo trozado y hornear hasta que el cochayuyo esté crocante; retirar y mantener las papas y el zapallo hasta que estén cocidos.
- En una procesadora de alimentos o minipimer, moler el cochayuyo hasta obtener un triturado homogéneo. Reservar. Aparte, en una licuadora, agregar un poco de agua y mezclar la cebolla, el merkén, el ají de color, el ajo, el orégano, el cubo de caldo de verduras y el apio.
- Cortar las papas por la mitad y retirar el interior con una cuchara, lo mismo con el zapallo y reservar en una olla grande; agregar el licuado de verduras, los pimentones, las arvejas, el perejil, el cilantro y el cochayuyo molido.
- Revolver todo con una cuchara de madera y mantener la cocción por un par de minutos más. Servir el charquicán de cochayuyo acompañado de un huevo frito o pochado y espolvorear cilantro picado.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo puedo suavizar el olor del cochayuyo al cocinarlo?
El truco es el tostado previo en el horno. Al secar el alga a alta temperatura, se desactivan gran parte de los compuestos volátiles responsables del aroma a yodo fuerte, dejando un olor mucho más agradable y cercano al pan tostado.
2. ¿Es necesario remojar el cochayuyo si lo voy a moler?
No, en esta receta el secreto es trabajar con el alga completamente seca y tostada. El remojo se usa para preparaciones donde se busca el trozo entero (como en ensaladas), pero para el charquicán molido, la sequedad garantiza una molienda fina y homogénea.
3. ¿Qué hago si mi charquicán quedó muy seco tras mezclar todo?
Debido a que el cochayuyo molido absorbe mucha humedad, ten siempre a mano un poco de caldo de verduras caliente. Añádelo poco a poco al final de la cocción hasta obtener esa consistencia «chancada» que no es ni sopa ni puré seco.
4. ¿Puedo usar cochayuyo fresco recién sacado del mar?
Sí, pero el proceso cambia. El cochayuyo fresco debe hervirse con vinagre para ablandarlo antes de picarlo muy fino. Sin embargo, la versión de esta receta (con alga seca y tostada) es la que mejor concentra los nutrientes y el sabor.
5. ¿Por qué se recomienda el huevo frito o pochado al servirlo?
Además de ser tradición, la yema del huevo actúa como una salsa cremosa que amalgama los sabores marinos con la tierra del zapallo, aportando además la dosis de proteína necesaria para un plato único perfecto.
Beneficios y propiedades del cochayuyo
- Debido a su casi nulo aporte de grasas, el cochayuyo es muy recomendado en dietas de control de peso, principalmente por sus altos niveles de yodo que aceleran el metabolismo y su gran contenido en fibra que retiene líquidos en el aparato digestivo y reduce el apetito.
- Ayuda a fortalecer el pelo, la piel y las uñas, principalmente debido a su alto contenido en calcio y otros minerales, además de su aporte en Silicio y Zinc, todos elementos constituyentes de estas zonas del organismo.
¿Sabías qué?
La palabra «cochayuyo» proviene de las palabras quechuas «koyu» (laguna) y «yuyu» (hortaliza) para describir a una «planta de mar», un alga que se encuentra disponible por casi toda la costa chilena.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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