Choritos al vapor chilenos
Los choritos al vapor son una tradicional preparación muy propia de la gastronomía de los pueblos costeros a lo largo de Chile, pero muy popular en todo el país, utilizada muchas veces para recomponer el cuerpo después de una noche de fiesta.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de choritos al vapor contiene aproximadamente 532 kcal, 63 g de proteínas, 13 g de grasas totales (4 g de grasas saturadas), 182 mg de colesterol, 13 g de carbohidratos, 2 g de azúcares totales y 869 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer choritos chilenos al vapor?
Preparar choritos al vapor es una receta que ha sido conservada y reproducida durante años por los buzos mariscadores de la zona de Nehuentúe.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 5 kg de choritos
- 2 tazas de vino blanco
- 4 dientes de ajo
- 2 longanizas troceadas
- 1 cebolla en pluma
- Aceite de girasol
- Orégano seco
Preparación
- Lavar muy bien los choritos en agua fría y cepillar cualquier suciedad exterior. Reservar. Precocer las longanizas en agua caliente un par de minutos para suavizar y eliminar excesos de grasa.
- En una sartén grande, añadir un chorrito de aceite, calentar a fuego alto, añadir la cebolla picada, los ajos machacados, las longanizas troceadas en rodajas gruesas, orégano a gusto y sofreír por unos 3 minutos para integrar aromas y sabores.
- Traspasar el sofrito a una olla grande e incorporar los choritos lavados y el vino blanco, calentar a fuego medio-alto, tapar la olla y hervir por unos 10 minutos, revolviendo los choritos con la misma olla, tomada firmemente de las asas.
- Apagar y descartar aquellos que no se hayan abierto. Servir los choritos al vapor inmediatamente, en una gran fuente o directamente desde la olla, opcionalmente acompañado de una copa de vino blanco.
Choritos al vapor a la francesa
Una versión muy popular de los choritos al vapor es la versión francesa llamada «moules marinières» la cual utiliza deliciosa salsa a base de vino blanco, ajo, chalotes y perejil.
Ingredientes
- 1 kg de choritos
- 2 chalotes picados
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de perejil
- 1 taza de vino
- Sal fina de mar
- Pimienta
Preparación
- En una olla grande, derretir la mantequilla a fuego medio, agregar los chalotes, el ajo y saltear durante unos minutos hasta que estén tiernos pero no dorados.
- Verter el vino blanco en la olla y llevar a ebullición, agregar los choritos y tapar; cocinar durante unos 5 a 7 minutos o hasta que los choritos se abran, desechando los que no hayan abierto. Agrega el perejil fresco picado, mezcla todo y sazona con sal y pimienta al gusto.
Consejos adicionales caseros
No se necesita adicionar sal, ya que los choritos aportan la cantidad de sal de mar precisa para aderezar la preparación. Cocer previamente las longanizas para suavizar y ayudar a que en el caldo adquieran un poco más de estructura sin perder su sabor predominante a mariscos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué mis choritos quedaron pequeños y duros?
Probablemente por sobrecocción. Los choritos solo necesitan entre 5 y 10 minutos de vapor. Una vez que se abren, la cocción debe detenerse; de lo contrario, la proteína se contrae en exceso y pierde su jugosidad.
2. ¿Es estrictamente necesario cepillarlos?
Sí. Los choritos viven adheridos a rocas o cuerdas y pueden tener sedimentos o «barbas» (bisos). Limpiarlos bien asegura que el caldo resultante sea transparente y libre de impurezas arenosas.
3. ¿Qué tipo de vino blanco los acompaña mejor?
Se recomienda un vino seco y ácido, como un Sauvignon Blanc chileno. Evita vinos dulces o con mucha madera (Chardonnay muy pasado por barrica), ya que pueden alterar el sabor marino.
4. ¿Puedo usar choritos congelados?
Puedes, pero la textura nunca será igual. El proceso de congelación rompe algunas fibras celulares, lo que hace que el marisco suelte más agua y pierda esa resistencia «carnosa» tan valorada en los choritos frescos.
5. Si sobra caldo, ¿se puede usar para otras cosas?
¡Absolutamente! Es oro líquido. Ese caldo concentrado es la base perfecta para un arroz marinero, una paila marina o incluso para reducirlo y hacer una salsa de mariscos intensa.
¿Sabías qué?
El chorito, choro, quilmahue o mejillón chileno (Mytilus chilensis) es un molusco bivalvo filtrador cuya presencia se distribuye entre el Pacífico desde Callao al canal Beagle, aunque también en el Atlántico.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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