Receta de papas duquesas chilenas
Imperdible receta de papas duquesas caseras para disfrutar en cualquier ocasión de este magnifico acompañamiento de origen francés que se ha extendido por todo el mundo y en el que puedes aprovechar una vez más de la inmensa variedad y calidad de las papas nativas chilenas.
Contenido
¿Cómo hacer papas duquesas?
Preparar papas duquesas es una receta tan sencilla como delicioso es su resultado, una receta que vale la pena intentar para descubrir las grandes diferencias que existen con las versiones procesadas industrialmente.
Información Nutricional
Receta de papas duquesas chilenas
Ingredientes
- 8 papas medianas
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de mantequilla
- Harina blanca sin polvos de hornear
- Aceite para freír
- Sal
Preparación
- 1. Pelar y lavar las papas, depositarlas en una olla grande y cubrir con agua fría, añadir una cucharada de sal, calentar a fuego alto, llevar a hervor y cocinar por unos 20 minutos verificando con una punta de cuchillo afilada, escurrir el agua y reservar en la olla.
- 2. Moler las papas con un tenedor o un pasapuré y añadir la mantequilla, integrar todo, incorporar las yemas de huevo y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea y formar bolitas pequeñas de unos 2 centímetros de diámetro con la ayuda de una cuchara, rodar en un poco de harina sobre una mesa de trabajo y reservar.
- 3. En una olla grande o freidora calentar suficiente aceite hasta alcanzar unos 180°C (356°F), sumergir las papitas duquesas cuidadosamente sin que se superpongan y freír por unos 3 minutos o hasta que estén doradas, retirar con un escurridor, reservar en papel absorbente y repetir el proceso con todas las demás.
- 4. Servir las papitas duquesas recién hechas, solas o como acompañamiento a gusto de numeroso platos principales.
Consejos al preparar papas duquesas
- Asegúrate de que el aceite haya alcanzado una temperatura adecuada porque sino las bolitas se desarmaran y quedarán huecas en el interior.
- A medida que vas friendo las papas puedes mantenerlas en un horno pre-calentado a 100°C (200°F) hasta el momento de servir evitando que se enfríen demasiado.
¿Sabias qué?
la primera receta de papas duquesas de la que se tiene registro apareció en el libro «La Nouvelle Cuisinière Bourgeoise» publicado en 1817, bautizadas con el elegante nombre de «pommes duchesse» con el objetivo mejorar su reputación como alimento asociándola con títulos de la nobleza francesa.