Causeo de patitas de chancho
El causeo chileno es un plato tradicional de nuestra gastronomía, que podría considerarse básicamente una ensalada a la que opcionalmente, pero habitualmente, se incorpora alguna proteína animal como patitas de chancho o vacuno, servidas frías, como once comida acompañada de unas marraquetas frescas.
Información nutricional
Cada ración de causeo de patitas de chancho contiene aproximadamente 350 kcal, 15 g de proteínas, 20 g de grasas totales (incluyendo 5 g de grasas saturadas), 80 mg de colesterol, 10 g de carbohidratos, 2 g de azúcares y 600 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer causeo de patitas a la chilena?
Al preparar el causeo, la base generalmente se establece sobre cebolla en pluma o cubitos, jugo de limón, aceite, cilantro y salsa de ají, a la que eventualmente se le añade carne de patitas de chancho o vacuno, pudiendo ser complementada incluso con queso y aceitunas.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 patas de cerdo
- 3 dientes de ajo picado
- 2 tomates grandes
- 2 cucharadas de cilantro
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla en pluma
- 1 rama de perejil
- 1 cucharada de orégano
- ½ pimiento verde
- ½ limón en jugo
- Aceite de maravilla
- Pasta de ají rojo
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Lavar bien las patitas de chancho, retirar el exceso de humedad y exponerlas al calor de una llama de gas para eliminar cualquier vellosidad sobre la piel que aún pueda estar presente. Cortar las patitas por la mitad, a lo largo, y reservar en una olla a presión.
- Cubrir con un litro de agua, añadir una cucharadita de sal, las hojas de laurel y el orégano, tapar la olla y cocinar a fuego medio por 90 minutos, despresurizar y enfriar a temperatura ambiente. Estilar las patitas, deshuesar, desmenuzar y picarlas en cubitos medianos. Reservar en un bol grande.
- Incorporar la cebolla, el ajo y el pimiento, añadir el cilantro picado, revolver hasta integrar todo. Añadir los tomates picados, un chorrito de aceite, el jugo de limón y pasta de ají al gusto, integrar suavemente y reposar por unos minutos. Servir como aperitivo, entrada o acompañamiento.
Consejos adicionales
Al preparar causeo, si bien la carne de patitas suele ser muy común, las diversas variaciones permiten disfrutar de versiones completamente vegetarianas añadiendo aceitunas, o que incluyan, por ejemplo, queso fresco y/o huevos duros.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué puedo hacer con el caldo que sobra de la cocción?
¡No lo botes! Ese caldo es una bomba de colágeno puro. Puedes filtrarlo y usarlo como base para un estofado o una sopa de legumbres, aportando una textura y brillo que ningún caldo de cubo puede igualar.
2. ¿Puedo usar patitas de vacuno en lugar de cerdo?
Sí, es una variación muy común. Las patitas de vacuno suelen tener un sabor más potente y requieren un poco más de tiempo de cocción para ablandarse, pero la técnica del causeo se mantiene exactamente igual.
3. ¿Por qué mi causeo se puso «duro» en el refrigerador?
Es totalmente normal debido a la gelatina natural del cerdo. Si esto sucede, déjalo a temperatura ambiente unos 15 minutos antes de servir para que la grasa y el colágeno recuperen su textura melosa.
4. ¿Cómo evitar que el tomate «agua» el plato?
Si no vas a servir el causeo de inmediato, añade el tomate justo al final. La sal hace que el tomate suelte sus jugos, lo que puede diluir el aliño del limón y el aceite si reposa demasiado tiempo.
5. ¿Es seguro cocinar las patas con piel?
No solo es seguro, es necesario. La piel es donde reside gran parte de la textura y el colágeno que define a este plato. Solo asegúrate de lavarlas y flamearlas muy bien antes de entrar a la olla.
Historia y origen del causeo
Según el historiador Eugenio Pereira Salas, el causeo se originó como una solución económica y práctica para aprovechar todas las partes del animal faenado, ya instalado como una preparación típica hacia las postrimerías del siglo XIX, como una comida ligera durante descansos laborales o en la hora de la once.
¿Sabías qué?
Según la Academia Chilena de la Lengua, la palabra «causeo» deriva del vocablo quechua «kawsay», cuya traducción podría definirse como «sustento de la vida», aunque también se asocia al verbo español causear, definido como «comer o tomar alimentos».
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