Tapapecho en olla de presión
El tapapecho es un corte de vacuno muy fibroso, por lo que se considera dentro de las carnes «duras» para muchas preparaciones, pero que bien preparado en olla a presión suele ser utilizado en muchos platos tradicionales.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de tapapecho en olla a presión contiene aproximadamente 450 kcal, 45 g de proteínas, 25 g de grasas (8 g de grasas saturadas), 8 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 3 g de azúcares, 125 mg de colesterol y 700 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer tapapecho a la olla?
Para preparar tapapecho en la olla a presión, necesitarás sellar la carne a fuego alto durante unos minutos y luego una larga cocción a fuego lento para que la carne se ablande y se vuelva tierna.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de carne de res (tapapecho)
- 2 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias en rodajas
- 2 ramas de apio picado
- 2 tazas de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla picada en juliana
- 1 taza de vino tinto
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de romero fresco
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
Utensilios necesarios
Preparación
- En una olla a presión, añadir el aceite vegetal y calentar a fuego medio-alto, incorporar el tapapecho entero y sellar hasta que esté dorado por todas sus caras.
Olla a presión
- Agregar la cebolla picada, el ajo triturado y sofreír todo junto por unos minutos; incorporar las zanahorias y el apio picados, salpimentar a gusto, revolver y cocinar por unos minutos más.
- Verter el caldo de carne y el vino tinto, añadir las hojas de laurel, el tomillo y el romero, mezclar todo muy bien y tapar la olla, subir el fuego y mantener hasta que la válvula comience a silbar.
- Reducir a fuego bajo y mantener la cocción por 90 minutos o hasta que la carne esté tierna, suave y se deshaga fácilmente con un tenedor. Servir el tapapecho a la olla inmediatamente, caliente, acompañado con arroz graneado o papas cocidas.
Consejos adicionales
- No apresures el sellado de la carne, ya que cada costado debe dorarse adecuadamente para obtener ese sabor caramelizado que hace que el resultado sea más sabroso.
- Si prefieres que la carne se deshaga fácilmente con un tenedor, asegúrate de mantener la olla en fuego bajo durante todo el tiempo de cocción para un resultado desmenuzable.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué hago si la carne queda dura?
Probablemente no ha cocido el tiempo suficiente, así que regrésala a la olla y cocina por 15 a 20 minutos adicionales a fuego bajo.
¿Puedo omitir el vino tinto?
Sí, puedes reemplazarlo por más caldo de carne, jugo de uva sin azúcar o incluso una mezcla de agua con un chorrito de vinagre balsámico.
¿Cuánto dura el tapapecho refrigerado?
Hasta 4 días, bien cubierto. También puedes congelarlo por hasta 3 meses en porciones individuales con su salsa.
¿Qué parte del vacuno es el tapapecho?
El tapapecho, también conocido simplemente como «pecho» o brisket en inglés, es un corte de vacuno individual que se obtiene de la parte inferior del pecho del animal, con forma triangular y provisto de un cordón graso que suele mantener para condimentar su sabor.
¿Sabías qué?
Según el último estudio, los chilenos comen anualmente, en promedio, 33,3 kg de aves, 25 kg de cerdo, 22,1 de vacuno y 900 gramos de carne ovina, equina y caprina, lo que suma 81,3 kg por persona al año.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
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El tapapecho es ideal con arroz o puré. ¿Cuál es tu acompañamiento favorito para esta carne desmenuzable? ¡Déjanos tu sugerencia en los comentarios!
