Receta de asado alemán a la chilena

El asado alemán, pastel de carne o budín de carne es un rico plato tradicional de la cocina del sur de Chile, influenciado por la inmigración alemana, preparado con carne molida de vacuno al horno, aunque también existen versiones elaboradas con carne de cordero o cerdo.

¿Cómo hacer asado alemán chileno?

Se trata de un plato extremadamente versátil y una receta muy fácil de prepara, en donde la carne ya picada es mezclada con migas de pan o pan remojado para obtener una textura de mayor consistencia, a la que se añade perejil, cebollas y pimientos, para finalmente introducir huevos cocidos enteros al formar el pastel.

Receta de asado alemán

Ingredientes

• 600 g de carne molida de vacuno
• 100 ml de leche
• 6 huevos
• 4 rebanadas de pan de molde o 1 marraqueta
• 3 cucharadas de perejil o cilantro
• 2 cucharadas de queso parmesano
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• Aliño completo
• Tocino (opcional)
• Sal
• Pimienta

Preparación

• 1. Sumergir 4 huevos en una olla pequeña con agua fría, hervir y cocinar por 10 a 12 minutos, dependiendo del tamaño. Enfriar, pelar y reservar.
• 2. Colocar las rebanadas de pan de molde o la marraqueta en una fuente hondo y verter sobre ellos la leche tibia para remojar, molerlo con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea y reservar.
• 3. En un bol grande mezclar la carne molida, el pan remojado, la cebolla picada en cuadritos pequeños, la zanahoria rallada, el perejil bien picado, el queso parmesano, 2 huevos y revolver todo muy bien. Condimentar con sal, pimienta y aliño completo a gusto.
• 4. Pre-calentar el horno a 200°C (392°F) por unos 10 minutos, enmantequillar un molde rectangular o utilizar un molde de silicona para evitar añadir materia grasa y opcionalmente lavar, pelar y rebanar el tomate para distribuir sobre la base del molde para evitar que la carne se reseque, condimentar con un poco de sal y orégano.
• 5. Colocar un tercio de la carne en el fondo del molde, depositar los huevos duros formando una hilera por la línea media, cubrir los bordes y finalmente tapar todo muy bien utilizando el resto de la mezcla de carne.
• 6. Llevar el molde al horno pre-calentado y cocinar por 45 minutos a 60 minutos o hasta verificar que esté bien cocido y dorado en la superficie. Enfriar por unos 5 minutos antes de desmoldar.
• 7. Rebanar y servir el asado alemán mientras está caliente, solo o acompañado por ejemplo de arroz blanco o papas cocidas.

Consejos para un asado alemán perfecto

Uno de los principales consejos sobre la preparación del asado alemán para evitar que tome un color dorado en los bordes y que la carne llegue a caramelizarse, es eliminar el exceso de líquido que podría acumularse mitad de cocción si fuese necesario.

Asado alemán con carne de soya

Si de seas una versión vegetariana del asado alemán, la carne de soya es una elección habitual, integrándola en la receta como lo harías con la carne animal, remojada y estilada previamente.

¿Sabías qué?

En Argentina se le conoce simplemente como «pan de carne», en Alemania lo llaman «hackbraten», en medio oriente lo denominan «kebabs», en Italia «polpettone» (relleno con jamón y queso) y en Cuba «pulpeta». Diferentes nombres para una misma receta base.

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