Receta de pastel de jaiba chileno
El pastel de jaiba es uno de los platos clásicos de la costa chilena, cada vez más popular en todas las cocinas de todo el país, delicioso y nutritivo.
Contenido
¿Cómo hacer pastel de jaiba casero?
La jaiba es un crustáceo de relativa alta disponibilidad en el país, ya sea fresca, procesada o congelada, siempre está fácilmente disponible en cualquier mercado o supermercado del país.
Información Nutricional
Receta del pastel de jaiba tradicional chileno
Ingredientes
- 500 g de carne de jaiba desmenuzada
- 300 ml de leche
- 150 ml de crema de leche
- 100 g de mantequilla
- 8 patas de jaiba
- 2 dientes de ajo
- 2 marraquetas
- 1 cebolla grande
- Queso parmesano rallado
- Ají de color
- Merkén
- Sal de mar
- Pimienta
Preparación
- 1. Pelar y picar la cebolla en cubitos pequeños, los dientes de ajo finamente y reservar.
- 2. En una sartén mediana calentar y derretir 50 gramos de mantequilla, añadir la cebolla picada, los ajos y sofreír a fuego medio hasta que la cebolla adquiera una apariencia transparente. Salpimentar a gusto y añadir el ají de color u opcionalmente merkén a gusto.
Condimentos
- 3. Desmenuzar las marraquetas y remojarlas en un tazón con leche por unos 15 minutos. Presionar el pan para retirar el exceso de leche, mantener una alta humedad y desechar los pedazos duros de corteza. La consistencia final del pastel dependerá de este paso.
- 4. Desmenuzar cuidadosamente la carne de jaiba retirando cualquier resto de caparazón y mezclar con el pan remojado y la cebolla frita, añadir la crema y 3 o 4 cucharadas de queso rallado, probar sazón y corregir condimentos de ser necesario.
Carne de jaiba desmenuzada
- 5. Encender y pre-calentar el horno a 180°C (356°F) por al menos 10 minutos.
- 6. Disponer 6 moldes de greda pequeños de 10 cm de diámetro aproximadamente y distribuir la mezcla, cubrir con queso parmesano rallado y mantequilla, distribuir sobre una bandeja de horno y llevar al horno pre-calentado por 15 minutos aproximadamente y luego aumentar la temperatura a 200°C (392°F) hasta dorar la superficie del pastel. Retirar del horno y reposar un minuto.
- 7. Servir el pastel de jaiba inmediatamente, bien caliente, decorado con las patas de jaiba restantes.
Pastel de jaiba en Thermomix
- 1. Colocar las patas de jaiba en una olla con agua y sal, cocinar hasta que estén tiernas, estilar, desmenuzar y reservar.
- 2. En el vaso Thermomix colocar las marraquetas y triturar durante unos segundos en velocidad 8, retirar y reservar, sin lavar el vaso agregar la cebolla, los ajos y triturar unos segundos en velocidad 5.
- 3. Añadir la mantequilla y programar la Thermomix a 100°C durante 5 minutos en velocidad 1, agregar la carne de jaiba desmenuzada, la leche, la crema, el ají de color, el merkén, la sal y la pimienta al gusto, programar la Thermomix a 90°C durante 15 minutos en velocidad 1.
- 4. En un molde para horno colocar una capa de la mezcla de jaiba, luego espolvorear queso parmesano rallado y una capa de pan molido, repetir hasta acabar los ingredientes, terminar con una capa de queso parmesano y pan molido en la parte superior y llevar al horno pre-calentado a 180°C (356°F) por 25 minutos.
Consejos al preparar pastel de jaiba
Si utilizas carne de jaiba congelada, descongélala en en frío normal por unas 24 horas y luego escurre cualquier exceso de líquido.
Pastel de jaiba a domicilio
Si lo que deseas es darte un gusto y no tienes los ingredientes necesarios o simplemente te ha venido desprevenidamente un antojo, siempre existe la posibilidad de elegir pedir un pastel de jaiba a domicilio, algunas opciones son Gourmet Austral, Emporio del Barrio o Moviendo Masas.
¿Sabías qué?
La jaiba es un crustáceo que vive sobre fondos de arena, roca y algas, distribuidos a través de todo el litoral de la costa chilena.