Pastel de jaiba chileno
El pastel de jaiba es uno de los platos clásicos de la costa chilena, cada vez más popular en todas las cocinas de todo el país, delicioso y nutritivo, considerado uno de los mejores del mundo en su tipo.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de pastel de jaiba chileno contiene aproximadamente 400 kcal, 30 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 25 g de proteínas, 3 g de fibra, 4 g de azúcares, 100 mg de colesterol y 600 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer pastel de jaiba?
La jaiba es un crustáceo de relativamente alta disponibilidad en el país; ya sea fresca, procesada o congelada, siempre está fácilmente disponible en cualquier mercado o supermercado del país.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de carne de jaiba
- 300 ml de leche
- 150 ml de crema de leche
- 100 g de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- 2 marraquetas
- 1 cebolla grande
- Queso rallado
- Ají de color
- Merkén
- Sal de mar
- Pimienta negra
Preparación
- Pelar y picar la cebolla en cubitos pequeños, los dientes de ajo finamente y reservar. En una sartén mediana, calentar y derretir 50 gramos de mantequilla, añadir la cebolla picada, los ajos y sofreír a fuego medio hasta que la cebolla adquiera una apariencia transparente. Salpimentar a gusto y añadir el ají de color u opcionalmente merkén a gusto.
- Desmenuzar las marraquetas y remojarlas en un tazón con leche por unos 15 minutos. Presionar el pan para retirar el exceso de leche, mantener una alta humedad y desechar los pedazos duros de corteza. Aquí se establece la consistencia final del pastel.
- Desmenuzar cuidadosamente la carne de jaiba, retirando cualquier resto de caparazón y mezclar con el pan remojado y la cebolla frita, añadir la crema y 3 o 4 cucharadas de queso rallado, probar sazón y corregir condimentos de ser necesario.
- Encender y precalentar el horno a 180°C (356°F) por al menos 10 minutos. Disponer de 6 moldes de greda pequeños de 10 cm de diámetro aproximadamente y distribuir la mezcla, cubrir con queso parmesano rallado y mantequilla, distribuir sobre una bandeja de horno.
- Llevar al horno precalentado por 15 minutos aproximadamente y luego aumentar la temperatura a 200°C (392°F) hasta dorar la superficie del pastel. Retirar del horno y reposar un minuto. Servir el pastel de jaiba inmediatamente, bien caliente, decorado con las patas de jaiba restantes.
Consejos adicionales expertos
Si utilizas carne de jaiba congelada, colócala en el refrigerador y descongélala lentamente durante unas 24 horas; luego, escurre cuidadosamente el exceso de líquido para evitar que altere la textura y el sabor de tus preparaciones.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué otros panes puedo usar si no encuentro marraqueta?
Puedes usar pan de molde blanco (sin bordes) o incluso baguette. Lo importante es que sea un pan de miga blanca y aireada que absorba bien la leche sin volverse una masa pesada.
2. ¿Se puede utilizar leche evaporada en la preparación?
Sí, técnicamente, la leche evaporada aporta una cremosidad superior y un sabor más concentrado que la leche entera, lo cual eleva el perfil gourmet del pastel.
3. ¿Cómo intensificar el sabor a mar sin añadir más jaiba?
Un truco profesional es usar un par de cucharadas de caldo de cocción de las cáscaras de la jaiba (reducido) para remojar el pan, en lugar de usar solo leche. Esto potencia el aroma marino profundamente.
4. ¿Puedo gratinar el pastel en una freidora de aire (air fryer)?
Totalmente. Coloca los moldes individuales a 200°C durante unos 5 a 8 minutos. Al ser un espacio reducido, el calor por convección dejará el queso parmesano excepcionalmente crujiente.
5. ¿Cuál es el punto de seguridad para los mariscos horneados?
Para asegurar la inocuidad sin perder jugosidad, el centro del pastel debe alcanzar los 63°C (145°F). Como la jaiba suele venir precocida, el horneado busca principalmente integrar sabores y texturas.
Pastel de jaiba en Thermomix
- En el vaso Thermomix, colocar las marraquetas y triturar durante 10 segundos en velocidad 8; retirar y reservar. Sin lavar el vaso, agregar la cebolla y los ajos y triturar unos 10 segundos en velocidad 5.
- Añadir la mantequilla y programar la Thermomix a 100°C durante 5 minutos en velocidad 1; agregar la carne de jaiba desmenuzada, la leche, la crema, el ají de color, el merkén, la sal y la pimienta al gusto, programar la Thermomix a 90°C durante 15 minutos en velocidad 1.
¿Sabías qué?
La jaiba es un crustáceo que habita en fondos de arena, rocas y algas, distribuyéndose ampliamente a lo largo de todo el litoral chileno, siendo una especie clave en la gastronomía costera gracias a su exquisito sabor y versatilidad culinaria.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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El pastel de jaiba es el plato definitivo para impresionar a tus invitados con un clásico de nuestra costa. Sigue nuestros consejos técnicos para lograr ese gratinado perfecto y cuéntanos en los comentarios.
