Tapapecho en vino tinto al horno
Receta de tapapecho al horno muy fácil de elaborar, pero que requiere de suficiente tiempo de preparación para obtener un resultado óptimo, ideal para preparar el fin de semana.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de tapapecho de vacuno al horno contiene aproximadamente 500 kcal, 40 g de proteínas, 34 g de grasas totales (13 g de grasas saturadas), 115 mg de colesterol, 8 g de carbohidratos, 3 g de azúcares totales y 540 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer tapapecho al horno?
El tapapecho con grasa es, sin duda, un corte que podrás conseguir fácilmente en carnicerías y supermercados, por lo que asegúrate de escoger un corte con grasa, que será fundamental para la preparación.
Preparación: 60 minutos
Cocción: 6 horas 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 2 kg de res (tapapecho)
- 750 ml de vino tinto
- 350 ml de agua
- 3 zanahorias en rodajas
- 1 cebolla troceada
- 1 cucharadita de ajo en
- 1 cucharadita de cebolla
- 1 cucharadita de ají color
- 1 ramita de tomillo
- Sal de mar
- Pimienta
Preparación
- Encender y precalentar el horno a 140°C (284°F) por al menos 10 minutos. Condimentar la carne con la cebolla y el ajo en polvo, sal, pimienta y ají de color al gusto, distribuir bien por toda la superficie y reservar. En una olla grande añadir 2 cucharadas de aceite y calentar a fuego alto, sellar la carne de forma homogénea hasta caramelizar la superficie.
- Bajar a fuego medio y agregar la cebolla trozada en 8 partes y las zanahorias en rodajas, revolver todo con una cuchara de madera y cocinar por unos 3 minutos para extraer los jugos de la carne y dorar ligeramente la cebolla. Incorporar el vino tinto, el agua y revolver suavemente; mantener al fuego hasta alcanzar el hervor.
- Trasladar la carne a una fuente de horno de vidrio, con el costado que contenga mayor cantidad de grasa hacia arriba, distribuir las verduras, el líquido, coronar con la ramita de tomillo y sellar con papel aluminio. Llevar la fuente al horno precalentado y cocinar durante unas 6 horas.
- Añadir un poco más de vino de ser necesario para mantener la carne cubierta. Apagar el horno, separar el caldo de la carne y desengrasar. En una tabla de cocina, cortar la carne en trozos contra la veta y reunir nuevamente la carne y el caldo desengrasado para hidratar. Servir el tapapecho al horno inmediatamente, acompañado de puré de papas o arroz graneado.
Consejos adicionales expertos
- El sellado inicial de la carne es clave, ya que, al caramelizar la superficie, creas una capa de sabor intenso que se potenciará durante las largas horas de cocción.
- Terminada la cocción, deja reposar al menos 15 minutos antes de cortar para ayudar a que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa y tierna.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se puede reducir el tiempo de cocción a menos de 6 horas?
El tiempo de 6 horas a baja temperatura es ideal para que el colágeno del tapapecho (un corte duro) se disuelva completamente. Si necesitas acelerar, puedes usar una olla a presión; reduce el tiempo a 90-120 minutos con la misma cantidad de líquido.
¿Por qué es importante cortar la carne contra la veta?
El tapapecho tiene fibras largas (veta). Cortar contra ellas (perpendicularmente) las acorta, haciendo que la carne sea mucho más fácil de masticar y más tierna. Cortar a favor de la veta dejará la carne dura, incluso después de 6 horas de cocción.
¿Qué tipo de vino tinto es mejor para esta receta?
Utiliza un vino tinto seco, de cuerpo medio y joven, como un Cabernet Sauvignon chileno o un Carmenere. No es necesario usar un vino caro, pero debe ser un vino que beberías. Evita los vinos muy dulces o muy ácidos.
¿Qué otro corte de carne puedo usar si no encuentro tapapecho?
Los mejores sustitutos son otros cortes de cocción lenta que también tienen colágeno y grasa, como el asado de tira (costillar de res), el choclillo (punta paleta) o el clásico punta picana para guisar.
¿Cómo desengrasar el caldo final de manera efectiva?
La forma más eficiente es enfriar el caldo por completo (incluso en el refrigerador) antes de servir. Cuando está frío, la grasa se solidifica en la superficie, facilitando su retiro con una cuchara antes de recalentar el caldo para hidratar la carne.
¿Qué es el tapapecho?
El tapapecho es un corte obtenido de la parte central del pecho del vacuno, con forma de triángulo alargado y que suele ser considerado algo complicado de preparar, ya que requiere de una lenta cocción para lograr una preparación tierna y sabrosa.
¿Sabías qué?
La carne de vacuno es una abundante fuente de vitamina B12, fundamental para metabolizar proteínas, promover la creación de glóbulos rojos y mantener saludable el sistema nervioso central.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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¡Esta es la receta que te dará la carne más tierna que existe! Si dominaste la cocción lenta, deja un comentario y cuéntanos si lo acompañaste con un cremoso puré de papas. ¿Buscas otro corte de cocción lenta?
