Lomo liso a la parrilla
Una clásica y deliciosa receta de lomo liso a la parrilla, muy fácil de preparar, tierno y jugoso, para disfrutar con la familia o los amigos cualquier día.
Información nutricional
Cada ración de lomo liso a la parrilla contiene aproximadamente 350 kcal, 0 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 30 g de proteínas, 90 mg de colesterol y 800 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer lomo liso a la parrilla?
Al preparar lomo liso a la parrilla, puedes optar por cocinar la pieza de carne entera o, como en este caso, rebanada en bifes gruesos, lo que permitirá controlar de mejor manera el tiempo y el punto de cocción.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 2 kg de lomo de vacuno
- Aceite de maravilla
- Sal parrillera gruesa
- Pimienta negra (opcional)
Utensilios necesarios
Preparación
- Prender el carbón con suficiente antelación sin utilizar acelerantes combustibles, recomendado: solo toalla nova y un poco de aceite. Abrir la carne y retirarla del envase, reposar por unos 10 minutos sobre una tabla de cocina.
- Asentar el lomo en forma transversal y cortar con un cuchillo afilado en bifes de unos 4 centímetros de ancho, pincelar con un poco de aceite de maravilla, espolvorear sal gruesa por toda la superficie de la carne y reposar por unos 5 minutos.
- Verificar el encendido del carbón y que el calor de la parrilla se encuentre en un nivel medio alto, que es cuando, al colocar la mano sobre ella, puedes soportar unos 6 segundos antes de retirarla. Asentar los bifes de lomo liso sobre la parrilla y opcionalmente, espolvorear un poco de pimienta.
- Mantener al fuego por unos 30 minutos, girando la carne entre sus diferentes caras y posiciones hasta que esté bien jugosa y medianamente firme; retirar y reposar sobre la tabla por unos 5 minutos. Trozar y servir el lomo liso a la parrilla inmediatamente, acompañado de marraquetas y/o chancho en piedra.
Consejos caseros adicionales
Al parrillar, siempre hay que tener en cuenta que no existen reglas estrictas sobre tiempos y/o formas de preparar la carne; la temperatura del clima incluso puede ser un factor importante. Solo debes asegurarte de observar cuando esta alcance el punto deseado.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cómo limpiar correctamente la parrilla?
Calienta las rejillas al máximo, frota con cebolla cortada por la mitad (el azufre natural desprende residuos) y termina con un cepillo de alambre. Nunca uses jabón, los poros del metal absorberían el sabor.
¿Por qué usar sal gruesa en lugar de fina?
La sal gruesa se adhiere mejor, forma una costra crujiente y no penetra demasiado en la carne, evitando que deshidrate. La sal fina puede hacer que la carne «sude» sus jugos prematuramente.
¿Cuál es el grosor recomendado para los bifes?
El grosor ideal es de 4-5 cm, ya que permite lograr un exterior dorado mientras mantiene el interior jugoso. Cortes más delgados se cocinarán muy rápido y pueden quedar secos, mientras que piezas muy gruesas requerirán más tiempo y cuidado para cocinarse uniformemente.
¿Qué errores comunes arruinan un buen lomo?
Pinchar la carne al dar vuelta (pierde jugos) o moverla constantemente (impide la formación de costra). Usar fuego demasiado alto (quema el exterior dejando el interior crudo) y cortar inmediatamente (pierde jugosidad).
La importancia de reposar la carne
El reposo previo (10 minutos fuera del refrigerador) permite que la carne llegue a temperatura ambiente para cocinarse uniformemente. El reposo posterior (5 minutos) permite que los jugos se redistribuyan, si la cortas inmediatamente, perderá hasta un 40% de sus jugos.
¿Sabías qué?
La razón de oxigenar la carne una vez abierta del vacío es para reactivar la mioglobina presente en la sangre y que el corte vuelva a retomar su color rojizo natural.
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Si tienes un secreto o un «truquito» de familia para la parrilla que mejore el sabor o la textura del lomo liso, ¡compártelo con la comunidad en los comentarios!
