Locos con mayonesa
Los locos con mayonesa o simplemente «locos con mayo» son sin duda uno de los aperitivos marinos preferidos de los chilenos, tan simples en su presentación como exclusivos en su disponibilidad, según sea la temporada de veda, sin duda una delicia de clase mundial.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de locos con mayonesa contiene aproximadamente 300 kcal, 10 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 15 g de proteínas, 2 g de fibra, 1 g de azúcares, 100 mg de colesterol y 500 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer locos con mayonesa?
En una preparación como esta, la calidad del ingrediente principal lo es casi todo; locos frescos y de una fuente confiable harán toda la diferencia, acompañados de una buena mayonesa casera y un toque de pisco chileno.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 12 locos ablandados
- 1 taza de mayonesa
- 1 cebolla en cuadritos
- 1 pimiento sin semillas
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de pisco
- ½ lechuga
- Cilantro fresco
- Ciboulette fresca
- Jugo de limón
- Aceite vegetal
- Sal fina de mar
- Pimienta negra
Preparación
- En una olla grande añadir el aceite, la cebolla en cuartos, el pimiento cortado en tiras sin semillas y la sal, colocar los locos en su interior, cubrir con agua fría y hervir aproximadamente 90 minutos o hasta que estén blandos. Retirar del caldo, enfriar y cortar en trozos.
- Para elaborar la mayonesa casera, colocar la yema de un huevo en un plato hondo y batir con un tenedor, siempre en el sentido del reloj, añadiendo poco a poco gotas de aceite hasta espesar la mezcla y la mayonesa quede en el punto deseado. Agregar unas gotitas de limón, una cucharadita de pisco y salpimentar a gusto. Reservar en un pocillo adecuado.
- Distribuir los locos en un plato bajo cubierto con hojas de lechuga bien lavadas, enteros o en rebanadas, decorar con cilantro, perejil o ciboulette a gusto y opcionalmente acompañarlos con una ensalada de papas, la que puede servir en el mismo plato. Servir los locos inmediatamente coronados con mayonesa a gusto o reservarlos en frío hasta el momento del consumo.
Tiempo de cocción en olla a presión
Para cocinar los locos en olla a presión, mantenlos con la válvula sellada por 45 minutos y luego utiliza el método rápido de liberación de presión hasta que haya bajado por completo. Abre cuidadosamente y enfría.
Locos con papas mayo (mayonesa)
Una variación muy habitual de esta receta suele ser acompañar los locos con ensalada de papas con mayonesa o papas mayo, la cual le otorga un mayor grado de saciedad y frescura al plato, creando una perfecta combinación con las ensaladas verdes que suelen acompañarlos.
Consejos caseros expertos
- Al preparar la mayonesa casera, bate la yema siempre en el sentido de las agujas del reloj. El toque de pisco chileno es el secreto profesional que realza los sabores yodados del marisco.
- Una vez cocidos, no retires los locos del agua inmediatamente. Dejarlos enfriar dentro de su propio caldo de cocción ayuda a mantener su humedad y suavidad.
¿Cómo limpiar y ablandar locos?
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué diferencia hay entre los locos y el abalón común?
El loco chileno (Concholepas concholepas) pertenece a otra familia distinta al abalón japonés o californiano. Su textura es más firme y su sabor más suave, lo que lo hace único en la gastronomía mundial.
¿Se pueden congelar los locos una vez cocidos?
Se pueden congelar, pero lo ideal es consumirlos frescos. Si se congelan, se recomienda hacerlo ya cocidos y cortados, para evitar que se endurezcan al recalentarlos.
¿Por qué los locos son tan costosos en Chile?
Su alto valor se debe a la estricta regulación de su extracción, las vedas periódicas y la limitada cuota de pesca, lo que asegura la sostenibilidad de la especie pero eleva su precio en el mercado.
¿Qué bebida marida bien con locos con mayonesa?
Se suelen maridar con vinos blancos secos y frescos, como un Sauvignon Blanc o un Chardonnay joven. También combinan bien con un pisco sour, gracias a su acidez que resalta el sabor del marisco.
Beneficios de consumir locos
Los locos son una fuente extraordinaria de proteínas de alta calidad y minerales esenciales como el hierro y el magnesio, fundamentales para el fortalecimiento muscular y la regeneración de tejidos. Además, su aporte natural de ácidos grasos omega-3 y vitamina B12 contribuye significativamente a proteger la salud cardiovascular y a mantener el equilibrio del sistema nervioso.
¿Sabías qué?
Hasta 1974 se extraían 7 mil toneladas anuales de locos, manteniendo un equilibrio biológico, pero luego del inicio de las grandes exportaciones a países asiáticos, alcanzando las 25 mil toneladas anuales, llevó a que en 1989 las autoridades de pesca comenzaran a declarar regularmente vedas de extracción, lo cual ha permitido su recuperación y conservación.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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