La ubre asada es un aperitivo tradicional chileno que requiere una preparación específica para lograr una textura tierna y bordes crujientes. El proceso incluye limpieza en salmuera y una cocción previa en olla a presión antes de llevarla a la parrilla para asegurar que sea fácil de digerir.
Este corte destaca por su alto contenido de proteínas, hierro y zinc, aunque se recomienda un consumo moderado. Se suele acompañar con salsas de ajo o pebre y marida bien con vinos tintos robustos o cervezas oscuras, complementando su sabor intenso y textura grasa característica.
Ubre asada a la parrilla
La ubre asada lleva una ubre de res entera en salmuera toda la noche (100 g de sal por litro de agua), precocida en olla a presión, enfriada, trozada en julianas y asada en parrilla caliente con un chorro de aceite hasta que los bordes queden dorados y crujientes. Se sirve como aperitivo con salsa de merkén y ajo.
Información nutricional
Cada ración de ubre asada a la parrilla contiene aproximadamente 250 kcal, 0 g de carbohidratos, 19 g de grasas, 18 g de proteínas, 0 g de fibra, 0 g de azúcares, 80 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
¿Cómo hacer ubre asada a la parrilla?
Para elaborar este plato, asegúrate de disponer de una ubre fresca y de buena calidad comprada en una carnicería de confianza, idealmente ya limpia de cualquier tejido superficial, para luego dar paso a un largo reposo en salmuera y un asado final en la parrilla.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 ubre de res entera
- Aceite vegetal
- Agua potable
- Sal fina
Preparación
- Reservar la ubre en una fuente o una olla grande y cubrir con agua fría, añadir 100 gramos de sal por cada litro, revolver ligeramente, cubrir con papel film y reposar toda la noche. Lavar muy bien la ubre en agua fría y trasladar a una olla a presión.
- Añadir agua hasta un tercio de la capacidad y cocinar por 30 minutos a fuego medio, hasta que quede blanda pero firme. Retirar, enfriar y trozar en julianas de unos 2 centímetros. Barnizar con un poco de aceite una parrilla a fuego alto o una plancha bien caliente.
- Distribuir la ubre troceada y cocinar hasta que esté dorada. Servir inmediatamente, como aperitivo, acompañado de una salsa de merkén y ajo o con un agregado de papas cocidas, puré picante o ensaladas a gusto.
Consejos caseros expertos
- El reposo de la ubre entera en una salmuera durante toda la noche es un paso ineludible. La salmuera penetra los conductos y el tejido conectivo denso de la glándula, desnaturalizando parcialmente las proteínas de las membranas.
- Una vez que saques la ubre de la olla a presión y la cortes en julianas, sécala meticulosamente. Si las tiras entran húmedas a la parrilla o plancha caliente, el agua se evaporará y «sancochará» la carne, impidiendo que ocurra la reacción de Maillard.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es la mejor forma de limpiarla antes de cocinar?
Lo ideal es adquirirla ya limpia, pero si no, debes retirar cuidadosamente los restos de grasa o piel con un cuchillo afilado, luego lavarla en agua fría y dejarla en salmuera durante toda la noche para mejorar su sabor y textura.
2. ¿Puedo cocinar la ubre sin hervirla antes?
No se recomienda. La cocción previa en olla a presión permite ablandar la ubre y evitar que quede gomosa o demasiado dura. Asarla sin este paso puede resultar en una textura poco agradable y difícil de digerir.
3. ¿Con qué bebidas marida bien la ubre asada?
Por su sabor intenso y textura grasa, combina muy bien con vinos tintos chilenos de cuerpo medio a robusto, como un Carménère o Cabernet Sauvignon. En cervezas, una Porter o Stout aporta un contraste ideal gracias a sus notas tostadas.
4. ¿Qué salsas combinan bien con la ubre asada?
Salsas con base de ajo y merkén, mostaza antigua o incluso ají verde molido funcionan muy bien. También puedes acompañarla con un pebre chileno bien fresco o una vinagreta de limón con hierbas.
Ubres y otros cortes poco convencionales
| Corte | Parte del animal | Tiempo de cocción | Textura final | Uso habitual |
|---|---|---|---|---|
| Ubre | Glándula mamaria | Salmuera + 30 min presión | Tierna, bordes crujientes | Parrilla, aperitivo |
| Guatita (librillo) | Tercer estómago | 90-120 min | Suave, gelatinosa | Guiso, cazuela |
| Osobuco | Rodilla/canilla | 2-3 horas | Melosa, con médula | Estofado, gremolata |
| Cola de res | Rabo | 3-4 horas | Muy gelatinosa | Caldos, guisos |
Beneficios y propiedades de consumir ubre
- La ubre de res es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación y crecimiento de tejidos, además de aportar vitaminas del complejo B que favorecen el sistema nervioso y la producción de energía.
- También es rica en minerales como el hierro y el zinc, que contribuyen a la salud inmunológica y a la formación de glóbulos rojos, aunque su consumo debe ser moderado debido a su contenido de grasas saturadas.
¿Qué es la ubre?
La ubre es el complejo mamario en donde se produce y se acumula la leche, constituido por cuatro mamas, en donde cada una de ellas recibe el nombre de cuarto o cuarterón.
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¿Eres de los que se atreven con los sabores intensos de los interiores a la parrilla como la ubre, los chunchules y las mollejas, o prefieres quedarte con los cortes tradicionales de carne?
