Receta de locos con mayonesa chilenos
Por Comidas Chilenas
Los locos con mayonesa o simplemente «locos con mayo», son sin duda uno de los aperitivos marinos preferidos de los chilenos, tan simples en su presentación como exclusivos en su disponibilidad, según sea la temporada de veda, sin duda una delicia de clase mundial.
Contenido
¿Cómo preparar locos con mayo?
En una preparación como esta, la calidad del ingrediente principal lo es casi todo, locos frescos y de una fuente confiable harán toda la diferencia, acompañados de una buena mayonesa casera y un toque de pisco chileno.
Información nutricional
Cada ración de locos con mayonesa contiene aproximadamente 300 Kcal, 10 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 15 g de proteínas, 2 g de fibra, 1 g de azúcares, 100 mg de colesterol y 500 mg de sodio.
Receta de locos con mayonesa y lechuga
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 12 locos ablandados
- 1 taza de mayonesa
- 1 cebolla en cuadritos
- 1 pimiento sin semillas
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de pisco
- ½ lechuga
- Cilantro fresco
- Ciboulette fresco
- Jugo de limón
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Preparación
- En una olla grande añadir el aceite, la cebolla en cuartos, el pimiento cortado en tiras sin semillas y la sal, colocar los locos en su interior, cubrir con agua fría y hervir aproximadamente 90 minutos o hasta que estén blandos. Retirar del caldo, enfriar y cortar en trozos.
- Para elaborar la mayonesa casera, colocar la yema de un huevo en un plato hondo y batir con un tenedor, siempre en el sentido del reloj, añadiendo poco a poco gotas de aceite hasta espesar la mezcla y la mayonesa quede en el punto deseado. Agregar unas gotitas de limón, una cucharadita de pisco y salpimentar a gusto. Reservar en un pocillo adecuado.
- Distribuir los locos en un plato bajo cubierto con hojas de lechuga bien lavadas, enteros o en rebanadas, decorar con cilantro, perejil o ciboulette a gusto y opcionalmente acompañarlos con una ensalada de papas, la que puede servir en el mismo plato. Servir los locos inmediatamente coronados con mayonesa a gusto o reservarlos en frío hasta el momento del consumo.
Tiempo de cocción en olla a presión
Para cocinar los locos en olla a presión mantenlos con la válvula sellada por 45 minutos y luego utiliza el método rápido de liberación depresión hasta que haya bajado por completo, abrir cuidadosamente y enfriar.
Locos con papas mayo (mayonesa)
Una variación muy habitual de esta receta suele ser acompañar los locos con ensalada de papas con mayonesa o papas mayo, la cual le otorga un mayor grado de saciedad y frescura al plato, creando una perfecta combinación con las ensaladas verdes que suelen acompañarlos.
Consejos para limpiar y ablandar locos
¿Sabías qué?
Hasta 1974 se extraían 7 mil toneladas anuales de locos, manteniendo un equilibrio biológico, pero luego del inicio de las grandes exportaciones a países asiáticos, alcanzando las 25 mil toneladas anuales, llevo a que en 1989 las autoridades de pesca comenzaran a declarar regularmente vedas de extracción, lo cual ha permitido su recuperación y conservación.