Receta empanadas de mariscos chilenos
Una empanada de mariscos clásica de Chile y su costa, la segunda más extensa del mundo, en donde se puede encontrar una infinita variedad de preparaciones a base de mariscos, fritas o al horno.
Contenido
¿Cómo hacer empanadas de mariscos?
Usualmente las empanadas de mariscos se cocinan fritas, pero no hay problemas en elaborarlas al horno, utilizando por lo general al menos 4 tipos de mariscos distintos como choritos, almejas, machas, piures, camarones, locos, etc.
Información Nutricional
Receta de la empanada de mariscos
Ingredientes
1. Masa de empanada
- 400 g de harina
- 200 ml de leche tibia
- 70 g de manteca derretida (4 ½ cucharadas)
- 5 g de sal (1 cucharadita)
- 4 g de polvos de hornear (1 cucharadita)
2. Pino de mariscos
- 500 g de mariscos surtidos (choritos, almejas, piures, etc.)
- 45 ml de aceite maravilla (3 cucharadas)
- 5 g de de ají de color (1 cucharadita)
- 5 ml de ají en pasta (1 cucharadita)
- 2 cebollas picadas en cuadritos pequeños
- ½ cucharadita de orégano
- Sal
- Pimienta
Preparación
1. Pino de mariscos
- 1. En una sartén mediana añadir el aceite y sofreír la cebolla a fuego medio durante unos 5 minutos revolviendo de vez en cuando hasta que adquiera una apariencia transparente.
- 2. Agregar a continuación el ají de color, el ají en pasta, orégano, sal y pimienta a gusto, revolver e integrar todo.
- 3. Añadir los mariscos picados, revolver todo suavemente y cocinar unos 3 minutos más a punto de cocción, ya que el proceso terminara posteriormente en el horno o la freidora.
- 4. Retirar la mezcla del fuego, reservar y enfriar completamente.
2. Masa de empanada
- 1. En un bol mediano cernir la harina y sal, abrir un orificio en el medio, añadir la manteca derretida y mezclar todo con las manos o una cuchara de madera hasta integrar.
- 2. Agregar la leche tibia, mezclar un poco más y comenzar a amasar en una superficie lisa y enharinada hasta que la masa ya no se pegue en las manos.
- 3. Estirar la masa con un uslero o una botella de vidrio limpia hasta alcanzar unos 3 milímetros de espesor y cortar en forma circular con la ayuda de un molde o un plato según sea el tamaño deseado.
3. Montaje y cocción de la empanada de mariscos
- 1. Rellenar los discos de masa con la mezcla de mariscos, humectar los bordes con un dedo y cerrar de cada empanada en medialuna con un pliegue firme o presionando con la punta de un tenedor.
- 2. Para la versión frita, rellenar un sartén hondo o freidora con suficiente aceite, calentar a unos 160°C (320°F) y freír cada empanada durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas.
- 3. Para la versión en horno pincelar cada empanada con la mezcla de una yema de huevo con un poco de agua o leche. Pre-calentar a 200°C (392°F) y hornear por 20 minutos o hasta que estén doradas.
- 4. Servir las empanadas de mariscos fritas o al horno calientes y acompañadas con pebre o crema de ají.
Consejos para preparar empanadas de mariscos
Si bien siempre la mejor alternativa es utilizar mariscos frescos, también puedes encontrar productos congelados de buena calidad, a veces conocidos como primavera de mariscos, los cuales se recomienda descongelar en frío normal por unas 24 horas.
¿Sabías qué?
Las empanadas son una preparación de origen árabe que encontró un fuerte arraigo en la gastronomía española y su consecuente llegada a América.