Receta empanadas de mariscos chilenos
Una empanada clásica de Chile y su costa, la segunda más extensa del mundo, en donde se puede encontrar una infinita variedad de preparaciones a base de mariscos.
Usualmente estas empanadas se cocinan fritas, pero no hay problemas en elaborarlas al horno, utilizando por lo general al menos 4 tipos de mariscos distintos, choritos, almejas, machas, piures, camarones, locos, etc.
Contenido
Información Nutricional
Categoría: Aperitivos Típicos
Cocina: Chilena
Calorías: 300
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 8 personas
Receta de la empanada de mariscos
Ingredientes
1. Masa
- 400 g de harina
- 200 ml de leche tibia
- 70 g de manteca derretida (4 ½ cucharadas)
- 5 g de sal (1 cucharadita)
- 4 g de polvos de hornear (1 cucharadita)
2. Pino
- 500 g de mariscos surtidos (choritos, almejas, piures, etc.)
- 45 ml de aceite maravilla (3 cucharadas)
- 5 g de de ají de color (1 cucharadita)
- 5 ml de ají en pasta (1 cucharadita)
- 2 cebollas picadas en cuadritos pequeños
- ½ cucharadita de orégano
- Sal
- Pimienta
Preparación
1. Pino
- 1. En una sartén mediana añadir el aceite y sofreír la cebolla a fuego medio durante unos 5 minutos revolviendo de vez en cuando hasta que adquiera una apariencia transparente.
- 2. Agregar a continuación el ají de color, el ají en pasta, orégano, sal y pimienta a gusto, revolver e integrar todo.
- 3. Añadir los mariscos picados, revolver todo suavemente y cocinar unos 3 minutos más a punto de cocción, ya que el proceso terminara posteriormente en el horno o la freidora.
- 4. Retirar la mezcla del fuego, reservar y enfriar completamente.
2. Masa
- 1. En un bol mediano cernir la harina y sal, abrir un orificio en el medio, añadir la manteca derretida y mezclar todo con las manos o una cuchara de madera hasta integrar.
- 2. Agregar la leche tibia, mezclar un poco más y comenzar a amasar en una superficie lisa y enharinada hasta que la masa ya no se pegue en las manos.
- 3. Estirar la masa con un uslero o una botella de vidrio limpia hasta alcanzar unos 3 milímetros de espesor y cortar en forma circular con la ayuda de un molde o un plato según sea el tamaño deseado.
3. Montaje y cocción
- 1. Rellenar los discos de masa con la mezcla de mariscos, humectar los bordes con un dedo y cerrar de cada empanada en medialuna con un pliegue firme o presionando con la punta de un tenedor.
- 2. Para la versión frita, rellenar un sartén hondo o freidora con suficiente aceite, calentar a unos 160°C (320°F) y freír cada empanada durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas.
- 3. Para la versión en horno pincelar cada empanada con la mezcla de una yema de huevo con un poco de agua o leche. Pre-calentar a 200°C (392°F) y hornear por 20 minutos o hasta que estén doradas.
- 4. Servir las empanadas de mariscos fritas o al horno calientes y acompañadas con pebre o crema de ají.
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