Receta de chupe de locos
El chupe de locos es una de esas preparaciones de la gastronomía chilena que son deliciosas por merito propio, pero cuyo aprecio aumenta debido a la a veces escasa disponibilidad de su producto principal. Una receta familiar, fácil de preparar y que sin duda querrás repetir.
Información Nutricional
Categoría: Plato Principal
Cocina: Chilena
Calorías: 300
Preparación: 45 minutos
Cocción: 120 minutos
Raciones: 3 personas
Receta de chupe de locos
Ingredientes
- 8 locos
- 3 marraquetas
- 1 cebolla
- ½ taza queso rallado
- ½ taza de leche
- 1 cebolla
- 1 ramito de perejil
- Mantequilla
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. Lavar y limpiar los locos frescos.
- 2. Colocar los locos sobre una tabla de picar y con la ayuda de un uslero, apalearlos hasta que que estén suficientemente blandos.
- 3. En una olla grande con agua y sal, cocinar los locos por unos 80 minutos o por unos 40 minutos en olla a presión.
- Enfriar los locos sin retirar el agua, una vez fríos, colar y reservar el agua de cocción
- 4. En una fuente mediana añadir la leche, un poco del agua de cocción y remojar las marraquetas hasta que estén muy blandas, licuar en una juguera o colar con un cedazo.
- 5. Picar los locos en trozos pequeños. Reservar.
- 6. Añadir el aceite en un sartén y sofreír la cebolla, agregar los locos picados, el pan remojado, el perejil, la mitad del queso rallado y otro poco del caldo de cocción de los locos, lo necesario hasta obtener un guiso suave, salpimentando a gusto.
- 7. Distribuir la preparación en posillos de greda, cubrir uniformemente con el resto del queso rallado encima y un poco de mantequilla.
- 8. Pre-calentar el horno a 200 °C y colocar los recipientes de greda hasta que estén gratinados.
- 9. Servir inmediatamente y acompañar opcionalmente con una copa de vino blanco.
Olga
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