Receta de chupe de locos chilenos
El chupe de locos es una de esas preparaciones de la gastronomía chilena que son deliciosas por merito propio, pero cuyo aprecio aumenta debido a la a veces escasa disponibilidad de su producto principal.
Contenido
¿Cómo hacer chupe de locos?
El chupe de locos es una receta familiar, que se disfruta desde hace generaciones, como una preparación que en diferentes versiones utiliza ingredientes que van desde camarones, jaibas, centolla o pulpo, relativamente fácil de preparar y que sin duda querrás volver repetir.
Información Nutricional
Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Calorías: 300
Vitaminas: A, B12, C, E
Minerales: Sodio, Potasio
Preparación: 45 minutos
Cocción: 120 minutos
Raciones: 4 personas
Receta de chupe de locos chilenos
Ingredientes
- 8 locos medianos
- 200 g de queso mantecoso rallado
- 100 ml de leche
- 3 marraquetas
- 1 cebolla
- 1 cebolla
- 1 ramita de perejil
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. Lavar y limpiar muy los locos frescos. Si utilizas locos congelados, primero descongelar completamente habiéndolos bajado 24 horas al frio normal del refrigerador.
- 2. Colocar los locos sobre una tabla de picar y con la ayuda de un uslero, apalearlos firmemente hasta que que estén suficientemente blandos.
- 3. En una olla grande con agua y sal, cocinar los locos por unos 80 minutos o 40 minutos en olla a presión, enfriar los locos sin retirar el agua, colar y picar en trozos pequeños y reservar el agua de cocción.
- 4. En una fuente mediana añadir la leche, un poco del agua de cocción y remojar las marraquetas hasta que estén muy blandas, licuar en una juguera o colar con un cedazo.
- 5. Añadir el aceite en un sartén y sofreír la cebolla, agregar los locos picados, el pan remojado, el perejil, la mitad del queso rallado y otro poco del caldo de cocción de los locos, lo necesario hasta obtener un guiso suave. Salpimentar a gusto.
- 6. Distribuir la preparación en posillos de greda, cubrir uniformemente con el resto del queso rallado un poco de mantequilla líquida en la superficie .
- 7. Encender y pre-calentar el horno a 200°C (392°F), colocar los recipientes de greda en el interior mantener hasta que estén gratinados.
- 8. Servir el chupe de locos inmediatamente, buen caliente y maridar opcionalmente con una copa de vino blanco chileno a temperatura fresca.
Consejos para preparar chupe de locos
- El chupe de locos funciona perfectamente como plato principal, pero también en porciones más pequeñas como aperitivo.
- Como alternativa a las marraquetas siempre puedes utilizar pan de molde o rallado, los cuales también otorgan un excelente resultado.
¿Sabías qué?
El chupe es una preparación originaria de Latinoamérica, con diferentes variaciones según sea el país en donde lo preparan, líquido como una sopa espesa o gratinado como se come habitualmente en Chile
Olga
Me encantaron las recetas
Evelyn
Fantásticas las recetas. Acabo de descubrir está página y hoy mismo haré un chupe de locos! Gracias!!