Ensalada de porotos blancos con cebolla

La ensalada de porotos blancos con cebolla se ha establecido como una de las combinaciones clásicas de la cocina chilena, muy recomendada para comenzar una dieta algo más liviana.

¿Cómo hacer ensalada de porotos blancos?

Se trata de una preparación rica en fibra, refrescante y contundente, para la que puedes utilizar la variedad de porotos que más te gusten, remojados y cocidos o bien utilizar porotos pre-cocidos en conserva.

Receta de ensalada de porotos con cebolla

Ingredientes

• 4 cebollines
• 2 tazas de porotos blancos
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 ají verde
• 1 cucharadita de orégano
• ½ cebolla morada
• ½ taza de cilantro picado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

• 1. En un bol grande remojar los porotos cubiertos en agua por al menos 12 horas, idealmente por la noche.
• 2. Colar el agua de remojo y en una olla grande cocinar los porotos cubiertos en agua con sal por 60 a 90 minutos o hasta que estén blandos. Colar, enfriar y reservar.
• 3. Picar la cebolla y amortiguar en agua y sal, picar los cebollines y reservar todo.
• 4. En una bol grande o fuente de ensaladas colocar los porotos fríos y añadir los cebollines, la cebolla, el cilantro y el ají verde picado, revolviendo todo suavemente.
• 5. Incorporar a la mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta a gusto y revolver todo nuevamente para integrar aromas y sabores. Reposar en el refrigerador por 10 minutos.
• 6. Servir la ensalada de porotos blancos con cebolla inmediatamente, sola o como acompañamiento de algún plato principal.

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¿Sabías qué?

El poroto blanco (Phaseolus vulgaris), también conocido como frijol blanco o guisante blanco es una variedad originaria de las zonas tropicales de América, originalmente en la zona central de México, Perú, Bolivia y Ecuador.

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