Mayonesa casera en minipimer
La mayonesa casera es sin duda la reina de las salsas hogareñas, una salsa emulsionada de origen español que habría sido creada en la ciudad de Mahón, ubicada en la isla de Menorca en el mar Mediterráneo, razón por la cual los franceses la denominaron originalmente «Mahonnaise».
Contenido
Información nutricional
Cada ración de mayonesa casera contiene aproximadamente 200 kcal, 20 g de carbohidratos, 22 g de grasas, 2 g de proteínas, 0 g de fibra, 0 g de azúcares, 20 mg de colesterol y 300 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer mayonesa casera fácil?
Simple y deliciosa, al preparar mayonesa casera, el foco debe estar en la manipulación de los huevos, comprobando que no se filtre ningún resto de cáscara, que es donde las bacterias suelen alojarse.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 5 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 240 ml de aceite
- 1 huevo
- ½ limón en jugo
- ½ cucharadita de sal
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de albahaca
Preparación
- En un bol mediano, añadir el huevo, batirlo manualmente y añadir aceite lentamente, mezclando primero las yemas mientras poco a poco subimos el brazo hasta emulsionar la mezcla. Si usas una minipimer o batidora de mano, es posible añadir en el vaso recipiente el huevo, el aceite y luego mezclar todo por unos 30 segundos hasta obtener una mezcla consistente y homogénea.
- Una vez espesada la mezcla, agregar el jugo de un limón, sal a gusto y continuar batiendo unos segundos hasta obtener una textura cremosa. Opcionalmente, saborizar la mayonesa añadiendo 2 ajos o una rama de albahaca. Corregir la sal si fuera necesario y servir la mayonesa casera inmediatamente o refrigerar hasta consumir.
Consejos caseros adicionales
- Todos los ingredientes, especialmente el huevo y el aceite, deben estar a la misma temperatura, idealmente ambiente. Si el huevo está frío y el aceite tibio, es mucho más probable que la mezcla se separe (se corte).
- Si usas minipimer, coloca el cabezal directamente en el fondo del vaso sobre el huevo. Enciéndela a máxima velocidad y no la muevas hasta que veas que la emulsión se forma en la base (unos 5-10 segundos).
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué hago si mi mayonesa casera se cortó?
¡Tiene solución! En un bol limpio, coloca una yema de huevo fresca o una cucharadita de mostaza. Luego, añade la mayonesa cortada muy lentamente (cucharada a cucharada) mientras bates vigorosamente. Esto reemulsionará la mezcla.
¿Es segura la mayonesa casera por el riesgo de salmonela?
El riesgo existe, ya que usa huevo crudo. Para reducirlo, utiliza huevos muy frescos, de origen conocido, y consúmela máximo en 3 días, manteniendo la mayonesa siempre refrigerada en un recipiente limpio y sellado.
¿Se puede usar aceite de oliva extra virgen?
No se recomienda. El aceite de oliva virgen extra tiene un sabor intenso que puede dominar y amargar la mayonesa, además de tener más posibilidades de que se corte. Es mejor usarlo solo en combinación con un aceite neutro.
¿Qué tipo de ajo es mejor usar para saborizar?
El ajo fresco es ideal, pero debe estar bien machacado o procesado para que se incorpore bien. Si quieres un sabor más suave, puedes usar ajo en polvo. La albahaca le da un toque diferente y fresco.
¿Cuánto dura la mayonesa casera?
La duración de la mayonesa casera dependerá de los ingredientes utilizados, el método de preparación y las condiciones de almacenamiento, pero en general, idealmente debes consumirla entre 1 a 2 semanas como máximo, almacenada siempre en el refrigerador dentro de un recipiente hermético y limpio.
¿Batidora, minipimer o juguera?
- Para hacer mayonesa, una batidora o una minipimer suelen ser la elección ideal, ya que son especialmente eficaces para emulsionar la mezcla de huevo y aceite.
- Las jugueras generalmente no son la elección ideal para hacer mayonesa, ya que no están diseñadas para este propósito y pueden no lograr la consistencia deseada.
¿Sabías qué?
La mayonesa es una salsa emparentada culinariamente con la salsa alioli y suele ser utilizada como base para la preparación de otras salsas, como la salsa tártara, con pepinillos, cebolla y perejil, la salsa golf que incorpora ketchup en partes iguales o la «salsa gribiche», con alcaparras, pepinillos y yema de huevo duro.
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