Palta reina con atún
La palta reina chilena es un aperitivo tradicional y muy popular en todo el país; se trata de una entrada sabrosa y contundente que logra combinar majestuosamente los sabores de la palta y el atún, coronados en mayonesa casera y aceitunas de Azapa.
Información nutricional
Cada ración de palta reina con atún contiene aproximadamente 320 kcal, 9 g de carbohidratos, 25 g de grasas (4 g de grasas saturadas), 14 g de proteínas, 6 g de fibra, 2 g de azúcares, 20 mg de colesterol y 450 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer palta rellena con atún?
La palta reina con atún es una receta sencilla pero sorprendentemente deliciosa, cuyo exitoso resultado se basa principalmente en la calidad de los ingredientes utilizados: paltas cremosas, un atún recién desmenuzado y unas aceitunas negras tradicionales.
Preparación: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 paltas maduras
- 360 g de atún en lata
- 240 cc de mayonesa
- 4 aceitunas negras
- 2 cucharaditas de ciboulette
- 1 lechuga en juliana
- ½ limón en jugo
- ½ pimentón picado
- Sal fina
- Pimienta negra
Utensilios necesarios
Preparación
- Pelar las paltas con cuidado y cortarlas en mitades, retirando los carozos y rociar cada mitad con jugo de limón, sazonando con sal y pimienta al gusto. Reservar. En un bol mediano, mezclar el atún desmenuzado a gusto con la mitad de la mayonesa, añadir el ciboulette picado y salpimentar al gusto.
- Rellenar cuidadosamente con una cuchara las mitades de las paltas con la mezcla de atún. En platos bajos y medianos, disponer las lechugas en forma de nido y sobre ellas colocar las paltas rellenas de atún. Servir la palta reina con atún inmediatamente, decorar con las aceitunas negras y opcionalmente con el resto de mayonesa.
Palta rellena con camarones o pollo
Sumada a la tradicional versión de palta reina con atún, otras versiones nacionales muy populares suelen también utilizar camarones salteados o pollo cocido desmenuzado, siendo todas ellas igual de deliciosas.
Consejos adicionales
El éxito de este plato se basa principalmente en la calidad de sus ingredientes, una palta cremosa y un atún recién desmenuzado, camarones frescos o recién descongelados o pechuga de pollo tierna y sin grasa.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cómo puedo evitar que la palta se oscurezca después de cortarla?
Para una protección adicional, después de rociar con limón, puede almacenar las mitades sin rellenar en un recipiente hermético con un trozo de cebolla (sin que toque la pulpa) o envolverlas ajustadamente con papel film, asegurándose de que el film toque la superficie de la pulpa.
¿Cómo preparar el pollo o el camarón si los uso?
Si usas pollo, debe ser pechuga cocida (hervida o al vapor) y desmenuzada finamente, mezclada con mayonesa y aderezos al gusto (como apio, ciboulette o cilantro). Si usa camarones, deben ser salteados o cocidos, picados en trozos pequeños si son muy grandes, y luego mezclados de manera similar, buscando una textura cremosa.
¿Qué variedad de palta es la más adecuada?
Para esta receta chilena se recomienda utilizar una palta de buena madurez, pero con pulpa firme que mantenga su forma al ser rellenada. Las variedades como la chilena ‘Negra de la Cruz’ o la más común ‘Hass’ son ideales, siempre que estén maduras y tengan una textura cremosa.
¿Se puede preparar la mezcla de mayonesa con anticipación?
Sí se puede preparar por adelantado. Debido a que contiene mayonesa, se debe guardar en un recipiente hermético en el refrigerador y consumirse en un plazo máximo de 24 a 48 horas.
¿Qué alternativa vegana o vegetariana puedo usar?
Para una versión vegana, el atún puede ser sustituido por una mezcla cremosa de garbanzos triturados, lentejas o incluso mote cocido (trigo mote), sazonada con algas marinas (como nori picado) para dar un toque de sabor a mar. La mayonesa tradicional se reemplaza fácilmente por una mayonesa vegana (NotMayo o similar) o una lactonesa casera a base de bebida vegetal y aceite.
Beneficios de consumir palta y atún
- Las paltas son ricas en grasas saludables, beneficiosas para la salud cardiovascular, proporcionando además fibra, vitaminas (B6, C, K) y potasio.
- El atún es una buena fuente de proteínas magras y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud del corazón, proporcionando además vitamina D, selenio y yodo.
¿Sabías qué?
El atún es un pescado que admite una gran variedad de preparaciones, fresco o conservado en agua o aceite; por lo general se procesa en tajadas e incluso se puede conservar en sal, como en España, dando lugar a un producto denominado mojama.
Recetas relacionadas
La clave está en el contraste entre la palta fría y cremosa y el relleno sazonado. Recuerda rociar con limón generosamente y servir inmediatamente después de rellenar para una presentación perfecta. ¡Una receta que nunca falla en la mesa chilena!
