Cazuela de pava con chuchoca chilena
La cazuela de pava con chuchoca es una receta campesina chilena muy tradicional, que sigue vigente gracias a los criaderos de pavas y que sin duda vale la pena probar.
Contenido
¿Cómo hacer cazuela de pava?
Al preparar cazuela de pava con chuchoca, en lo posible utilizar una pava de menos de 1 año, ya que si es mayor, la cocción será más lenta y se debería añadir un sofrito de verduras para complementar el sabor.
Información nutricional
Cada ración de cazuela de pava con chuchoca contiene aproximadamente 450 kcal, 35 g de proteínas, 18 g de grasas totales, 5 g de grasas saturadas, 50 g de carbohidratos disponibles, 5 g de azúcares y 700 mg de sodio.
Receta de cazuela de pava con chuchoca
Preparación: 30 minutos
Cocción: 85 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 ½ de carne de pavo
- 400 g de chuchoca
- 10 papas medianas
- 3 litros de agua
- ½ cebolla en pluma
- ½ morrón en tiras
- 1 rama de apio picada
- Cilantro fresco
- Sal fina
Preparación
- Lavar las presas de pava, retirar cualquier exceso de grasa y estilar en papel absorbente. Reservar. Hervir el agua en una olla grande, añadir una cucharada de sal e incorporar las presas de pava y cocinar a fuego medio-alto por unos 50 a 60 minutos o hasta que la carne comience a desprenderse del hueso.
- Incorporar a la olla las papas peladas, la cebolla, el morrón, el apio picado, la chuchoca y cocinar por unos 20 a 25 minutos hasta que las papas estén cocidas y a punto, sin que se desarmen. El espesor final del caldo dependerá de la cantidad de chuchoca añadida. Servir la cazuela de pava inmediatamente, bien caliente, espolvoreada con cilantro fresco recién picado.
¿Qué es la chuchoca?
En Chile se le llama chuchoca o polenta al choclo (maíz) pelado y molido con textura de una harina gruesa, uno de los alimentos más tradicionales de Sudamérica, habitual acompañamiento de diversos platos.
¿Cómo evitar que la chuchoca forme grumos?
Para que la chuchoca se integre bien y sin grumos, es recomendable incorporarla poco a poco mientras revuelves constantemente. También puedes tostarla ligeramente antes de añadirla al caldo, lo que ayuda a mejorar su sabor y facilita su integración al líquido caliente.
¿Se puede preparar en olla a presión?
Luego de dorar la pava (opcional), cierra la olla y cocina a presión por unos 30 minutos. Destapa, agrega las papas, la cebolla, el apio, el morrón y la chuchoca, y cocina a fuego medio por unos 15 a 20 minutos más hasta que espese.
¿Sabías que?
Se conoce como pava a la hembra del pavo, ave perteneciente a la orden Galliformes, ambos caracterizados por su extenso cuello con carnosidades de color rojo.
