Receta de pan con harina tostada

Simple y práctica receta de pan con harina tostada que nos permitirá aportar algo de su característico sabor y textura, ideales para disfrutar recién hechos. Adaptado de la receta original de Marisol Melgarejo.

¿Cómo hacer pan con harina de trigo tostada?

El pan con harina tostada es básicamente la receta tradicional del pan casero básico a la que se incorpora alrededor de un tercio del total de la harina como harina tostada, para luego continuar su proceso de fermentación.

Receta de pan de harina tostada chileno

Ingredientes

• 600 g de harina sin polvos de hornear
• 350 ml de agua tibia
• 250 g de harina tostada
• 50 g de manteca
• 25 g de levadura fresca
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Preparación

• 1. En un tazón mediano añadir la levadura, unos 50 ml de agua, una cucharada de harina y el azúcar, revolver todo suavemente hasta disolver y reposar cubierto por unos 15 minutos o hasta que la mezcla duplique su volumen.
• 2. En un bol grande añadir el harina cernida, la harina tostada, abrir un volcán invertido en el centro, espolvorear la sal por los bordes, añadir la manteca y la mezcla de levadura, integrar todo poco a poco añadiendo el agua tibia y amasar por unos 10 minutos hasta formar una masa homogénea que no se pegue en las manos, reposar en un bol aceitado, cubrir con un paño limpio y fermentar por una hora.
• 3. Trasladar la masa a una superficie enharinada y formar unos 8 a 10 panes redondos con las manos, al tamaño deseado, reposar en una lata de horno espolvoreada de harina y pincelar la superficie de los panes con una mezcla de agua y huevo, realizar algunos cortes decorativos en la superficie y reservar cubierto.
• 4. Encender y pre-calentar el horno a 200°C (392°F) por al menos unos 10 minutos.
• 5. Llevar los panes al horno y cocinar por unos 20 a 25 minutos hasta que estén ligeramente dorados y suenen hueco al golpeteo de los dedos en la base. Enfriar sobre una rejilla.
• 6. Servir los panes de harina inmediatamente, tibios o fríos, solos o acompañados de mantequilla, mermelada fiambres o queso.

Propiedades de la harina tostada

1. La harina de trigo tostada suele ser ligeramente más granulosa que la harina de trigo regular, lo que otorga al pan horneados una textura más profunda.
2. El tostado ayuda a extender la vida útil de la harina, ya que reduce la cantidad de humedad en el producto, limitando el desarrollo de moho y bacterias.

Harina tostada artesanal

¿Sabías qué?

Las harinas tostadas en general son alimentos elaborados a partir de múltiples cereales molidos y tostados, consumidos principalmente en América del Sur, Europa y África y se caracterizan por tener un mejor grado de digestión.​

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