Caldillo de camarón de vega
El camarón de vega, también llamado camarón de barro chileno (Parastacus pugnax), es un habitante propio de los terrenos semipantanosos denominados justamente «vegas», principalmente en la zona del valle central de Ñuble.
Información nutricional
Cada ración de caldillo de camarón de vega contiene aproximadamente 180 kcal, 10 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 15 g de proteínas, 2 g de fibra, 3 g de azúcares y 400 mg de sodio.
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer caldillo de camarón de vega?
Un delicioso caldillo de camarones de vega que se elabora inmediatamente luego de la recolección, ya que deben ser extraídos manualmente desde el barro en el que construyen galerías de hasta dos metros de longitud.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 24 camarones de vega
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 atado de cilantro
- Aceite de maravilla
- Merkén
- Sal de mar
Preparación
- Lavar muy bien los camarones de vega frescos, mientras aún están vivos, estilar y reservar. En una olla grande, añadir un poco de aceite, calentar a fuego suave y añadir el cilantro picado, la zanahoria rallada, el ajo machacado y sofreír por un par de minutos.
- Incorporar a la olla 2 litros de agua y llevar a hervor a fuego alto, añadir sal de mar a gusto y una pizca de merkén, revolviendo e integrando todo con una cuchara de madera. Sumergir los camarones en la olla hirviendo y cocinar por entre 15 y 20 minutos, hasta que cambien de color.
- Añadir un poco más de cilantro e incorporar los dos huevos batidos previamente. Cocinar por un par de minutos más, retirar del fuego y rectificar sazón de ser necesario. Servir el caldillo de camarones de vega bien caliente en un plato grande y hondo espolvoreado con cilantro picado.
Consejos adicionales expertos
- Para un caldo más profundo, después de sofreír el ajo, zanahoria y cilantro, puedes añadir las cabezas y cáscaras (si hubieras usado camarones marinos) o los camarones de vega, y triturarlos ligeramente antes de añadir el agua.
- Una tradición menos común, pero muy sabrosa, es añadir un chorrito de jugo de limón de Pica justo en el plato servido. La acidez resalta el sabor umami del camarón.
Camarón de vega vs. camarón de mar
El camarón de vega es un crustáceo de agua dulce endémico de Chile, más pequeño y con un sabor más suave y terroso que el camarón marino, ideal para caldillos y sopas locales.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo se limpian los camarones de vega?
Se lavan con abundante agua para eliminar restos de barro. No es necesario pelarlos ni eviscerarlos, ya que se cocinan enteros y su sabor se potencia con la cáscara.
2. ¿Cuál es la mejor época para recolectarlos?
La recolección se realiza en invierno o principios de primavera, cuando el barro está húmedo y los camarones están más activos y accesibles.
Captura de camarón de vega
¿Sabías qué?
El camarón de barro o camarón de vega, un crustáceo endémico de Chile que crece entre el río Aconcagua y la comuna de Carahue, tiene registros más antiguos que datan del año 1835, que evidencian que el pueblo mapuche ha extraído este crustáceo para su alimentación, especialmente en invierno.
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